Russia
Вход
Назад к обзору
Новости

АКАДЕМИЯ WINTERHALTER. ПАРА ДЕСЯТКОВ ГЛАВНЫХ ЗАПРЕТОВ И ПРАВИЛ ОТ WINTERHALTER.

Нехватка персонала и необходимость сокращения операционных расходов заставляют рестораторов всё больше и больше, чем когда-либо, полагаться на технологии на своей кухне, чтобы обеспечить бесперебойную работу всего заведения.

Посудомоечные машины и стаканомоечные имеют решающее значение. Но на некоторых объектах общественного питания есть только одна машина, и в случае поломки уровень стресса резко возрастает по мере увеличения рабочей нагрузки. Посетителям приходится дольше ждать обслуживания, а чистота посуды, столовых приборов  и стаканов ставится под большую угрозу.

Мы собрали в данном материале наиболее важные правила и ограничения для персонала, чтобы максимально исключить проблеммы при мойке -пара десятков главных запретов и правил.
 

МОЙКА:
  • предварительно удаляйте пищевые отходы с тарелок и из бокалов с напитками
  • обязательно предополаскивайте посуду теплой водой перед загрузкой в машину
  • не открывайте машину пока цикл мойки и ополаскивания полностью не завершен
  • полностью заполняйте корзины (избегайте запуска машины с частично заполненными корзинами)
  • запрещается смешивать тарелки и стаканы в одной и той же машине в один цикл мойки (если у Вас нет ПММ в варианте Bistro)
  • запрещается мыть тарелки в стаканомоечной машине или наоборот – стаканы в посудомоечной
ХИМИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА:
  • всегда проверяйте уровень моющего средства и ополаскивателя. Если машина сообщает о недостаточном уровне – долейте во встроенные контейнеры или замените канистру
  • не запускайте машину без химии
  • обязательно проверяйте соль регулярно (ежедневно) во встроенном или во внешнем умягчителе
ОЧИСТКА МАШИНЫ:
  • в конце каждой смены обязательно проводите очистку машины, проверяя и очищая все фильтры, моечные рукава и т.д.
  • не оставляйте машину на ночь, заполненную водой. Обязательно сливайте в конце очистки.
  • используйте каждый раз программу самоочистки. В идеале используйте чистящие таблетки А 15 МС
  • запрещается чистить моечную камеру машины грязными тряпками или металлическими губками
  • необходимо регулярно проводить декальцинацию камеры и дезинфекцию
ВОДОПОДГОТОВКА:
  • необходимо регулярно следить за устройством водоподготовки
  • никогда не отключайте от электропитания обратный осмос
  • если обратный осмос сигнализирует о необходимости замены предфильтра грубой очистки – не игнорируйте сообщение, замените фильтр
ОБЩИЕ ПРАВИЛА:
  • необходимо регулярно обслуживать машину авторизованным сервисным партнером
  • никогда не игнорируйте сообщения машины, тем более сообщения об ошибках или сбоях
  • необходимо сообщать шефу кухни или инженеру о неисправностях, даже, на ваш взгляд, незначительных
  • запрещается использовать поврежденные, выгнутые, деформированные или со сколами корзины
  • ежедневно проверяйте машину на наличие протечек – и если найдете, незамедлительно сообщите шефу кухни или инженеру