Entrevista a José Cabello y Carlos Navarro de Kurobi Sushi

Carlos Navarro, quinto mejor Sushi Man en el Campeonato del Mundo de Sushi 2016 y José Cabello organizador del Congreso Gastromarketing, son los dueños y fundadores de Kurobi Sushi.

Ambos deciden unir lo mejor de cada uno, la inquietud por crear su propio negocio en el mundo de la hostelería y la oportunidad de un nicho de mercado en auge, para dar comienzo a este nuevo proyecto.

¿Qué os llama la atención para crear un modelo de negocio como este sin servicio de sala?

“El delivery, es una tendencia en crecimiento desde hace ya unos años y ahora una realidad asentada en las casas de los comensales, quienes cocinan cada vez menos y demandan una comida a domicilio de calidad”.

“Otra de las razones que nos llevó a iniciar este negocio a través del modelo de dark kitchen ha sido la menor inversión que hay que realizar, por lo que supone también un riesgo inferior”.

“Cuando montas un restaurante convencional tienes que invertir en un local más grande, lo que supone contratar a más personal que se traduce en una inversión con muchos costes fijos y bastante arriesgada. En el caso de las Dark Kitchens, los costes fijos están más contenidos, ya que se necesita un local más pequeño, menos personal... Son los costes variables, los que aumentan en función de la facturación, y por tanto, este modelo va muy bien para comenzar un negocio de este tipo negocio."

¿Cómo funciona el proceso desde que se recibe el pedido hasta que llega al cliente final?

“Existen varias modalidades, por un lado, a través de plataformas como Uber Eats, Just Eat o Glovo, donde la gente hace el pedido directamente en la plataforma, nos llega y se reparte. En este caso, las Dark Kitchen nos gestiona el trabajar con dichas plataformas, así como el servicio de reparto.

El otro modelo por el que ya estamos apostando, para tener más control de cuándo y cómo le llega el pedido al cliente, es nuestra propia web, donde los clientes hacen sus pedidos directamente, contando en este caso con nuestros propios riders.”

“Lo que más demanda el cliente es puntualidad y buena presentación, por ello hemos creado una carta que se adapte a estas exigencias. Nuestro producto llega en perfectas condiciones al destino y siempre aprovechamos la oportunidad para darle algún toque personal.”

“Buscamos la excelencia en cada parte del proceso”

¿Qué es lo que más demanda el cliente?

“Podemos encontrar dos tipos de clientes, los que identifican el sushi como comida rápida. En este caso quieren un sushi rico y de calidad, pero sin más complicaciones. Por otro lado, tenemos el cliente gastronómico. Saben qué piden, entienden del producto y hacen una gran comanda.”

“Todos nuestros ingredientes son de la más alta calidad, comenzando por los pescados, que deben tener siempre la mayor frescura y calidad, por ejemplo, nuestro Atún Rojo está certificado 100% y es imposible encontrar uno mejor. Tampoco olvidamos la importancia del arroz, pocos restaurantes le dan tanta importancia como nosotros, ya que consideramos que es parte fundamental del Sushi. Utilizamos la mejor variedad que cocinamos con la técnica más genuina y auténtica, buscando siempre la excelencia."

"Vamos por el buen camino ya que mucha gente nos comenta que es el mejor arroz de Sushi que han probado nunca. El hecho de elaborar el Sushi al momento también es fundamental para que el cliente lo reciba como un producto excelente."

¿Cómo lleváis a cabo todas las medidas de higiene que el momento actual requiere?

“Las medidas de higiene son como un mantra básico de nuestro día a día. Cada pedido se hace pensando en cómo querríamos nosotros mismos recibir el pedido en nuestra casa.”

¿Qué importancia le dais al equipo de lavado, en vuestro caso más dirigido a todos los utensilios para elaborar el producto?

“El equipo de lavado es fundamental, es más, quienes conocen el negocio incluso preguntan por ello. Nuestros clientes tienen la tranquilidad de que siempre lavamos a altas temperaturas y además contamos con el respaldo de una marca como Winterhalter que garantiza todos estos procesos, es como un sello de calidadañadido que ofrecemos en nuestro servicio.”

¿Qué sacas de positivo después de este difícil momento que nos ha tocado vivir?

“Para nuestro negocio, pese a la dramática situación que vive el sector ha sido algo positivo ya que el proyecto se ha convertido en un gran nicho de mercado y una oportunidad. Hemos conseguido el negocio de moda en el momento perfecto.”

“Cuando todo esto pase, valoraremos muchísimo más comer fuera con nuestros familiares y amigos. Ahora la higiene, limpieza y el sector del delivery tendrán identidad propia.”