Omgekeerde osmose in professionele vaatwassers: zin of onzin?
Wie streeft naar perfect schone glazen, vlekkeloos servies en optimale hygiëne in de spoelkeuken, stuit vroeg of laat op de term omgekeerde osmose. Maar wat houdt deze techniek precies in en is het echt de investering waard voor uw horecaonderneming?
In dit artikel leggen we uit hoe omgekeerde osmose werkt, wat de voordelen zijn in de praktijk, en wanneer het een zinnige keuze is. Technisch én helder – precies zoals u het mag verwachten.
Wat is omgekeerde osmose?
Omgekeerde osmose (RO – reverse osmosis) is een waterbehandelingstechniek waarbij water onder hoge druk door een halfdoorlatend membraan wordt geperst. Dit membraan laat alleen zuiver water door en filtert:
Wanneer glazen herhaaldelijk worden gewassen — vooral in vaatwassers — kunnen mineralen zoals calcium en magnesium uit het water neerslaan op het glasoppervlak. Dit leidt tot een doffe, melkachtige waas die vaak wordt verward met glascorrosie.
Hoewel echte glascorrosie een chemisch proces is waarbij het glasoppervlak blijvend wordt aangetast door alkalische stoffen, is kalkafzetting meestal oppervlakkig en te verwijderen met een het juiste reinigingsmiddel. Het onderscheid tussen kalk en glascorrosie is belangrijk: kalk is een tijdelijke aanslag, glascorrosie is permanent.
Voor een langdurig helder resultaat is het cruciaal om zacht water te gebruiken of een onthardingsmiddel toe te passen in de vaatwasser.
Leidingwater bevat van nature mineralen zoals calcium en magnesium. Wanneer water veel van deze stoffen bevat, spreken we van hard water. Tijdens het spoelen in de vaatwasser kunnen deze mineralen neerslaan op glaswerk. Het resultaat is een doffe aanslag of melkachtige waas — vaak aangezien voor glascorrosie, maar in feite gaat het om mineraalresten.
Om mineraalvorming te voorkomen, is het belangrijk om het water in uw horeca vaatwasser goed te reguleren. Gebruik altijd zout, een glansspoelmiddel en zorg voor een correct ingestelde waterontharder — zo houd blijft uw glaswerk stralend en vrij van aanslag.
In professionele vaatwasmachines is ontzouting een cruciaal proces om constante waskwaliteit te garanderen en glas- en machineonderdelen te beschermen. Ontzouting verwijst hier naar het verwijderen van opgeloste zouten, met name calcium- en magnesiumionen, uit het leidingwater.
Voor professionele vaatwasmachines met hoge eisen, zoals in de horeca, kan verdergaande waterbehandeling zoals omgekeerde osmose worden toegepast — met als resultaat glaswerk zonder vlekken, zelfs zonder handmatig poleren..
Organische verontreiniging in water verwijst naar de aanwezigheid van koolstofhoudende stoffen van biologische oorsprong, zoals vetten, oliën, eiwitten, zetmeel en voedselresten. In professionele spoelkeukens — zoals in horeca of grootkeukens — kunnen deze stoffen afkomstig zijn van slecht afgespoeld servies of intensief gebruik van de machine.
Een goede voorspoeling en regelmatig onderhoud van filters helpen om organische vervuiling effectief te beheersen en de hygiënestandaarden hoog te houden.
Het resultaat: zuiver water dat vrijwel geen kalk of mineralen bevat. Dit is met name relevant bij de laatste spoelfase in een professionele vaatwasser.
Waarom is dit relevant voor horeca vaatwassers?
Normaal leidingwater bevat altijd een zekere hoeveelheid mineralen en zouten. Bij het drogen van glaswerk of bestek blijven deze achter als witte vlekken, strepen of waas. Zeker bij hard water (veel kalk) ontstaat dit probleem sneller.
Omgekeerde osmose voorkomt dit volledig omdat het spoelwater: geen minerale resten bevat, sneller droogt, naspoelen of poleren niet meer nodig is.
Resultaat: stralend schoon zonder handmatig poleren.
Wijnbar of cocktailbar
Zeer aanbevolen
Zelfbedieningsrestaurants, bedrijfskantines
Afhankelijk van locatie
Fine dining of luxe catering
Aanbevolen
Fastfood concepten
Afhankelijk van locatie
Café of lunchroom met hard water
Interessant
Pop-up of tijdelijk gebruik
Niet direct nodig
Winterhalter: marktleider in waterbehandeling
Bij Winterhalter zijn hoogwaardige osmose-oplossingen een belangrijke toevoeging aan het totaalsysteem. Denk aan:
AT Excellence-S
Compacte unit voor een voorlader vaatwasmachine
AT Excellence-M
Krachtiger model voor doorschuifvaatmachines
De systemen zijn ontworpen voor energie-efficiëntie, minimaal waterverlies en maximaal rendement, zelfs bij hoge volumes.
Conclusie: onzin? Absoluut niet. Maar niet voor iedereen noodzakelijk.
Omgekeerde osmose is een geavanceerde, doeltreffende techniek die zorgt voor vlekkeloze resultaten waarbij handmatig poleren niet meer nodig is. Voor horecazaken waar uitstraling, snelheid en hygiëne cruciaal zijn, is het een waardevolle investering.
Heeft u veel glaswerk, hard water of hoge eisen aan uitstraling? Dan is RO beslist geen luxe, maar een slimme zet.
Wilt u weten of omgekeerde osmose interessant is voor uw keuken? Bekijk onze omgekeerde osmose-oplossingen of neem contact op voor meer informatie.
