ПОСУДОМОЙКА И СТАКАНОМОЙКА ДЛЯ БАРА, КАФЕ, BISTRO. НА ЧТО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ, ЧТОБЫ ИСКЛЮЧИТЬ ПРОБЛЕМЫ?
У баров, кафе и бистро, которые ищут стаканомечные и посудомоечные машины, есть четыре основные ключевые критерия покупки.
Во-первых, ПММ должны эффективно очищать все, что в них загружают. Во-вторых, они должны мыть не просто быстро, а очень быстро. В-третьих, они должны быть просты в использовании и уходе. И в-четвертых, они должны быть надежными.
Есть и дополнительные опции, которые могут заинтересовать оператора. Например, если стаканомоечная машина находится на виду у посетителей, то она просто обязана хорошо выглядеть. Если в оживленные периоды стаканы обычно в дефиците, то, возможно, бару нужна «холодная» стаканомойка - другими словами, из которой стаканы выходят холодными и сразу же готовы к использованию (никому не нравится холодный напиток в горячем стакане). Если посудомоечная машина находится в тесном помещении, то оператору нужна такая, которая не испаряет пар.
НА ЧТО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ВЫБОРЕ СТАКАНОМОЕЧНОЙ ИЛИ ПОСУДОМОЕЧНОЙ МАШИНЫ?
СКОРОСТЬ:
Проверьте время мойки рассматриваемых моделей. Некоторые стаканомоечные машины, например, подстольные модели Winterhalter UC, имеют дополнительные короткие циклы, при которые теоретическая производительность составляет 77 корзин в час. Аналогично, купольная посудомоечная машина, такая как Winterhalter PT, может иметь теоретическую производительность до 72 корзин в час. Если посуда сильно загрязнена, Вам потребуется более тщательная и медленная программа мойки. Но для слабозагрязненной посуды подойдет короткий цикл мойки, который значительно ускорит процесс.
Что касается посудомоечных машин, ищите машины, которые могут быстро восстанавливать температуру в баке и бойлере между циклами мойки. Например, модель PT оснащена умной системой управления энергопотреблением, которая настолько быстра, что позволяет мыть практически корзину за корзиной, не дожидаясь нагрева воды между циклами мойки, что является огромным преимуществом в часы пик.
Ещё один вариант увеличения производительности и скорости - двойная система корзин. В ней две корзины расположены друг над другом, что фактически удваивает производительность стандартной купольной машины. Как правило, в нижней корзине размещаются чашки, а в верхней - тарелки и столовые приборы. При использовании двухъярусной корзины Winterhalter эффективность моющего поля PT обеспечивает превосходные результаты очистки даже при двухэтажной загрузке.
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОЧИСТКИ:
Это критический вопрос. Если стаканомойка не производит чистые стаканы, а посудомоечная машина - чистую посуду, то все ставки сделаны зря. Эффективность моечного процесса зависит от множества факторов, а не только от самой машины. Правильно подобранные химические средства. Правильная дозировка средств. Правильная подготовка воды в соответствии с местными условиями. Давление воды. Насколько хорошо обучен персонал.
Winterhalter разработал «тест на губную помаду», чтобы продемонстрировать эффективность машины. Губная помада, как известно, трудно удаляется, поэтому если выбранная Вами модель может эффективно отмывать бокалы от помады то это очень хороший знак! В некоторых профессиональных машинах есть возможность изменять давление воды на форсунках, чтобы деликатные предметы мойки, такие как бокалы для вина или украшенные декором стаканы или декорированные тарелки, можно мыть более бережно, а сильно загрязненные предметы - более интенсивно. В машинах Winterhalter эта функция называется VarioPower. Машина автоматически меняет давление на форсунке моющего поля в хависимости от степени загрязненности посуды и выбранной программы мойки.
ПРОСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
Ошибки персонала остаются самой большой причиной обращений в сервисную службу, поэтому выбор простой в использовании машины избавит Вас от множества стрессов. Однокнопочные панели управления - это бонус, поскольку Вы просто нажимаете кнопку и процесс начинаетсяи (а кнопка то всего одна). Многие стаканомоечные и посудомоечные машины оснащены предупреждениями, которые выводятся на панель управления, если что-то случилось например, засорился фильтр или нужно долить моющее средство. Некоторые из них даже показывают, как устранить проблему, с помощью видео или пиктограммы. Ищите модели с простейшим интерфейсом и, в идеале, с "нейтральным языком", чтобы машиной мог легко пользоваться любой сотрудник, для которого русский не является родным языком.
