Bardak korozyonu: Gastronomide bu konuda bilmeniz gerekenler
Bardaklar bulaşık makinesinde yıkandığında, herhangi bir zaman ışıldayan parlaklığını kaybeder ve »körleşir«. Bunun anlamı: Bardak yüzeyinde sütümsü bulanıklıklar, mat çizikler veya ince beyaz çizgiler görülür. Burada bardak korozyonundan söz edilir. Bunun tam olarak ne olduğunu, burada neden tamamen normal bir eskime sürecinden söz edildiğini ve bir gastronom olarak buna karşı neler yapabileceğinizi bu makalede öğreneceksiniz.
1 Bardak korozyonu nedir?
Bardak korozyonu, kimyasal ve fiziksel etkiler nedeniyle bardak yüzeyinde görsel olarak görülebilen bir hasardır. Gastronomi alanında bardakların yıkanması sırasında ortaya çıkarlar ve genellikle sütümsü bulanıklık şeklinde görülürler. Bardak korozyonu ayrıca çoğu zaman bardak pası, bardak yanığı, bardak vebası veya bardak hastalığı olarak da adlandırılır. Bardak korozyonu süreci artık geri döndürülemez. Ancak bu süreci yavaşlatabilir ve bununla birlikte maliyetten tasarruf edebilirsiniz.
2 Bardak korozyonu nasıl fark edilir?
Bardak korozyonu çoğu zaman sütümsü bulut şeklinde bulanıklık, mat donuk bölgeler veya ince dikey çizgiler şeklinde kendini gösterir. Bunun sebebi bardak yüzeyinin pürüzlenmesidir. Not: Gerçi gökkuşağı renginde bir parıltı da genellikle bardak korozyonunun bir belirtisi olarak açıklanır. Ancak burada bardak yüzeyinde oluşan silikat tabakaları söz konusudur.
3 Bardak korozyonu nasıl oluşur?
Kavram bunu çağrıştırsa da, bardak korozyonunda bardağın oksijenle reaksiyona girmesinden söz edilmez, bilakis bardağın hava nemi, su ve bulaşık kimyasalıyla reaksiyonundan söz edilir. Gastronomi alanında bu bardakların yıkanması sırasında ortaya çıkar. İyonların değişimiyle bardağın kimyasal direnci değişir. Sonuç: Bir bardak her yıkandığında yüzeyinde bardak malzemesinden çok küçük bir miktar kaybeder.
Düz ve pürüzsüz bir yüzeye sahip yeni bir bardakta bu kayıp eşittir ve görsel olarak fark edilemez. Ancak bardak eskimişse ve önceden hasarlıysa bazı yerlerden biraz daha fazla ve diğer yerlerden biraz daha az bardak kaybedilir. Bu sayede ışığın kırılması değişir ve eşit düzeyde olmayan kayıp görülebilir: sütümsü bulanıklık (bulut korozyonu) veya çok ince beyaz çizgiler (çizgi korozyonu) şeklinde.
Peki ya gökkuşağı rengindeki parıltılar? Bu da aynı şekilde bardağın malzemesinin kaybedilmesinin bir sonucudur. Çünkü bu esnada bardağın silikat yapısı çözünür ve silikatlar tabakalar halinde bardak yüzeyinde birikir ve sonra da gökkuşağı renklerinde parıldar. Bu süreç »yanardönerlik« olarak adlandırılır.
4 Bardak korozyonunu elverişli hale ne getirir?
Önceden hasar görmüş bardaklar ve bardağın su buharıyla reaksiyonu bardak korozyonunun her iki ana sebebidir. Bunun yanı sıra bardak korozyonuna neden olan veya hızlandıran bir dizi faktör vardır. Düşük kaliteli bardaklar, yıkama esnasında çok yüksek sıcaklıklar ve yanlış bir bulaşık kimyasalı bu faktörlerdendir. Bardak korozyonuna karşı neler yapabileceğinizi bu makalenin sonunda öğreneceksiniz.
5 Bardak korozyonu çıkarılabilir mi?
Girişte belirttiğimiz gibi: Kesinlikle hayır. Bardak korozyonu çıkarılamaz ve artık geri döndürülemez. Süreç bir kere başlamışsa artık durdurulamaz, ancak yavaşlatılabilir. Gökkuşağı renklerinde parıldayan birikmiş silikat tabakaları ise çıkarılabilir.
6 Sirke esansı ve benzerleri bardak korozyonuna karşı etkili midir?
Hayır, ne bardakların çiğ patates ilave edilmiş bir sirke esansının içine yatırılması bardak korozyonuna karşı etkili olur. Ne de protez diş temizleme tabletler, C vitamini tozları veya bardakların limon suyuyla ovalanıp ardından alüminyum folyoya sarılması etkili olur. Ayrıca iki adet yarım limonun yıkama işlemi için konulması da etkili olmaz. İnternette bardak korozyonuna karşı böyle birçok »gizli ipuçları« bulabilirsiniz, ancak hiçbiri yardımcı olmaz. Sirke esansının bardaklarda etki edebileceği tek husus, kireç birikintilerinin giderilmesidir.
7 Bardak korozyonuna karşı 6 ipucu
Bardak korozyonunda bir dizi çeşitli faktör rol oynamaktadır: Her bir faktörün ya olumlu ya da olumsuz etkisi vardır. Bardakların kalitesinden başlar, makineden, su hazırlamadan, bulaşık kimyasalından ve sepetten yıkama işlemi öncesinde ve sonrasında doğru işleme kadar uzanır. Aşağıdaki altı ipucunu dikkate aldığınızda, bardaklarınızda bardak korozyonunun gerçi tamamen önüne geçemeseniz de büyük ölçüde yavaşlatabilirsiniz. Ayrıca bununla uzun vadede maliyetten tasarruf edebilirsiniz.
