КАК ЭКОНОМИТЬ ЭЛЕКТРОЭНЕРГИЮ НА КУХНЕ ОБЩЕПИТА?

ЖАРИМ - ПАРИМ

Приготовление пищи требует больше всего электроэнергии на кухне преприятия общепита. При росте цен на энергию эта область оказывает наибольшее влияние на общие затраты и, таким образом, также предлагает наибольший потенциал для экономии. Энергозатраты уже можно существенно снизить, если обратить внимание на казалось бы "мелочи". Например, что кастрюли всегда накрывают крышкой при готовке. Или что нагревается столько воды, сколько действительно необходимо для приготовления пасты. Конечно, следует также избегать слишком длительного нагрева и всегда использовать остаточное тепло от плит и конфорок после выключения, если мы говорим об обычных конфорках, а не индукционных. Контрольные списки с соответствующей информацией могут помочь гарантировать, что эти важные моменты не будут забыты даже в стрессовые периоды.

Если Вы хотите еще больше снизить затраты на электроэнергию, Вам следует использовать на кухне современные кухонные приборы. Они также полезны для небольших предприятий, поскольку затраты на покупку быстро окупаются благодаря значительно меньшему потреблению электроэнергии. Одним из важнейших кухонных приборов является пароконвектомат, который готовит пищу с помощью пара или горячего воздуха, в зависимости от типа и требуемой температуры. Комбинация конвекционной печи и пароварки дает множество преимуществ.

Например:

• одновременное приготовление нескольких разных блюд без переноса вкуса одного блюда на другое
• более короткое время нагрева и разогрева
• более низкие температуры, чем у стандартной печи, благодаря лучшему распределению тепла
• энергосберегающий процесс приготовления благодаря предустановленным программам для различных продуктов, таких как рыба, мясо, овощи или макаронные изделия
• эффективные и экономящие время программы самоочистки
• минимальные потери тепла (а следовательно и электроэнергии)  благодаря многослойному остеклению и встроенному теплообменнику (в устройствах нового поколения)

Чтобы пароконвектомат мог полностью использовать свой потенциал энергосбережения, его дверцу следует открывать только на короткое время для загрузкия или выгрузки. Вы также должны регулярно проверять уплотнения и заменять их, если они треснутые или пористые.

МОЕМ

Профессиональные посудомоечные машины также являются одними из самых крупных потребителей электроэнергии на кухне. Большая часть электроэнергии расходуется на нагрев воды. Это означает, что необходимо сделать все, чтобы из машины уходило как можно меньше тепла. При этом машина должна использовать как можно меньше воды. Инновационные посудомоечные машины оснащены рядом функций.

Например:

• эффективная система ополаскивания и фильтрации, которая гарантирует, что на один цикл ополаскивания требуется очень мало водопроводной воды
• корпус с двойными стенками, который обладает очень хорошими изоляционными свойствами и удерживает тепло внутри машины
• внутренняя рекуперация тепла, которая использует тепловую энергию машины для предварительного нагрева холодной входящей воды
• цифровые сервисы, которые позволяют анализировать все важные рабочие данные машины и предоставлять индивидуальные советы по энергосбережению.

Но не только технологии, но и работа машины и обращение с ней во время моечного процесса могут способствовать снижению потребления энергии.

Вот несколько примеров того, как можно мыть посуду энергоэффективным способом:

• оптимизируйте  размер тарелок в соответствии с выходом блюда и избегайте подачи, например,  мини-закусок на больших тарелках: большие холодные тарелки потребляют больше энергии в машине, чем маленькие. Конечно, это иногда очень красиво, но экономия важнее!
• мойте посуду в удобное время — по возможности, например, перед часом пик: тарелки выходят из машины горячими и их не нужно предварительно разогревать
• включайте машину непосредственно перед мойкой, чтобы избежать излишне длительного времени нагрева или используйте встроенный запуск по таймеру
• перед ополаскиванием удалите остатки пищи и крупные загрязнения и убедитесь, что вода для предварительного ополаскивания только теплая, а не горячая
• не выключайте машину полностью, если Вы приостанавливаете мойку на определенное время, а используйте для этого режим ожидания

ОХЛАЖДАЕМ И ЗАМОРАЖИВАЕМ

Холодильники, морозильные лари и морозильные камеры относятся к приборам на кухне, которые постоянно включены и поэтому потребляют относительно большое количество электроэнергии. Тем более целесообразно приобретение современных и высокоэффективных устройств класса энергоэффективности A или B. Обратите внимание: старые и запутанные классификации были заменены в 2021 году — сегодняшнее A раньше было A+++, B раньше было A++.

Альтернативой может быть холодильная или морозильная камера: они также доступны в меньших версиях для предприятий с небольшими площадями. Они были разработаны для профессионального сектора, чрезвычайно энергоэффективны и устойчивы к температуре: специальная изолирующая пена и дверцы с магнитным уплотнением обеспечивают идеальную изоляцию холода. Кроме того, они имеют антимикробное покрытие стен и пола, благодаря чему гарантируется высокий уровень безопасности пищевых продуктов.

Вот ещё несколько простых основных правил охлаждения и замораживания, которые Вы можете использовать для экономии энергии.

Совет 1
Сравните фактическую температуру вашего холодильника и морозильной камеры с рекомендуемыми значениями: -18 °C обычно этого достаточно  - каждый градус ниже требует примерно на 6% больше электроэнергии. В холодильниках следует учитывать отдельные зоны охлаждения и использовать их для идеального охлаждения: холоднее сверху вниз.

Совет 2
Следите за тем, чтобы охлаждающие ребра теплообменника холодильников и морозильников регулярно очищались: запыленные охлаждающие ребра снижают производительность и увеличивают потребление энергии. Проще всего чистить сжатым воздухом или пылесосом.

