Ποια επαναχρησιμοποιούμενα είναι ιδανικά για τη βιομηχανία εστίασης;
Πολλοί πάροχοι catering έχουν ήδη μεταβεί από τις συσκευασίες μίας χρήσης σε επαναχρησιμοποιούμενες συσκευασίες για την παροχή φαγητού και ποτών ή για την υπηρεσία take-away. Οι λόγοι διαφέρουν, αλλά κάθε επαγγελματίας στην εστίαση αντιμετωπίζει τα ίδια ερωτήματα: Ποια επαναχρησιμοποιούμενα προϊόντα χρειάζομαι και ποιο υλικό είναι το πιο κατάλληλο; Ποιο σύστημα επαναχρησιμοποιούμενων είναι η καλύτερη λύση; Και: είναι δυνατόν να πλένονται επαναχρησιμοποιούμενα προϊόντα από πλαστικό ή μελαμίνη με τρόπο που να διασφαλίζεται η καθαριότητα και η υγιεινή; Σε αυτό το άρθρο θέλουμε να απαντήσουμε σε αυτά και άλλα ερωτήματα.
Ποιοι τύποι επαναχρησιμοποιούμενων προϊόντων υπάρχουν;
Υπάρχουν πλέον επαναχρησιμοποιούμενα προϊόντα για όλα τα είδη φαγητού και ποτών – συμπεριλαμβανομένων λύσεων για πίτσες και σούσι. Ορισμένα περιλαμβάνουν καπάκια, διαχωριστικά ή σχισμές αερισμού. Ακολουθεί μια επισκόπηση των πιο συνηθισμένων προϊόντων.
Επαναχρησιμοποιούμενα πλαστικά ποτήρια
Για τον δημοφιλή καφέ στο χέρι. Ή για μπύρα, αναψυκτικό ή κοκτέιλ.
Επαναχρησιμοποιούμενα δοχεία
Για σαλάτες, σούπες, μπέργκερ και ποικίλες άλλες χρήσεις. Ως κουτί, μπολ ή πιάτο.
Επαναχρησιμοποιούμενα δοχεία ή δίσκοι
Με ξεχωριστές θήκες για το διαχωρισμό του κυρίως πιάτου και των συνοδευτικών.
Επαναχρησιμοποιούμενα κουτιά πίτσας
Στρογγυλά και επίπεδα, με καπάκι και σχισμές αερισμού για τραγανές και ζεστές πίτσες.
Επαναχρησιμοποιούμενα πιάτα
Για κυρίως πιάτα, μπουφέδες και σνακ. Για το εκλεπτυσμένο take-away.
Επαναχρησιμοποιούμενα μαχαιροπίρουνα
Μαχαίρια, πιρούνια, κουτάλια και ξυλάκια. Για ένα απολαυστικό γεύμα.
Από ποια υλικά κατασκευάζονται τα επαναχρησιμοποιούμενα προϊόντα για τη βιομηχανία εστίασης;
Πλαστικό ή μελαμίνη
Το υλικό πολυπροπυλενίου προσφέρει μια σειρά πλεονεκτημάτων: είναι ελαφρύ, εύκολο στην αποθήκευση και ανθεκτικό στα σπασίματα. Καθαρίζεται εύκολα σε μηχάνημα, αντέχει αρκετές εκατοντάδες κύκλους πλύσης και είναι πολύ ανθεκτικό. Επιπλέον, είναι 100% ανακυκλώσιμο.
Ανανεώσιμες πρώτες ύλες
Οργανικά επαναχρησιμοποιούμενα προϊόντα από ξύλο, μπαμπού, φύλλο φοινικόδεντρου ή άλλες ανανεώσιμες πρώτες ύλες έχουν υψηλή βαθμολογία σε ό,τι αφορά τη βιωσιμότητα. Κατά την παραγωγή προστίθεται συνήθως μια ποσότητα πλαστικού για να καλυφθούν οι υψηλές απαιτήσεις της βιομηχανίας εστίασης.
Γυαλί
Το γυαλί είναι η πιο φιλική προς το περιβάλλον επιλογή για επαναχρησιμοποιούμενα προϊόντα: μπορεί να αντέξει πάνω από 2.000 κύκλους πλύσης σε μηχάνημα, είναι 100% ανακυκλώσιμο και μπορεί να ανακυκλωθεί απεριόριστες φορές. Επιπλέον, το γυαλί είναι ανθεκτικό σε γρατσουνιές, δεν απορροφά οσμές ή γεύσεις και είναι ανθεκτικό στο φούρνο.
Ανοξείδωτο ατσάλι
Είναι η κορυφαία λύση χωρίς πλαστικό και αξεπέραστη όταν το φαγητό και τα ποτά χρειάζεται να διατηρηθούν ζεστά (ή κρύα) για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα: Το ανοξείδωτο ατσάλι δεν έχει γεύση, είναι εξαιρετικά ανθεκτικό και μακράς διάρκειας. Μπορεί να αντέξει χιλιάδες κύκλους πλύσης και μπορεί να ανακυκλωθεί πλήρως.
