By Ami kiest voluit voor kleur én kwaliteit
Toen horecaondernemer Ahmed Baglari in 2018 zijn eerste By Ami-zaak in Rotterdam opende, deed hij dat volledig tegen de stroom in. Geen industrieel minimalisme, maar een explosie van kleur. Tropisch, levendig en Instagram-waardig met volledige focus op kwaliteit. “Cocktails maken 80% van onze drankenkaart uit. Dan is een goede glazenspoelmachine onmisbaar.”
Met jarenlange ervaring in verschillende rollen in de horeca besloot Ahmed Baglari in 2018 zijn eigen koers te varen. Hij opende restaurant By Ami in Rotterdam met een uitgesproken visie. “Ik begon vanuit mijn eigen beleving. Het moest anders zijn. Mijn liefde voor dieren, natuur en de tropen wilde ik vertalen naar het interieur. Net zo lang spelen met kleuren tot het goed voelde.”
Groei in Rotterdam en daarbuiten
“Toen ik begon, verklaarden mensen me voor gek”, lacht Baglari. “Maar kijk nu eens.” Zijn kleurrijke benadering blijkt een gouden zet. By Ami is gemaakt om gedeeld te worden – letterlijk. Het is een concept dat zich bij uitstek leent voor de hedendaagse gast die alles online deelt, van cocktail tot gerecht. “Bij ons stappen gasten even uit de dagelijkse realiteit. Het concept verkoopt zichzelf.” Inmiddels heeft hij een tweede vestiging in Den Haag en opent hij binnenkort, samen met compagnon Rob Schipper, een derde zaak in de Wijnhaven in Rotterdam: By Ami Café, een all-day brunchrestaurant.
“Voor mij is dit hét merk in vaatwasoplossingen. Ze zijn snel, energiezuinig, duurzaam en leveren altijd topkwaliteit. Bovendien is de service uitstekend.”
Kwaliteit op elk niveau
“Ons succes rust op drie pijlers: constante kwaliteit, service en beleving”, vertelt Baglari. “Dat geldt voor het eten én het drinken. Op ieder bord zie je altijd vijf kleuren, onze cocktails zijn echte eyecatchers. We gebruiken opvallende likeuren, mooi glaswerk en verse garneringen. Alles wordt live aan de bar gemixt.”
Essentieel in deze kwaliteitsbeleving is het gebruik van betrouwbare apparatuur. Baglari koos vanaf dag één voor Winterhalter als leverancier van onder andere glazenspoelmachines. “Voor mij is dit hét merk in vaatwasoplossingen. Ze zijn snel, energiezuinig, duurzaam en leveren altijd topkwaliteit. Je betaalt wat meer, maar dat is het dubbel en dwars waard. Bovendien is de service uitstekend.”
Fotografie: Pim Ras, By Ami
Eén machine, één teamlid
De voordelen zijn direct zichtbaar op de werkvloer. “In twee minuten zijn 25 glazen brandschoon dankzij omgekeerde osmose - zonder dat je hoeft te poleren. Dat is drie keer zo snel als een medewerker het zou doen. Zo’n machine werkt gewoon als extra teamlid.” Met een drankenkaart waar cocktails en wijn 80% van uitmaken, is een snelle en betrouwbare glazenspoelmachine voor By Ami van onschatbare waarde. “En als er iets is, staat Winterhalter meteen paraat. Geen gedoe, gewoon snel weer door met de operatie.”
Voor zijn nieuwe By Ami Café kiest Baglari voor een ingetogener sfeer, passend bij een dagzaak. “Het moet herkenbaar blijven, maar wel iets rustiger. Denk aan aardetinten, groentinten, Japans geïnspireerde elementen.” Wie Baglari kent, weet: ook dit concept gaat gegarandeerd indruk maken.
