Quelle vaisselle réutilisable est optimale pour la restauration ?
De nombreux établissements de restauration ont déjà franchi le pas et sont passés d'emballages jetables à des emballages réutilisables pour leurs activités de vente à emporter ou leurs services de livraison. Les raisons sont diverses, mais chaque restaurateur se pose alors les mêmes questions : de quels articles réutilisables ai-je besoin et quel matériau est le plus adapté ? Quel est le meilleur système de réutilisation ? Et : le lavage de la vaisselle réutilisable en plastique est-il efficace pour garantir la propreté et l'hygiène ? C'est à ces questions et à d'autres que nous voulons répondre dans cet article.
Quels sont les différents types de vaisselle réutilisable ?
Il existe désormais de la vaisselle réutilisable adaptée à de nombreux aliments et boissons - jusqu'aux solutions pour pizzas et sushis. Si nécessaire, avec des couvercles, des séparateurs ou des fentes d'aération. Voici un aperçu des produits les plus courants.
Gobelets réutilisables
Pour le très populaire coffee-to-go. Ou pour la bière, la boisson non alcoolisée ou le cocktail.
Boîtes réutilisables
Pour les bols, les salades, les soupes, les burgers et toutes sortes de plats. En tant que boîte, bol ou coupelle.
Récipients réutilisables pour les menus
Avec au moins deux cases séparées. Pour séparer le plat principal et les accompagnements.
Récipients réutilisables pour pizza
Rond et plat. Avec couvercle et fentes d'aération pour des pizzas chaudes et croustillantes.
Assiettes réutilisables
Pour les plats principaux, les buffets et les snacks. Pour réussir à déguster des plats à emporter avec style.
Couverts réutilisables
Last, but not least : des couteaux, des fourchettes, des cuillères. Et des baguettes. Bon appétit !
En quels matériaux peut-on trouver de la vaisselle réutilisable pour la restauration ?
Plastique
Le polypropylène offre toute une rangée d'avantages : Il est léger, facile à empiler et incassable. Il se nettoie bien en machine, résiste à plusieurs centaines de cycles de lavage et a donc une très longue durée de vie. En outre, il est recyclable à 100 %.
Matières premières renouvelables
Organic reusables made from wood, bamboo, palm leaf or other renewable raw materials score highly in tLa vaisselle réutilisable bio en bois, bambou, feuille de palmier ou autres matières premières renouvelables marque des points, surtout en termes de durabilité. Afin de pouvoir répondre aux exigences élevées de la restauration, une certaine quantité de plastique est généralement ajoutée lors de la production.
Verres
Le verre est la variante la plus respectueuse du climat en matière de vaisselle réutilisable : il résiste à plus de 2 000 cycles de lavage en machine, est recyclable à 100 % et peut être recyclé à l'infini. De plus, le verre a une longue durée de vie, résiste aux rayures, n'absorbe pas les odeurs et les goûts et peut être utilisé au four.
Acier inoxydable
C'est la solution haut de gamme sans plastique, imbattable lorsqu'il s'agit de garder les aliments et les boissons au chaud pendant une longue période : L'acier inoxydable est neutre au niveau du goût, extrêmement robuste et durable. Il résiste à plusieurs milliers de cycles de lavage et peut être entièrement recyclé.
Quelles sont les caractéristiques générales de la vaisselle réutilisable dans la restauration ?
En outre, il existe une rangée d'autres caractéristiques qui peuvent jouer un rôle. Par exemple, le fait que les produits ne contiennent pas de bisphénol A ("sans BPA"). Ou le fait que les produits soient fabriqués en Allemagne et recyclables. Et si le choix se porte sur une solution réutilisable propre, les produits doivent pouvoir être individualisés et imprimés avec leur propre logo. Selon les plats proposés, il peut également être utile de prévoir une isolation thermique, une partie inférieure avec des séparateurs ou des traits de remplissage - par exemple pour les soupes.
Quelles sont les caractéristiques de la vaisselle réutilisable en termes de propreté et d'hygiène ?
En ce qui concerne le nettoyage au lave-vaisselle, il n'y a pas d'obligation officielle de marquage pour la vaisselle réutilisable en plastique, mais seulement deux classifications différentes : d'une part "adapté au lave-vaisselle" ou "compatible avec le lave-vaisselle" et d'autre part "résistant au lave-vaisselle". Ce n'est que si le produit a été officiellement testé selon la norme DIN qu'il peut être étiqueté "résistant au lave-vaisselle" et porter le symbole officiel avec la projection d'eau (voir illustration). Le chiffre au-dessus du jet d'eau indique le nombre de fois que l'emballage réutilisable peut être nettoyé au lave-vaisselle sans subir de dommages (p. ex. déformation). La valeur indicative pour les emballages réutilisables utilisés dans la restauration est d'au moins 500 cycles de lavage.
Quels sont les systèmes réutilisables pour la restauration ?
Chaque restaurateur peut décider librement du type de système réutilisable qu'il souhaite utiliser. En principe, il existe quatre variantes différentes.
Système de piscine
Dans le système de pool, vous utilisez la vaisselle réutilisable d'un prestataire de services externe tel que reCup (Recup et Rebowl), Relevo ou Vytal contre une redevance . Selon le prestataire, il existe différents modèles de facturation. L'avantage : vous économisez les coûts d'investissement dans votre propre assortiment réutilisable et les clients peuvent rapporter la vaisselle réutilisable dans tous les établissements de restauration participants.
Système composite
Un système coopératif est un regroupement de plusieurs entreprises de restauration : les différentes entreprises investissent ensemble dans leur propre système réutilisable et se partagent ainsi les coûts. Les systèmes collectifs sont particulièrement intéressants pour les régions, les villes et les zones d'utilisation délimitées comme les marchés ou les halles. Ici aussi, les clients peuvent rapporter leurs emballages dans chacun des établissements participants.
Système d'îlots
Une autre possibilité est d'acheter et d'utiliser vos propres emballages réutilisables - cette variante est appelée système en îlot. L'avantage est que vous pouvez imprimer votre logo sur les emballages. Inconvénient, outre les investissements plus élevés : le client ne peut retourner l'emballage que chez vous. Cela n'est pas attractif, surtout pour les clients non habituels et les clients uniques comme les touristes.
Système individuel
Le système individuel est une solution côté client : les clients apportent leurs propres emballages réutilisables et les font remplir sur place. Les avantages : en tant que restaurateur, vous ne supportez aucun coût et le client ne doit pas rapporter l'emballage. Le client est lui-même responsable du transport, de la sécurité contre les fuites et du nettoyage des récipients.
