Назад к обзору
СОВЕТЫ ПО МОЙКЕ ПОСУДЫ. КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА МОЙКИ.
В настоящее время нет научных рекомендаций, свидетельствующих о том, что Covid-19 может передаваться через бокалы, посуду или столовые приборы. Чтобы обеспечить безопасное обращение с такими предметами и минимизировать риск для Ваших сотрудников и Посетителей Вашего заведения, мы разработали следующие рекомендации.
Конечно, весь персонала должен работать в масках.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО МОЙКЕ БОКАЛОВ И СТАКАНОВ
- После выгрузки стаканов и бокалов из посудомоечной машины, дайте им нормально высохнуть на воздухе. Не применяйте для сушки или полировки чайные полотенца, тряпки или салфетки.
- Храните чистые бокалы в защищенном, чистом, желательно стерильном месте.
- При подаче напитка держите стакан или бокал как можно ближе к основанию (за ножку).
- Официант должен использовать перчатки при обслуживании Посетителя.
- Сведите к минимуму количество контактов бокалов с руками персонала. При подготовке напитков, при передаче официанту, бармен должен стараться ставить стаканы и бокалы непосредственно на сервировочный поднос, а не передавать их официанту для размещения на подносе.
- Бармен должен использовать перчатки.
- При подаче напитков позвольте клиентам брать напитки с подноса самостоятельно. В идеале следует использовать сервировочный столик, на котором можно оставить поднос для грязных стаканов. Это гарантирует минимальное обращение со стеклянной посудой как для Посетителей, так и для персонала.
- При сборе стеклянной посуды персонал должен стараться не собирать грязные бокалы, касаясь их краев. Бокалы и стаканы следует брать только за ножку или основание.
- Поощряйте Посетителей ставить грязные стаканы в специально отведенном месте. Это может быть стол с сервировочными подносами или прямо в корзину для бокалов. Это минимизирует контакт персонала с грязными бокалами.
- При возвращении бокалов в моечное помещение, оператор должен ставить бокалы в корзину, берясь за основание или ножку бокала. Оператор должен использовать перчатки и должен вымыть руки сразу после загрузки машины.
- Оператор ПММ должен использовать соответствующие габаритам бокалов корзины, сортируя их при поступлении в моечное помещение.
- Выдавать из моечного помещения бокалы мы рекомендуем в корзинах (если это возможно), чтобы уменьшить контакт рук персонала с бокалами. После наполнения грязными бокалами, корзины возвращаются обратно в моечное помещение.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО МОЙКЕ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ
- После выгрузки столовых приборов из посудомоечной машины, дайте им нормально высохнуть на воздухе. Не применяйте для сушки или полировки чайные полотенца, тряпки или салфетки.
- После полного высыхания заверните скомплектованные столовые приборы (например, нож, вилку, ложку) в бумажную салфетку или тканевую чистую салфетку и постарайтесь полностью обернуть их. Это защитит приборы от контакта с другими поверхностями, а также с руками персонала.
- Персонал при упаковке должен работать в перчатках.
- Храните чистые столовые приборы в защищенном, чистом, желательно стерильном месте.
- При сервировке стола доставляйте завернутые столовые приборы в запакованном в салфетку виде или установите их в ёмкость, чтобы Посетители могли сами взять их.
- Если Вы накрываете столы более формально, положите завернутые столовые приборы на стол так, чтобы они не касались поверхности стола.
- Возвращая грязные столовые приборы в зону для мытья посуды, убедитесь, что они находятся подальше от любых чистых предметов, выходящих из машины. Лучше всего поместить грязные столовые приборы в ёмкость для замачивания (или GN), если их не планируют мыть незамедлительно.
- При загрузке ПММ столовыми приборами оператор должен поместить приборы в вставки или спеицальную корзину вертикально, убедившись что приборы перемешаны (ножи, вилки и ложки перемешаны вместе). Это гарантирует, что столовые приборы (например ложки) не слипнутся, что обеспечивает более высокое качество мойки.
- Оператор должен работать в перчатках и мыть руки (даже в перчатках) сразу после загрузки посудомоечной машины.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО МОЙКЕ ПОСУДЫ
- После выгрузки посуды из посудомоечной машины, дайте ей нормально высохнуть на воздухе. Не применяйте для сушки или полировки чайные полотенца, тряпки или салфетки.
- Храните чистую посуду в защищенном, чистом, желательно стерильном месте.
- При подаче блюда минимизируйте количество контактов посуды с руками персонала. Официант должен стараться доставить еду, используя комбинацию подносов и подставки для подносов. Официант должен работать в перчатках.
- Поощряйте Посетителя (если это возможно) брать их тарелку прямо с подноса, что помогает поддерживать хорошую социальную дистанцию между персоналом и Посетителем.
- При сборе грязной посуды персонал должен собирать грязную посуду в перчатках, стараясь не касаться краев. После доставки грязной посуды в моечное помещение, официант должен вымыть руки (перчатки).
- Оператор ПММ должен использовать соответствующие корзины, сортируя посуду при поступлении в моечное помещение.
- Выдавать из моечного помещения посуду мы рекомендуем в корзинах (если это возможно), чтобы уменьшить контакт рук персонала с посудой. В этом случае целесообразно и собирать грязную посуду в корзины и возвращать в моечное уже наполненные корзины.