Dark Kitchens, Nuevas Tendencias del Sector Delivery

La actual crisis del coronavirus nos ha demostrado la capacidad de adaptación y evolución que somos capaces de tener ante situaciones difíciles. El mejor ejemplo de ello nos lo ofrece los restaurantes y su evolución en el sector del delivery.

El delivery era ya un servicio que prestaban un alto porcentaje de los restaurantes y que debido al momento que estamos viviendo ha generado una alta demanda por parte del consumidor. Según estudios realizados por el Observatorio Sectorial DBK, el delivery ha aumentado en un 26% en España con respecto al año anterior.

El reparto de comida a domicilio es ahora un plan B de confianza ante la inestable situación de cambio y que da al hostelero una nueva oportunidad de negocio tanto de cara al momento actual como a las nuevas tendencias de consumo que vendrán de las futuras generaciones.

¿Qué son las Dark Kitchen?

Se trata de un nuevo concepto o evolución del reparto de comida a domicilio en la que se alquilan estas “cocinas fantasmas” de modo que se proveerá al cliente de la infraestructura que se necesita para enviar comida a domicilio en un corto periodo de tiempo y reduciendo bastante sus costes.

La alta demanda de los pedidos a domicilio y la alta competencia que se ha creado en el sector, han propiciado que las Dark Kitchens se conviertan en una gran solución.

Este tipo de cocina se pueden usar tanto por grandes cadenas que tienen un alto nivel de producción y necesitan más espacio, como por restaurantes que trabajan a nivel online y sirven sólo comida a domicilio.

¿Cuáles son algunas de sus modalidades?

• Cocinas dirigidas por empresas delivery: ejemplos como Deliveroo o Glovo ya cuentan con cocinas por todo el mundo y son alquiladas por restaurantes de distintos tipos que trabajan en exclusividad para estas plataformas.
• Dark Kitchen autónomas: empresas específicamente creadas para alquilar su espacio a diferentes tipos de restaurantes.
• Restaurantes que han creado su propia Dark Kitchen: restaurantes que ya son cocinas virtuales o que necesitan más espacio para crecer.

Con todo este cambio, la higiene en la cocina sigue siendo y será uno de los puntos más importantes a tratar para cualquier hostelero. En este caso no se trata tanto de vajilla, cristalería y cubertería, pero sí del uso de una gran variedad de utensilios que son necesarios para poder llevar a cabo la elaboración de los alimentos que se van a enviar a domicilio. Por ello proveedores como Winterhalter cuentan con equipos de lavado multiusos para los productos más diversos como bandejas, espátulas y cuchillos, diseñados para satisfacer las exigencias más elevadas y conseguir la máxima rentabilidad. 

Todo ello garantizando los más altos estándares de higiene cumpliendo la normativa DIN 10534, la cual garantiza el lavado a temperaturas, tiempo de contacto y productos químicos adecuados, reduciendo de este modo el número de gérmenes en un 99.9%

En tiempos de cambios, el sector de la restauración ha demostrado con creces que podemos no sólo adaptarnos, sino que también desarrollar nuevas alternativas y salir más preparados para afrontar tiempos venideros.