АКАДЕМИЯ WINTERHALTER. ДЕЛИМСЯ ЗНАНИЯМИ. ВОДОПОДГОТОВКА.
ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О МОЙКЕ ПОСУДЫ?
Winterhalter стремится постоянно обучать своих авторизованных Партнеров, чтобы они могли "транслировать" своему Покупателю знания "уровня Winterhalter". Но есть и некоторые базовые знания, которые будут полезны для Оператора ПММ или Покупателя ПММ.
Вот почему мы подготовили серию коротких материалов, которые предоставляют Пользователям краткую информацию, необходимую им для понимания различных нюансов моечных процессов. Winterhalter всегда стремится консультировать Покупателей по всем ключевым факторам, влияющим на результат мойки, потому что результат мойки - это гораздо больше, чем просто «ящик» из нержавеющей стали.
При установке посудомоечной машины, будь то стаканомойка или конвейерная система, необходимо учитывать, например, логистику посуды, как будет поступать грязная посуда в зону мойки, как будут удаляться остатки пищи с тарелок или остатки напитков из бокалов, хранение после мойки и так далее. Посудомоечные решения и системы, которые мы создаем, обычно включают в себя не только ПММ, но и столы, устройства водоподготовки, правильно подобранные корзины и химические средства, потому что всё это предназначено не только для того, чтобы помочь персоналу выполнять работу безопасно и эффективно, но и получить кристально чистый бокалы на выходе из машины, без утомительной полировки.
ВОДА - УБИЙЦА ТЕХНИКИ!
В различных точках разных стран, зачастую и в разных районах одного города, вода имеет разный химический состав, разную концентрация растворенных или содержащихся в ней солей и минералов.
Для посудомоечных процессов наибольшего внимания требуют растворенные минералы, такие как кальций и магний. Эти минералы не только влияют на вкус воды, но и могут иметь катастрофические последствия для приборов, использующих воду - ПММ, пароконвектоматы, чайники и кофемашины. При мытье посуды это воздействие охватывает несколько областей: повреждение самой машины, снижение эффективности мойки, негативный результат мойки и увеличенные операционные расходы. И тут важно учитывать, что наиболее часто встречается вода с жесткостью средняя или жёсткая.
Почти каждый знаком с последствиями использования жесткой воды в бытовых приборах: она вызывает образование известкового налета в домашнем чайнике. Если мойщик посуды использует неподготовленную воду, то образуется известковый налет, который может убить машину, если его не удалить, так как это может привести к эрозии металла, закупорке труб и повреждению элементов. Даже при очистке воды Вам нужно будет регулярно очищать машину от накипи (декальцинировать). Если не делать регулярную декальцинацию, Вас будут ждать «непредвиденные и неожиданные неприятности», например, перегоревший ТЭН в бойлере, проблемы с гигиеной.
Неподготовленная вода также повлияет на способность Вашей посудомоечной машины обеспечивать эффективную мойку. Например, это может привести к образованию пятен или разводов на стекле и посуде. Она также может оставлять неприятные запахи, которые портят стаканы, чашки и тарелки, ведь кальциевый камень - это отличное место для колонии бактерий.
Даже для тех, кому посчастливилось иметь мягкую воду, водоподготовка будет иметь большое значение и будет положительно влиять на результаты мойки.
ВОДОПОДГОТОВКА
Существует два основных типа очистки воды для посудомоечных машин: умягчение воды и обратный осмос.
Умягчение воды
Это самый распространенный вид водоподготовки. Это простая система, в которой используются ионообменные смолы для удаления из воды кальция, магния и других минералов.. Это продлевает срок службы машины, потому что меньше образуется известкового налета. Это также обеспечит лучшие результаты мойки. Кроме того, это снизит эксплуатационные расходы, поскольку мягкая вода помогает моющей химии работать лучше, а дозировка моющего средства будет меньше. Как правило, за водоумягчителями довольно просто ухаживать, Вам просто нужно заправлять устройство гранулированной или таблетированной солью, доступной у большинства поставщиков.
Обратный осмос
Обратный осмос пропускает воду через специальную мембрану, размер ячеи которой сопоставим с размером молекулы воды. Из воды удаляется больше примесей и минералов жесткости, чем при использовании водоумягчителя. Что значительно увеличивает преимущества умягчения – настолько, что посуда и особенно стеклянная посуда и столовые прибборы не требуют дополнительной полировки после мытья. Недостатком является то, что системы обратного осмоса стоят дороже водоумягчителя при покупке и дороже в эксплуатации. Но вода из них более мягкая, а значит дозировки химии становится меньше. Благодаря этому достигается глобальная экономия при их эксплуатации. Ведь, всегда важно оценивать не только стоимость покупки оборудования, но и стоимость владения (операционные расходы).
Тем не менее, для достижения наилучших результатов мойки единственным ответом является осмос. Кроме того, он помогает сэкономить время персонала и, поскольку меньше операций, уменьшит количество боя бокалов и фужеров. Как показывает мировая статистика, при ручной мойке или полировке, бой стекла увеличивается в 5-10 раз. А это уже очень значительные расходы для любого заведения общественного питания.
Что касается самой посудомоечной машины, то ПММ со встроенной системой подготовки воды являются лучшими вариантами, так как они сообщат Вам, есть ли какие-либо проблемы с их системой водоподготовки, например, необходимость её регенерации.
Последние достижения в области подготовки воды для посудомоечных машин включают гибридную систему, сочетающую обратный осмос и умягчение воды. Это позволяет Вам переключаться между ними — поэтому, если требуются наилучшие результаты, Вы используете осмос. Если результаты менее критичны и для экономии воды используется умягчение воды. Дополнительным преимуществом является то, что умягчитель воды защищает мембрану обратного осмоса, поэтому она служит дольше. Компания Winterhalter разработала эту гибридную систему для своей подстольной машины UC Excellence-iPlus, которая получила награду FCSI за экологичное оборудование для общественного питания.
В тех странах, где стоимость воды не очень высока, можно сэкономить при покупке ПММ, отказавшись от гибридной системы и остановишись только на машинах со встроенным обратным осмосом. Однако следует учитывать, что правильный выбор устройства водоподготовки может сделать только профессионал на основе анализа процессов и требований мойки, а так же ознакомившись с анализом воды.
Последнее поколение внешних обратных осмосов AT Excellence от Winterhalter комплектуется data-кабелем, по которому вся информация о сбоях, ошибках, советах передается в саму машину, напрмиер в подстольную Серии UC. Оператор увилит сообщение от осмоса на дисплее машины и сможет незамедлительно реагировать. Даже если осмос установлен на нектором удалении от самой машины.
Превращение колы в чистую воду...
Посетите канал Winterhalter ЕАЭС на YouTube, чтобы посмотреть видео превращения «колы в воду», показывающее, насколько эффективен обратный осмос для получения кристально чистой воды — даже из колы! Это не магия, это просто знания и технология. Почему кола? Просто это нагляднее, ведь в прозрачной воде не видны растворенные минералы, а тут отчетливо виден результат работы осмотической мембранны.