Altijd glanzende glazen bij restaurant Bisous
In het hart van Amsterdam brengt restaurant Bisous een stijlvolle mix van klassieke Franse gastronomie en Zeeuwse accenten. In de bruisende zaak van eigenaren Bas Noorman en Lowie Jansen vloeien iedere avond ook de cocktails rijkelijk. Dankzij de glazenspoelmachines van Winterhalter zijn alle glazen binnen twee minuten weer schoon en gepoleerd, zodat de bartenders zich volledig op de cocktails én de gasten kunnen richten.
Fotografie: Pim Ras
Parijse flair in Amsterdam
Sinds de opening – inmiddels een jaar geleden – zit het Amsterdamse restaurant Bisous vrijwel elke avond vol, soms zelfs al maanden vooraf gereserveerd. “Wat we voor ogen hadden, een glamoureuze Parijse sfeer, is helemaal uitgekomen”, vertelt mede-eigenaar Bas Noorman. “De basis van onze keuken komt voort uit Auberge des Moles, het restaurant van de ouders van mijn compagnon Lowie Jansen. We laten het hoofdproduct, vaak vis, de hoofdrol spelen met een mooie saus. Geen poespas, gewoon eerlijk, goed eten.”
De cocktails spelen in het restaurant inmiddels een even grote rol als de gerechten. Vooral later op de avond – als de dj begint te draaien – worden desserts geregeld verruild voor een cocktail. “We zien ook vaak dat gasten na een diner elders nog even bij ons binnenlopen”, aldus Noorman.
Snel en moeiteloos schone glazen
Dat betekent een enorme hoeveelheid glazen per avond. “We hebben veertien soorten glazen voor bier, water, wijn en cocktails. Alles moet in dezelfde machine passen”, zegt Noorman. Om ze goed schoon te krijgen viel de keuze hierbij op de glazenspoelmachines van Winterhalter:
“Hun machines zijn compact, ideaal voor de beperkte ruimte achter onze bar. Iedereen in de horeca zegt dat Winterhalter de beste allround oplossing is. De glazen komen perfect schoon uit de machine, zonder dat we ze nog hoeven te poleren. Dat scheelt ons enorm veel tijd tijdens piekuren.”
Met twee machines die elk tussen de twintig en dertig glazen per twee minuten reinigen, werkt het barteam uiterst efficiënt. Hierdoor kunnen de bartenders snel schakelen en gasten continu voorzien van een uitstekende service.
Creatieve cocktails met een twist
De cocktailkaart van Bisous is inmiddels een op zichzelf staand menu geworden met tien klassiekers, elk met een eigen twist. “Neem onze Auberge Mule”, zegt Noorman. “Een kaneel-geïnfuseerde variant op de moscow mule, gebaseerd op het familie-restaurant van mijn compagnon Lowie. Of de spicy margarita met passievrucht, de rode Bisous Spritz of onze eigen versie van de pornstar martini met frambozensiroop.” Klassiekers worden overigens ook gewoon geserveerd, ook al staan ze niet op de kaart.
Ingrediënten zoals eiwit, siroop, suiker – en lippenstift van gasten – vormden vroeger een uitdaging bij het schoonmaken van de glazen, maar die problemen zijn verleden tijd met de nieuwe spoelmachines. Elke paar minuten komen de glazen schoon uit de machine. Inmiddels biedt Bisous vanwege het cocktailsucces naast wijnpairing ook cocktailpairing aan bij het diner, zegt Noorman. “Een mooie toevoeging voor onze gasten.”
