Назад к обзору
Новости

ЧТО ВАЖНО ДЛЯ МОЙЩИКА ПОСУДЫ. ЧЕМ МОЖЕТ ПОМОЧЬ ПОСУДОМОЕЧНАЯ СИСТЕМА?

Одна из самых больших проблем в общественном питании — найти новый персонал и удержать хороших сотрудников. Важную роль играет привлекательность рабочего места: каждый хочет работать максимально комфортно, эргономично и безопасно — и технологии создают для этого условия. Хорошим примером является рабочее место мойщиков посуды: тяжелые корзины с посудой приходится таскать туда-сюда, климат в моечном помещении жаркий и влажный, бывают часы-пик, когда очень не хватает времени, а машина должно работать так, чтобы мытье посуды не замедляло работу всего заведения. Будь то ресторан, столовая или отель.  

Мы много общаемся с шеф-поварами, рестораторами и отельерами. Но мы так же много спрашиваем и непосредственно мойщиков посуды о том, что можно и нужно улучшить в моечном помещении и как упростить и облегчить их работу. Конечно, первый ответ – увеличить зарплату. Но, при прочих равных условиях, например, в разных заведениях, при работе на разных ПММ, что является важным для оператора посудомоечной машины? Что для мойщиков служит критерием выбора места работы, помимо заработной платы. Условия и рабочий график? Климат внутри коллектива и климат внутри моечного помещения? Согласитесь – работать в условиях сауны или в скандальном коллективе никто не хочет. Много ли ручной работы? Например, по перемещению корзин с тарелками на большие расстояния или монотонная полировка бокалов и столовых приборов. И опасность порезаться разбитым стеклом при этом.

В данном материале мы собрали наиболее часто звучащие ответы кухонного персонала и обобщили их.  Мы покажем Вам, насколько важны профессиональные технологии мойки посуды, как они снижают рабочую нагрузку и что сотрудники особенно ценят.

ВОТ ОБОЩЕННЫЕ ОТВЕТЫ, НА КОТОРЫЕ СТОИТ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ:

МЕНЬШЕ РАБОТЫ 

Есть действия, которые машина может выполнять гораздо быстрее и с лучшими результатами, чем человек: сюда относится и моечный процесс, и особенно мытье фужеров и бокалов. Любой, кто когда-либо мыл, сушил и полировал стаканы вручную в заведении общественного питания, знает, насколько это утомительно и отнимает много времени. Стаканомоечная машина, UC или РТ от Winterhalter, действительно сэкономит много работы и времени: достаточно нажать кнопку, и примерно через две минуты бокалы выходят из машины гигиенически чистыми и – в сочетании с водоподготовкой – с кристальным блеском. Это экономит ценное рабочее время, защищает от травм и обеспечивает максимальную гигиеническую безопасность.

ПОНЯТНОЕ И ЛЁГКОЕ УПРАВЛЕНИЕ

Сотрудники предпочитают работать с техническими устройствами и посудомоечными машинами, интуитивно понятными в использовании. Как и посудомоечные машины от Winterhalter. Пример серии UC или РТ: Сенсорный дисплей чувствителен даже при работе в перчатках и имеет независимый от языка пользовательский интерфейс с понятными пиктограммами. Это упрощает работу и не создает проблем даже для новых сотрудников с самого начала. Дополнительно, в этих машинах есть видео подсказки и короткие тренинги для нового персонала. Некоторые новые сотрудники в первые дни специально приходили пораньше, чтобы просмотреть все видео-подсказки. А цветовая кодировка процесса – просто «палочка-выручалочка» для них. Кнопка замигала зеленым – процесс мойки закончился. Кнопка синяя – не трогай, идет мойка.  Чем проще – тем лучше!

ЭРГОНОМИКА ИНТЕНСИВНОГО ПРОЦЕССА

Любой, кто работает на ПММ, ценит одну вещь: когда техника настолько проста в обращении, что бесперебойный рабочий процесс гарантирован. Посудомоечная машина, такая как PT с автоматическим куполом, показывает, как это может выглядеть: купол просто закрывается нажатием кнопки, цикл мойки запускается автоматически, а в конце программы купол снова автоматически поднимается. Это означает, что машиной можно управлять без каких-либо усилий, а загружать и разгружать её можно очень легко – просто передвинув кассету с одного стола на другой. Кроме того, сразу видно, когда цикл мойки закончился и можно мыть следующую корзину. Так же мойщики отмечали что, когда столы и машина имеют одинаковую рабочую высоту и соединены в единую "жесткую" конструкцию – нет необходимости приподнимать корзину, потому что она легко скользит через машину с одного стола на другой без каких-то усилий. Так же важна корректная длина выходного стола. Слишком короткий стол «заставляет» мойщиков перемещать мокрую корзину.

