В течение двух десятилетий путеводители предоставлялись бесплатно. До одного момента, когда Андре Мишлен зашёл в свой шинный магазин, чтобы увидеть, как его любимые путеводители используются для поддержки верстака. Человек по-настоящему уважает только то, за что он платит. Поэтому в 1920 году был выпущен обновленный справочник MICHELIN, который уже стал продаваться за семь франков. В 1926 году гид начал присуждать звезды ресторанам высокой кухни, первоначально отмечая их только одной звездой.
В 1926 году критерии оценивания были полностью изменены и звезды начали присуждать исходя из качества кухни, обслуживания, интерьера.
- 1*— очень хороший ресторан в своей категории.
- 2* — отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.
- 3* — великолепная работа шеф-повара, рекомендуется предпринять отдельное путешествие сюда.
Помимо звезд, существуют еще два обозначения:
- The Bib Gourmand – рестораны с очень качественной едой по хорошей цене.
- The Plate Michelin – заведения, которые ещё не награждены ни звездами, ни званием The Bib Gourmand. На них обратили внимание и помечают в гиде символом в виде тарелки.
Пятью годами позже была введена иерархия из нуля, одной, двух и трех звезд, а в 1936 году были обновлены критерии для звездных рейтингов.
Критерии оценивания ресторанов инспекторами всегда оставались коммерческой тайной. Считается, что главным пунктом является кухня. Качество сервиса на втором месте, интерьер и атмосфера идут после. Звезды могут присуждаться и шефам лично. Гид распространяется на страны Европы, Южной Америки, США, Японию, Китай.