НАДЁЖНОСТЬ:
Нет смысла иметь супербыструю, простую в использовании, высокопроизводительную машину, если посудомоечная или стаканомоечная машина постоянно ломается, толку от неё не будет. Эти машины сильно изнашиваются, поэтому им требуется определенный уход. Убедитесь, что персонал обучен не только управлять машиной, но и ухаживать за ней изо дня в день (например, прочищать засоры и сливать воду в конце рабочей смены), и что они понимают важность соблюдения регламентных процедур. Также убедитесь, что машина регулярно обслуживается квалифицированным инженером. Обязательно научите персонал реагировать на предупреждения на дисплее ПММ. И если производитель разработал простую иллюстрированную инструкцию по эксплуатации на паре страниц, то не поленитесь. Распечатайте её, заламинируйте и разместите рядом с машиной, чтобы персонал всегда мог быстро подсмотреть что ему делать в любой ситуации. Это снизит количество ошибок персонала.
КАК СДЕЛАТЬ СТАКАНЫ И ТАРЕЛКИ ЧИСТЫМИ?
Никто не любит, когда ему подают напиток в грязном стакане или еду на грязной тарелке. Никто не любит грязные столовые приборы. Такие вещи могут оттолкнуть Вас от заведения на всю жизнь. По мере того как пабы, бары, кафе, бистро становятся всё более высококлассными, чистота их стеклянной и столовой посуды становится еще более важной.
ХИМИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА:
Выбор правильных химических средств так же важен, как и выбор правильной машины. Например, существуют специальные составы для жесткой воды. Неправильно подобранное ополаскивающее средство может повлиять на вытравленные рисунки, а также уменьшить удержание пивной шапки. Также важно убедиться в правильной дозировке средств. Если на бокалах появляются пятна или разводы, возможно, дозировка слишком высокая или слишком низкая. Ваш сервисный инженер должен помочь Вам решить эту проблему.
При мытье посуды разные кухни вызывают разные проблемы, например, прилипание соусов к тарелке. Поскольку в большинстве заведений предлагается разнообразное меню - от стейка до карри, - Вам понадобится не только "гибкая" машина, но и химические средства, способные справиться с загрязнением или прилипанием.
В идеале используйте производителя средств, специализирующегося на химических средствах для посудомоечных машин, например, Winterhalter. Это идеальная ситуация, когда и производитель самой машины, и производитель химических средств - один и тот же производитель. Ведь теперь есть с кого спросить про результат мойки! Таким образом, если возникнет проблема, Вы будете знать, к кому обращаться! В ситуации с разными производителями производитель машины не может гарантировать результат со средствам стороннего производителя, а поставщик химии всегда будет обвинять производителя ПММ.
Химичечкие средства Winterhalter были специально разработаны специалистами лаборатории Winterhalter для обеспечения наилучших результатов мойки в любых условиях. Более того, эти средства были самым тщательным образом протестированы в лаборатории Winterhalter на машиных Winterhalter.
КАЧЕСТВО ВОДЫ:
Система подготтовки воды необходима как для стаканомоечных, так и для посудомоечных машин, даже в районах с мягкой водой. Обязательно следите за системой водоподготовки, иначе это скажется на результатах. Если у Вас мало места, то машина со встроенной системой водоподготовки - это бонус. Система водоподготовки не только обеспечит наилучшие результаты мойки, но и защитит машину от образования накипи.
Для стаканомоечных машин оптимальной системой водоподготовки является обратный осмос. Правильно настроенная, она означает, что стаканы будут выходить из машины сверкающими и чистыми, без необходимости ручной полировки.
Дополнительный бонус - обратный осмос позволит в разы снизить дозировку химии. Что приведет к значительной экономии операционных расходов, а вложения в водоподготовку окупяться очень быстро. Далее - Вы получаете значительную экономию.
КОРЗИНЫ:
Правильно подобранная корзина будет иметь большое значение, особенно если бокалы или посуда являются специализированными предметами мойки, которые не подходят для стандартной корзины или нуждаются в большей защите, чем обычная посуда. Существует множество различных конфигураций корзин, поэтому обсудите свои потребности с поставщиком.
ПОЛИКАРБОНАТНАЯ МНОГОРАЗОВАЯ ПОСУДА:
Все больше и больше заведений используют поликарбонатную многоразовую посуду. Её можно мыть в стандартных стаканомоечных машинах, используя стандартные химические средства, но если Вы используете её часто, стоит посоветоваться с поставщиком, чтобы подобрать химические средства, подходящие для условий Вашего объекта. Например, специальные составы могут помочь поликарбонату быстрее высохнуть. А значит, Вы быстрее сможете штабелировать, например, стаканчики. Так же Вам могут понадобиться специальные корзины для многоразовой посуды, кторые исключат переворачивание стканчиков, например.