ЛЁГКАЯ ОЧИСТКА

Большая неприятность для персонала, но очень важная для бесперебойной работы: очистка машины в конце смены. Персонал постоянно «забывает» о ней, потому что лень, плохо пахнет, … ну и ещё 100500 различных «причин». Такие посудомоечные машины, как Winterhalter, имеют программу самоочистки и максимально упрощают работу сотрудников: достаточно одного нажатия на сенсорный экран, чтобы запустить полностью автоматическую очистку машины. Даже несколько ручных этапов выполняются быстро, так как они подробно объясняются простыми для понимания пиктограммами и анимациями на дисплее. В конце программы самоочистки машина автоматически сольется и выключится. Если машина не имеет программу самоочистки – то персонал может её просто выключить, «забыв» слить раствор из бака. А это уже гигиеническая опасность и головная боль для шефа заведения и сервисных специалистов.

АВТОМАТИЧЕСКИЕ ОПОВЕЩЕНИЯ

Продвинутый менеджер ошибок, постоянно контролируют посудомоечную машину в фоновом режиме: если в процессе мойки возникает критическая ошибка, машина её показывает предупреждение на дисплее. Задача оператора ПММ обязательно отреагировать на зуммер и сообщение на дисплее.  Например, если заканчивается моющее средство или ополаскиватель, или заблокировано моющее поле (упала вилка или мешает шумовка). Машина обязательно сообщит об этом звуковым сигналом и пиктограммой на дисплее. Помимо этого, машина опишет код ошибки, что случилось и предложит вариант решения. Это позволяет сотрудникам своевременно реагировать и предотвращать длительные простои. При критической ошибке, заранее сообщив код и информацию с дисплея машины, удобно заказывать сервисное обслуживание. Ведь сотрудник сервиса уже заранее знает о причине остановки машины.

ЭРГОНОМИКА, ЭРГОНОМИКА, ЭРГОНОМИКА

Простота использования играет важную роль в повседневной работе с посудомоечной машиной: она обеспечивает бесперебойную, бережную и безопасную работу. Например - эргономичные ручки купольных машин Серии PT: с их помощью купол можно легко и удобно открывать и закрывать. Особенно это удобно для персонала низкого роста. У машин с П-образной скобой вместо ручек, при поднятии купола, скоба поднимается высоко.  Низкорослому персоналу это не удобно. Входные и выходные столы не менее важны и ценны. Они позволяют работать на идеальной рабочей высоте на всех этапах работы — от загрузки машины до её очистки. Когда стол жестко цепляется за борт машины и столешница имеет уклон в сторону машины, то вода от душа или корзин никогда не попадет на пол в моечном помещении. Она скатывается в машину. Пол всегда будет сухим. Высокий борт стола (300 мм) так же защищает стены от брызг, а пол от «озёр воды». Ведь работать целый день в резиновых сапогах или постоянно с мокрыми ногами – это ужасно!

ХОРОШО КОГДА ТИХО

Посудомоечные машины с корпусом из нержавеющей стали с двойными стенками имеют существенное преимущество: они значительно тише в работе, чем модели с однослойной конструкцией корпуса и купола. Двойные стенки значительно снижают шум машины и уменьшают шумовое воздействие на сотрудников. Кроме того, меньше тепла излучается наружу. Поскольку снижены потери тепла, то экономится электроэнергия. А значит операционные расходы ниже. В дополнение к этой качественной функции машины Winterhalter также предлагают возможность выбора специальной программы «Тихая»: этот режим обеспечивает очень тихую работу. Что актуально для моечных помещений, в которых одновременно работают несколько машин. И это особенно актуально для подстольных посудомоечных машин, которые размещаются в барной зоне ресторана. Для посетителей уровень шума будет значительно ниже!

НЕТ САУНЕ В МОЕЧНОМ ПОМЕЩЕНИИ!

Приятный, свежий, не горячий и не влажный климат в моечном помещении – вот ещё на чём остановились многие мойщики. Рекуперация тепла делает это возможным: теплообменник снижает потребление энергии машиной и гарантирует, что, когда посудомоечная машина открыта, в помещение практически не попадает теплый влажный водяной пар. Сотрудники, работающие в барной зоне с подстольными стаканомоечными машинами, например UC, особенно ценят эту функцию. Но мы также думаем о персонале в моечных помещениях и о владельцах заведений (о снижении операционных расходов). Посудомоечные машины купольного типа Серии PT доступны в варианте с системами EnergyPlus и ClimatePlus. EnergyPlus – теплообменник рекуперирует тепло отработанного пара и нагревает входящую холодную воду. Машине нужно меньше электроэнергии. И отработанной пар имеет значительно сниженную температуру. Тепловой насос ClimatePlus использует не только тепловую энергию внутри машины, но и тепло воздуха в помещении, тем самым ещё больше способствуя созданию приятного климата в помещении и ещё больше снижает потребление электроэнергии. И мойщикам комфортно, и операционные расходы значительно снижены.

СПЛОШНЫЕ ВЫГОДЫ!

Важно помнить, что глобальная экономия — это всегда комплексное решение! При этом, особенно в индустрии питания, никогда нельзя забывать про гигиеничность и идеальный результат мойки.
Счастливый персонал, которому комфортно работать имеет производительность труда намного выше несчастного, да и свои обязанности он выполняет более качественно и быстрее. При этом, операционные расходы заведения будут ниже. Расход электроэнергии снижен. Бой стекла в 5-10 раз ниже. Гигиеничность моечных процессов под постоянным контролем.