Назад к обзору
Новости

АКАДЕМИЯ WINTERHALTER. ЭФФЕКТИВНАЯ МОЙКА ПОСУДЫ. ЧТО МОЖНО И НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ.

Нехватка персонала и необходимость сокращения операционных расходов заставляют рестораторов всё больше и больше, чем когда-либо, полагаться на технологии на своей кухне, чтобы обеспечить бесперебойную работу всего заведения.

Посудомоечные машины и стаканомоечные имеют решающее значение. Но на некоторых объектах общественного питания есть только одна машина, и в случае поломки уровень стресса резко возрастает по мере увеличения рабочей нагрузки. Посетителям приходится дольше ждать обслуживания, а чистота посуды, столовых приборов  и стаканов ставится под большую угрозу.

Мы собрали в данном материале наиболее важные правила и ограничения для персонала, чтобы максимально исключить проблеммы при мойке посуды.
 

ШАГ 1 - ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ ОПОЛАСКИВАНИЕ
  • удалите с тарелок все остатки пищи
  • удалите все посторонние предметы (соломинки), дольки фруктов и т.д.
  • ополосните тарелки теплой или прохладной водой
  • обязательно ополосните порционные соусники от остатков соусов
ШАГ 2 - ЗАГРУЗКА И ВЫГРУЗКА
  • возьмите правильную корзину для типа и размера посуды, которую вы моете
  • убедитесь, что корзина заполнена полностью
  • никогда не загружайте посуду в несколько ярусов
  • после окончания цикла мойки, дайте посуде высохнуть в корзине после извлечения из машины
  • извлекайте чистую посуду из корзины только в чистых ХБ перчатках
ШАГ 3 - ПОДГОТОВКА МАШИНЫ И ЭКСПЛУАТАЦИЯ
  • перед началом мойки убедитесь, что моечная камера машины абсолютно чистая
  • убедитесь, что форсунки моющих рукавов не заблокированы и чистые. Мы рекомендуем чистить форсунки еженедельно
  • убедитесь, что фильтры абсолютно чистые. Их нужно мыть в конце каждой смены
  • убедитесь, что встроенные контейнеры с химическим средствами заполнены полностью
  • начинайте мойку только после того, как машина достигнет нужной температуры в баке и в бойлере
  • если установлен умягчитель с ручным управлением, регулярно проводите регенерацию
  • всегда давайте машине закончить цикл мойки, не открывайте машину во время цикла
ШАГ 4 - ВЫКЛЮЧЕНИЕ И ОБЩИЕ ПРАВИЛА
  • в конце каждой смены очищайте машины и сливайте ее. Если у машины есть программа самоочистки – то используйте её
  • очистите фильтры, удалите весь мусор из машины
  • после окончания программы самоочистки, оставьте дверцу или купол в положении «проветривание»
ЗАПРЕШЕНО
  • никогда не используется средство для ручной мойки посуды для предварительной мойки посуды
  • никогда не ставьте корзину для заполнения на открытую дверцу подстольной машины
  • никогда не прерывайте программу мойки
  • никогда не загружайте посуду в корзину «горкой» или в несколько ярусов
  • никогда не используйте неподходящие корзины
  • никогда не добавляйте любое моющее средство или другой продукт в машину, не рекомендованный производителем