Ποιες γενικές ιδιότητες πρέπει να έχουν τα επαναχρησιμοποιούμενα προϊόντα στη βιομηχανία εστίασης;
Υπάρχει επίσης μια πληθώρα άλλων ιδιοτήτων που μπορεί να παίζουν ρόλο. Για παράδειγμα, τα προϊόντα να μην περιέχουν μπισφενόλη Α ("χωρίς BPA"). Ή ότι τα προϊόντα παράγονται τοπικά και είναι ανακυκλώσιμα. Και αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τη δική σας λύση επαναχρησιμοποιούμενων προϊόντων, αυτά μπορούν να προσαρμοστούν και να τυπωθούν με το δικό σας λογότυπο. Ανάλογα με το προσφερόμενο φαγητό, μπορεί να είναι χρήσιμη η θερμική μόνωση, μια βάση με διαχωριστικά ή γραμμές πλήρωσης – για παράδειγμα για σούπες.
Ποιες ιδιότητες πρέπει να έχουν τα επαναχρησιμοποιούμενα προϊόντα όσον αφορά την καθαριότητα και την υγιεινή;
Σε ό,τι αφορά το πλύσιμο σε πλυντήριο επαγγελματικής χρήσης, δεν υπάρχει επίσημη απαίτηση σήμανσης για τα επαναχρησιμοποιούμενα πλαστικά, παρά μόνο δύο διαφορετικές κατηγορίες: «κατάλληλο για πλύσιμο σε πλυντήριο πιάτων» ή «συμβατό με πλυντήριο πιάτων». Μόνο αν το προϊόν έχει δοκιμαστεί επίσημα σύμφωνα με το πρότυπο DIN, μπορεί να φέρει την επισήμανση «κατάλληλο για πλύσιμο σε πλυντήριο» και να εμφανίζει το επίσημο σύμβολο με το πίδακα νερού (βλ. εικόνα). Ο αριθμός πάνω από τον πίδακα νερού δείχνει πόσες φορές μπορεί να πλυθεί το επαναχρησιμοποιούμενο δοχείο σε πλυντήριο χωρίς να υποστεί ζημιά (π.χ. παραμόρφωση). Η καθορισμένη τιμή αναφοράς για τα επαναχρησιμοποιούμενα δοχεία που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία εστίασης είναι τουλάχιστον 500 κύκλοι πλύσης.
Ποια συστήματα πλύσης επαναχρησιμοποιούμενων προϊόντων υπάρχουν για τη βιομηχανία εστίασης;
Κάθε επαγγελματίας της εστίασης είναι ελεύθερος να επιλέξει ποιο τύπο συστήματος πλύσης επαναχρησιμοποιούμενων προϊόντων θέλει να χρησιμοποιήσει. Βασικά υπάρχουν τέσσερις διαφορετικές επιλογές.
Σύστημα Pool
Στο σύστημα pool πληρώνετε ένα τέλος για να χρησιμοποιήσετε επαναχρησιμοποιούμενα προϊόντα από εξωτερικό πάροχο, όπως οι reCup (Recup και Rebowl), Relevo ή Vytal. Υπάρχουν διαφορετικά μοντέλα χρέωσης ανάλογα με τον πάροχο. Το πλεονέκτημα: εξοικονομείτε κόστος επένδυσης για τη δική σας γκάμα επαναχρησιμοποιούμενων και οι πελάτες μπορούν να επιστρέψουν τα επαναχρησιμοποιούμενα προϊόντα σε όλα τα συμμετέχοντα καταστήματα εστίασης.
Διασυνδεδεμένο σύστημα
Ένα διασυνδεδεμένο σύστημα είναι μια ένωση πολλών επιχειρήσεων εστίασης: οι μεμονωμένες εταιρείες επενδύουν από κοινού σε ένα δικό τους σύστημα πλύσης επαναχρησιμοποιούμενων προϊόντων και έτσι μοιράζονται τα έξοδα. Τα διασυνδεδεμένα συστήματα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέροντα για περιοχές, πόλεις και οριοθετημένους χώρους όπως αγορές ή παζάρια. Και εδώ, οι πελάτες μπορούν να επιστρέψουν τις συσκευασίες τους σε οποιαδήποτε από τις συμμετέχουσες επιχειρήσεις.
Σύστημα Island
Μια άλλη επιλογή είναι η αγορά και χρήση της δικής σας επαναχρησιμοποιούμενης συσκευασίας – αυτή η παραλλαγή είναι γνωστή ως σύστημα island. Το πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να τυπώσετε το λογότυπό σας στη συσκευασία. Το μειονέκτημα, πέρα από το υψηλότερο κόστος απόκτησης, είναι ότι ο πελάτης μπορεί να επιστρέψει τη συσκευασία μόνο σε εσάς. Αυτό είναι ιδιαίτερα μη ελκυστικό για πελάτες που δεν είναι τακτικοί ή για περιστασιακούς πελάτες, όπως οι τουρίστες.
Ατομικό σύστημα
Το ατομικό σύστημα είναι μια λύση από την πλευρά του πελάτη: οι πελάτες φέρνουν τη δική τους επαναχρησιμοποιούμενη συσκευασία και την γεμίζουν επί τόπου. Τα πλεονεκτήματα: ως επαγγελματίας εστίασης δεν αναλαμβάνετε κανένα κόστος και ο πελάτης δεν χρειάζεται να επιστρέψει τη συσκευασία. Ο πελάτης είναι υπεύθυνος για τη μεταφορά, τη στεγανότητα και το πλύσιμο της συσκευασίας.