Совет 3
Следите за тем, чтобы охлаждающие устройства находились на достаточном расстоянии от стены: оно должно быть не менее пяти сантиметров. То же самое и в этом случа, если расстояние до стены слишком мало, потребление энергии увеличивается. По возможности следует избегать прямого размещения рядом с источниками тепла, такими как плита или пароконвектомат. Ещё одно место, не рекомендованное для холодильного шкафа – это у окна, через которое попадает прямой солнечный свет.

Совет 4
Убедитесь, что Ваши холодильники и морозильники всегда хорошо заполнены — это потребляет меньше энергии, чем полупустые устройства. Если продуктов для полной загрузки пока не хватает, Вы также можете использовать пенопласт для их наполнения - например, мешки с упаковочными остатками от доставки товаров. Также проверьте, можно ли хранить содержимое двух холодильников в одном, а другой холодильник можно временно отключить.

Совет 5
Убедитесь, что уплотнительные резинки на холодильниках в порядке и дверцы плотно закрываются. Треснувшие, пористые или хрупкие уплотнения увеличивают потребление энергии, поскольку через них проходит теплый воздух, который необходимо охлаждать.

Совет 6
Открывайте холодильники только на как можно более короткое время и следите за тем, чтобы продукты в холодильники быстро загружались и вынимались. Это предотвращает проникновение тепла и влаги в холодильный шкаф через открытые дверцы. Полезно сначала временно хранить все доставленные товары перед холодильной установкой, а затем убирать их за одну операцию. Фиксированное размещение отдельных товаров в холодильнике избавляет от необходимости длительного поиска и неоправданно долгого открытия. Когда все лежит на своих местах – то поиск сокращяется и дверь будет открыта меньше времени.

Совет 7
И последнее, но не менее важное: проверьте, действительно ли нужно использовать холодильники со стеклянной дверцей или мини-холодильники в зоне барной стойки. Из-за большой поверхности стекла и небольшого охлаждающего объема они потребляют относительно большое количество энергии, холодильники с глухой дверкой более экономны в плане потребления электроэнергии.

ПРОСТО ПРОВЕТРИВАНИЕ?

Самой большой проблемой во многих предприятиях общепита является то, что система вентиляции работает с раннего утра до поздней ночи. Кухонный персонал часто не знаком с правильным обращением с установленной вентиляционной системой и перестраховывается: управляющий регулятор просто устанавливается на максимальную мощность. Это влияет не только на качество воздуха, но и на потребление энергии. Экспоненциально: если подачу воздуха увеличить всего на 20 процентов, энергопотребление удваивается.

Таким образом, высшим приоритетом для вентиляции является: «Основываемся на реальных потребностях, а не на непрерывном режиме!». Но правильная вентиляция на кухне сама по себе является серьёзной наукой: конструкционные условия (закрытая кухня или открытая кухня), объём помещения, влажность, интенсивность работы или количество приготовленных порций, тип нагрева плиты и некоторые другие факторы включены в «формулу вентиляции». Что ещё хуже, эти факторы меняются в течение дня. И ещё кое-что, что следует учитывать: поскольку каждая кухня уникальна, для каждой кухни требуется индивидуальная концепция вентиляции. Но стоит помнить про нормы воздухообмена для цехов предприятия общепита.

Поэтому рекомендуется воспользоваться услугами независимого эксперта. Также рекомендуется работать с компанией по планированию вентиляции, которая сотрудничает с различными производителями различных брендов и может реализовать индивидуальную концепцию именно для Вашего предприятия с учетом всех норм и особенностей.

Оптимальным решением для энергоэффективной вентиляции является умная или автоматизированная система вентиляции. Он анализирует потребность в вентиляции, использует датчики для определения, среди прочего, влажности и содержания CO2 и соответственно увеличивает или уменьшает воздухообмен. Настройки и значения потребления также можно просматривать удаленно через приложение, а вентиляцией также может управлять вручную специально обученный персонал. Благодаря встроенной системе рекуперации тепла или противоточному канальному теплообменнику отработанное тепло кухни можно использовать для обогрева обеденного зала, что, в свою очередь, снижает расходы на отопление. Хорошим решением для существующих систем вентиляции является оснащение их таймером, который позволяет приточной системе проветривать помещения через фиксированные промежутки времени.

ОСВЕЩАЕМ

На кухнях общепита свет часто горит целый день. Поскольку энергопотребление от этого увеличивается, самое главное правило освещения кухни: используйте современные энергосберегающие светодиодные лампы вместо ламп накаливания или галогенных.

Кроме того, вот еще несколько советов по дальнейшему снижению затрат на освещение:

• используйте только лампы с высоким классом энергоэффективности
• используйте светодиоды с близким к естественному дневному холодным белым светом от 3000 до 5000 Кельвинов, так как это повышает концентрацию и производительность
• встроенная защита увеличивает срок службы ламп
• регулярно очищайте лампы, чтобы гарантировать максимальную светоотдачу
• оснащение коридоров, подсобных и складских помещений датчиками движения, чтобы свет включался только тогда, когда он действительно нужен и отключался когда в этих зонах нет персонала
• светильники с зеркальными отражателями обеспечивают более целенаправленное и качественное освещение рабочих поверхностей и столов
• инфракрасные лампы-подогреватели для поддержания готовых блюд в теплом состоянии перед передачей официантам, включайт только тогда когда это действительно нужно, и отключайте когда не требуется подогревать блюда

Мы очень надеемся что наши простые советы помогут Вам значительно сэкономить. Есть ещё масса удивительных и простейших способов получить энергосбережение от посудомоечной машины. Мы обязательно расскажем Вам об этом в отдельном материале.