БРЕНДИРОВАННАЯ И ЗАКАЗНАЯ СТЕКЛЯННАЯ ПОСУДА:
Продолжающийся рост числа бокалов, изготовленных на заказ для различных брендов напитков, не подает признаков ослабления. Это может стать настоящей проблемой, когда необходимо очистить бокалы и защитить декор (логотип). Правильная корзина, правильные химические средства и машина, которая может варьировать давление мойки, чтобы защитить декор, - все это поможет продлить срок службы стеклянной посуды и сохранить её великолепный вид.
Один маленький совет заранее, до момента заказа брендированных стаканов. Подумайте над тем, чтобы заменить цветную наклейку на гравировку. Гравированный декор будет смотреться на стаканов ни чуть не хуже, но он значительно облегчит процесс мойки и исключит использование специалной химии для бокалов с декором.
ОБУЧЕНИЕ:
Обучение персонала имеет решающее значение для поддержания идеальных результатов мойки и эффективной работы машин. Поскольку во многих барах есть только одна посудомоечная и одна или две стаканомоечные машины, если любая из них выходит из строя по вине персонала - то это огромная проблема для всего заведения в целом. Тренинг персонала может исключить подобные ситуации.
СЕРВИС:
Уход за машиной заключается также в регулярном сервисном обслуживании. Хороший поставщик услуг должен быть готов обучить персонал передовым методам работы. Помните, что сломанная посудомоечная машина стоит денег - не только в плане вызова сервисной службы, но и за счет скрытых расходов, таких как дополнительная рабочая сила и воздействие на персонал и клиентов.
МЕСТО, МЕСТО, МЕСТО...
СТАКАНОМОЕЧНЫЕ МАШИНЫ
Во многих заведениях вопрос о том, где поставить стаканомойку в барной стойке, не стоит - есть ниша, где стояла старая, туда и нужно поставить новую. Однако если у Вас есть возможность выбора, то вот несколько советов.
1. Укладка грязной посуды: избегайте расположения ПММ прямо в центре бара. Вполне вероятно, что при большой загруженности возле неё будут складывать грязные предметы мойки, чтобы помыть их - лучше всего расположить их в углу, а не прямо на виду у клиентов.
2. Избегайте холодильников: размещение ПММ рядом с холодильниками или ледогенераторами может вызвать проблемы, так как выделяемое ею тепло может повлиять на их работу.
3. Поставьте ПММ там, где хранятся стаканы: установите стаканомоечную машину как можно ближе к месту хранения чистых стаканов и бокалов - это сэкономит время персонала и уменьшит количество боя стекла.
4. Поставьте машину рядом с раковиной и корзиной для мусора: так можно ополоснуть сильно испачканные стаканы и легко выбросить весь мусор (например, трубочки, зонтики,...).
5. Тепло и пар: если пар, выходящий из машины, является проблемой, ищите модели с системой рекуперации (с теплообменниками). Они преобразуют пар в энергию, которая используется для нагрева поступающей холодной воды. Когда Вы открываете дверку после мойки, водяного пара практически не остается. Кроме того, они экономят электроэнергию (а значит, и эксплуатационные расходы) - например, модель UC Energy от Winterhalter сокращает потребление электроэнергии примерно на 47 % за цикл мойки.
ПОСУДОМОЕЧНЫЕ МАШИНЫ
В большинстве заведений в зоне мойки установлена посудомоечная машина купольного типа, например, Winterhalter Серии PT. Во многих предприятиях место для посудомоечной машины ограничено - доступное пространство может быть тесным или иметь "странную" форму.
Вот несколько советов, которые помогут использовать посудомоечную машину на минимуме площади Вашего маленького помещения.
1. Обход углов: сама посудомоечная машина купольного тпа, входной стол для грязной посуды, выходной стол для чистой посуды не всегда должны располагаться только по прямой - это значит, что Вы можете поставить посудомоечную машину в угол 90 градусов.
2. Посудомоечные машины без пара: если площадь моечного помещения мала или нет возможности установить более мощную систему вытяжной вентиляции, выбирайте модель со встроенными системами рекуперации, например, Winterhalter Energy.
3. Подстольную стаканомоечную машину можно расположить под столом купольной машины. Это так же сэкономит место.
4. Всегда продумайте заранее места хранения корзин. Удобнее чтобы полки располагались на стене над входным столом. Это позволит персоналу быстрее формировать корзины с грязной посудой, что в результате ускорит весь моечный процесс.