Professionelle Gastro- und Gläserspülmaschinen

Ja, zu über 99,999 %. Denn Winterhalter Spülmaschinen sind nach DIN SPEC 10534 zertifiziert und gewährleisten eine Keimreduktion um mehr als 5 log-Stufen – praktisch entspricht das dem Niveau einer Desinfektion. Erreicht wird dieser hohe Grad an Sauberkeit und Hygiene durch die Kombination aus wirkungsvollen alkalischen Reinigern in der richtigen Dosierung, ausreichend langer Spüldauer und eines stabil hohen Temperaturmanagements im Tank und bei der Nachspülung. Voraussetzung ist, dass die Maschine fehlerfrei funktioniert und fachgerecht betrieben wird.

Prinzipiell gilt: Die Übertragung von Coronaviren über infizierte Gläser ist ein möglicher Infektionsweg. Deshalb lautet die klare Empfehlung von Hygiene-Experten: Gläser bitte nicht von Hand spülen, sondern in einer professionellen Spülmaschine. Das ist am sichersten und auch am effizientesten – siehe den Vergleich »Maschinenspülen vs. Handspülen« . 

Der Grund: In einer gewerblichen Gläserspülmaschine wird nach DIN SPEC 10534 gereinigt. Diese Norm empfiehlt, dass Gläser mindestens 90 Sekunden bei über 55 °C mit einem alkalischen Reiniger gespült werden. Die Gläserspülmaschinen von Winterhalter gehen hier noch einen Schritt weiter und spülen mit einer Temperatur von mindestens 60 °C – bei der anschließenden Nachspülung mit einem Klarspülmittel wird eine Temperatur von 65 °C nicht unterschritten. Ebenfalls wichtig: Um eine erneute Übertragung von Keimen zu verhindern, müssen die Gläser nach dem Spülgang mit sauberen Händen oder Handschuhen entnommen werden. Und selbstverständlich sollten die Gläser auch nicht von Hand getrocknet und poliert werden, da über das Trockentuch Keime übertragen werden können. Stattdessen empfiehlt sich die Verwendung einer Wasseraufbereitungstechnik, die das manuelle Polieren überflüssig macht: zum Beispiel ein Umkehrosmosegerät. 

Für die hygienische Prüfung hinsichtlich der Reinigungsleistung unserer Spülmaschinen verwenden wir aus Sicherheitsgründen nicht das Coronavirus, sondern den Testkeim »E. faecium«. Er gilt als äußerst widerstandsfähig, ist besonders hitzeresistent und damit ein idealer Vertreter für eine Vielzahl von Keimen – auch für Bakterien und Viren wie das Coronavirus SARS-CoV-2. Bei diesen Hygiene-Tests werden in einer Winterhalter Spülmaschine mindestens 99,999 % der Keime entfernt. Auch Coronaviren. 

Grundsätzlich ja: Eine Rekontamination des in der Spülmaschine hygienisch gereinigten Geschirrs ist durch direktes Niesen oder Husten einer infizierten Person auf die Oberfläche und eine anschließende Übertragung durch Schmierinfektion möglich. Es gibt noch keine Daten, wie lange Coronaviren auf Oberflächen wie Geschirr oder Gläsern überleben können. Der Anteil der Übertragung durch Schmierinfektion wird jedoch als eher gering eingeschätzt. Und damit ist auch das Risiko eher niedrig.

Das hat gleich mehrere Gründe: Der maschinelle Spülprozess ist komplett automatisiert und ermöglicht viel höhere Temperaturen als das Handspülen – mit deutlich längeren aktiven Spülzeiten bei konstant hoher Temperatur. Hinzu kommt die Verwendung hochkonzentrierter Reiniger in der stets optimalen Dosierung. Und: Durch das maschinelle Nachspülen mit seinen hohen Temperaturen trocknet das Spülgut so gut ab, dass es nicht von Hand nachpoliert werden muss – was die Übertragung von Keimen beim Gebrauch eines Geschirrtuchs verhindert. Damit bieten Spülmaschinen wie die von Winterhalter hygienische Spülergebnisse auf einem gleichbleibend hohen Niveau. Und das in kürzester Zeit: Denn eine Maschine schafft es, ca. 20 Gläser in unter zwei Minuten hygienisch sauber zu spülen – je nach Korb- und Maschinengröße. 

Ja, Spülmaschinen von Winterhalter weisen im Display und teilweise auch akustisch auf entsprechende Fehler hin: zum Beispiel, wenn der Reiniger leer sein sollte oder die erforderlichen Temperaturen nicht erreicht werden. Außerdem gibt es CONNECTED WASH: Über die App können alle wichtigen Betriebs- und Maschinendaten jederzeit eingesehen und kontrolliert werden. Inklusive automatischer Benachrichtigung bei kritischen Fehlern.