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Prensa

El lavado de utensilios y la solución Winterhalter

La contaminación cruzada es uno de los principales temores en la industria alimentaria. Establecimientos como panadería, carnicerías, obradores y otros del sector gastronómico, presentan unas necesidades de higiene más exigentes que el resto de los sectores debido a la manipulación constante de alimentos en crudo.

1. ¿Cuáles son las principales particularidades del material a lavar en este tipo de negocios?

  • El tamaño del material. Algunos ejemplos son: cajas Euronorm, recipientes grandes o bandejas.
  • La gran variedad de los utensilios: cuchillos, tablas de corte, recipientes, bandejas, varillas, moldes o mangas pasteleras, son sólo algunos de los materiales que nos podemos encontrar.
  • El tipo de establecimiento: carnicerías, charcuterías, obradores, pastelerías, queserías y otros productores de alimentos más específicos. 

2. ¿Qué problemática podemos encontrar que nos dificulten el lavado de los utensilios?

La desaparición de restos de almidón y chocolate en el caso del obrador y la proteína en el caso de la charcutería, carnicería o quesería, son dos de los principales ingredientes que hacen el lavado más difícil.

Cuando hablamos de la proteína y del almidón, la combinación de estos con el agua caliente hará que se vuelva más resistente aún o espesa, adhiriéndose más a la superficie,  en algunos casos esto nos llevará a tener que volver a lavar de forma manual.

Tanto con la proteína como con el almidón se puede llegar a generar mucha espuma, que es otra de las problemáticas con la que nos podemos encontrar.

La variedad de cierto tipo de envases o utensilios dificulta también el lavado, debido a las diferentes formas y recovecos donde se acumulan restos y suciedades de más difícil acceso.

En el caso del aluminio, también sería necesario un tratamiento especial, ya que es un material blando que si se lava a mano puede llegar a dañarse.

3. ¿Qué soluciones te ofrecemos desde Winterhalter?

 

Lavaperolas Serie UF 

Gracias al lavaperolas de la Serie UF podrá lavar utensilios de gran tamaño. Su diseño robusto, gran potencia y funciones innovadoras darán resultados de lavado perfectos y la máxima higiene. Contamos con tres tamaños que se adaptan a diferentes tipos de materiales y espacios.

  • Cuenta con cestas específicas para limpiar una gran variedad de accesorio, algunas de ellas, de acero inoxidable muy resistentes a golpes, ya que el material en ocasiones es muy pesado.
  • El equipo opcionalmente está equipado con prelavado de agua fría, lo que elimina el almidón o la proteína antes de comenzar el lavado de agua caliente facilitando así que no quede adherido.  
  • Un sistema de lavado potente para eliminar la suciedad más difícil con hasta un bar de presión en cada difusor del brazo de lavado.
  • Sistema de filtración cuádruple que mantiene el agua de lavado en las mejores condiciones durante todo el proceso (Mediamat).
  • Puerta abatible para poder limpiar el interior de la máquina de forma cómoda, ya que en este tipo de sectores el equipo tiende a ensuciarse con más facilidad.

 

 

Serie GS630

La Serie GS630 es el lavautensilios más compacto del mercado. Cumple las mismas funciones que el lavaperolas de la Serie UF pero en un tamaño más reducido y adaptable a espacios más pequeños.

 

Antiespumante A60FO

Es un producto adicional al detergente y abrillantador que sirve para eliminar la espuma cuando esta es persistente. Se dosifica de forma automática a través de un tercer dosificador que inyectará la cantidad adecuada en el momento correcto para inhibir la espuma y garantizar un resultado de lavado perfecto ya que esta impacta negativamente en la acción mecánica durante el proceso de lavado. 

 

 

Es muy importante tener en cuenta que para que haya un proceso de lavado y desinfección que garantice una total eliminación de virus, bacterias y otros microorganismos patógenos, es necesaria la intervención de los cuatros factores del círculo de Sinner:

  1. La fuerza que ejerza el agua para eliminar la suciedad (acción mecánica)
  2. La efectividad de los químicos (acción química)
  3. La adecuada temperatura.
  4. La duración del ciclo de lavado.

Nuestros equipos permiten configurar los cuatro factores del Círculo de Sinner para garantizar una total higiene del material a lavar sin importar el grado de suciedad. Por ello, todos nuestros lavavajillas cumplen la normativa DIN 10534 y los químicos cuentan con certificaciones según las normas DIN ISO 9001, 14001 y OHSAS 18001.

Winterhalter Ibérica ofrece resultados de lavado higiénicos siempre y cuando se realice un adecuado uso y mantenimiento de la maquinaria y del químico, así como una correcta aplicación de los procedimientos de higiene establecidos. Puedes conocer toda la información sobre nuestros estándares y sellos de higiene en higieneylavado.