Назад к обзору
Новости

9 СОВЕТОВ ПО ГИГИЕНИЧНОЙ МОЙКЕ ПОСУДЫ В ОБЩЕПИТЕ

Посудомоечная машина играет ключевую роль с точки зрения гигиены в сфере общественного питания: помимо стойких загрязнений она также может инактивировать вирусы, бактерии и другие микроорганизмы более чем на 99,999%. По крайней мере, если она, как и машины Winterhalter, имеет гигиенический сертификат согласно DIN SPEC 10534.

Здесь Вы можете узнать, что Вам, как ресторатору, следует учитывать при мытье посуды и каких ошибок следует избегать.

9 советов по гигиеничной мойке посуды в заведениях общественного питания

1. МОЙТЕ ТОЛЬКО В ПОСУДОМОЕЧНОЙ МАШИНЕ 

Хотите ли вы быть в безопасности, когда речь идет о гигиене при мытье посуды? Тогда следует соблюдать одно из важнейших основных правил: всегда мойте стаканы, посуду и столовые приборы в машине! Потому что процесс машинной мойки полностью автоматизирован и обеспечивает требуемые высокие температуры и гарантирует длительность цикла мойки. Кроме того, используются высококонцентрированные моющие средства и всегда в оптимальной дозировке. И автоматическое ополаскивание сушит посуду настолько хорошо, что её не нужно повторно сушить вручную (полировать), что предотвращает распространение микробов. Это означает, что такие посудомоечные машины, как машина Winterhalter, обеспечивают неизменно высокий уровень гигиенических результатов мойки и сертифицированную гигиеническую безопасность в соответствии со стандартом DIN SPEC 10534. И это в кратчайшее время: потому что одна машина может вымыть около 25 стаканов, гигиенически очистив их менее чем за две минуты - в зависимости от корзины и размера машины.

9 советов по гигиеничной мойке посуды в заведениях общественного питания

2. ИЗБЕГАЙТЕ РУЧНОЙ МОЙКИ

Вы, как ресторатор, не должны допускать ручной мойки. С одной стороны, не достигается температура, необходимая для уничтожения вирусов и бактерий. С другой стороны, моющее средство при ручной мойке нельзя точно дозировать. Кроме того, существует опасность разбивания стекла или посуды и, как следствие, травм и порезов. А прямой контакт с мыльной водой также может повредить защитную кислотную пленку на коже в долгосрочной перспективе.

Вы можете найти больше информации по этой теме в нашем подробном сравнении ручной мойки и машинной.

9 советов по гигиеничной мойке посуды в заведениях общественного питания

3. ТШАТЕЛЬНО МОЙТЕ БОКАЛЫ И СТАКАНЫ.

Поскольку микробы теоретически могут передаваться и через загрязненные бокалы, их нельзя мыть вручную. Лучше всего использовать профессиональную стаканомоечную машину: при рекомендованной температуре и времени, указанных в DIN SPEC 10534. После цикла мойки Вы должны снять бокалы чистыми руками или в перчатках и положить их на перфорированный коврик чашей вниз - не протирайте их полотенцем и не полируйте их, так как микробы могут передаваться через ткань. В полировке тоже нет необходимости, так как существуют разные устройства для очистки воды, делающие ручную полировку излишней, например, - обратный осмос.

9 советов по гигиеничной мойке посуды в заведениях общественного питания

4. НЕ ПОЛИРУЙТЕ.

Знаете ли Вы, что использованное кухонное полотенце может удерживать до 100 миллионов микробов на площади всего 10 квадратных сантиметров? Неудивительно, что ручная сушка и повторная полировка настоятельно не рекомендуются в сфере общественного питания: риск передачи микробов слишком велик. При использовании профессионального посудомоечного или стаканомоечного оборудования такого риска нет: в сочетании со специально разработанным моющим средством и ополаскивателем оно не только обеспечивает гигиенически чистые бокалы, но и обеспечивает кристальный блеск - без какой-либо ручной или механической полировки.

9 советов по гигиеничной мойке посуды в заведениях общественного питания

5. ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЕ БОКАЛЫ.

Ополаскивание — это одно, хранение — совсем  другое: лучше хранить стаканы на специальном решетчатом коврике чашей вниз. Это дает ряд преимуществ: стаканы защищены от трещин и сколов при установке их на коврик, они не собирают пыль, а циркуляция воздуха предотвращает развитие микробов.

Решетчатые коврики доступны в разных дизайнах: как товары для дома, их можно обрезать до нужного размера. В виде фиксированных решетчатых пластин, которые можно соединять вместе и при необходимости расширять. Или в виде решетки для сбора капель с поддоном, воду из которого всегда можно слить в раковину.

9 советов по гигиеничной мойке посуды в заведениях общественного питания

6. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА ХИМИЮ.


Профессиональным посудомоечным машинам нужны профессиональные средства для мытья посуды. Другими словами: правильное моющее средство в правильной дозировке вносит значительный вклад в чистый и гигиенически безупречный результат мойки. Такие высококачественные продукты, как моющие и ополаскивающие средства от Winterhalter, были специально разработаны и оптимально адаптированы для каждой серии машин, области применения и степени загрязнения. Кроме того, существуют химические средства, содержащие хлорин, для особо высоких гигиенических требований.

9 советов по гигиеничной мойке посуды в заведениях общественного питания

7. ТЩАТЕЛЬНО ПРЕДОПОЛАСКИВАЙТЕ.


Важно: период времени, в течение которого остатки могут высохнуть на посуде, стаканах и столовых приборах, должен быть как можно короче - чтобы как можно меньше микробов появилось и не образовывалось налетов. Если Вы не запускаете цикл мойки сразу же, мы рекомендуем предварительное ополаскивание вручную: сначала удалите остатки пищи, а затем предварительно ополосните посуду холодной или теплой водой. Важно: температура не должна быть слишком высокой, так как при температуре выше 40 °C белок и крахмал запекаются и затрудняют мойку!

9 советов по гигиеничной мойке посуды в заведениях общественного питания

8. ПРОВЕРЯЙТЕ ТЕМПЕРАТУРУ МОЙКИ.


Посудомоечная машина может надежно удалить микробы только при соблюдении определенных минимальных температур. Профессиональные посудомоечные машины автоматически контролируют эту температуру, обеспечивая тем самым гигиеничную мойку. Тем не менее, важно регулярно проверять температуру - на большинстве машин это можно сделать быстро и легко с помощью дисплея: при мойке температура должна быть выше 60 °C, а при ополаскивании - 65 °C (стаканы) или 85 °C  (посуда).

9 советов по гигиеничной мойке посуды в заведениях общественного питания

9. РЕГУЛЯРНО ОЧИЩАЙТЕ МАШИНУ.


Это гарантирует, что она будет работать безупречно, Вы всегда будете мыть гигиенически и продлите срок службы посудомоечной машины: с автоматической самоочисткой в ​​конце дня или смены. Программа самоочистки выполняет большую часть работы - только некоторые детали, такие как фильтры, моющие поля и уплотнения, необходимо очищать отдельно. Вы также должны удалить из машины посторонние предметы, такие как зубочистки, кости или ядра фруктов. Самый простой и быстрый способ сделать это - следовать инструкциям производителя. И не забывайте: после ежедневной очистки оставляйте дверцу или купол приоткрытыми.
Мы рекомендуем использовать чистящие таблетки А 15 МС для программы самоочистки.

Файлы cookie облегчают предоставление услуг на этом веб-сайте. Используя данный веб-сайт, Вы соглашаетесь на использование файлов cookie. Политика конфиденциальности OK