WINTERHALTER МОЖЕТ ПОМОЧЬ ВИНОДЕЛАМ УВЕЛИЧИТЬ ДОХОДНОСТЬ БИЗНЕСА
ВИНОДЕЛИЮ В ЕАЭС БОЛЕЕ 6000 ЛЕТ.
Вся южная часть стран ЕАЭС, Черноморское побережье и Кавказ – это места, где произрастает виноград и где есть многовековые традиции производства вин и коньяков. Ведь именно тут прекрасные условия для созревания винограда, для производства тихих и игристых вин, коньяков.
Например, «Абрау-Дюрсо» ведёт свою историю от даты указа императора Александра II — 25 ноября 1870 года у озера Абрау и реки Дюрсо было создано удельное имение «Абрау-Дюрсо», которое стало принадлежать царской семье. Подъём производства вина в Абрау-Дюрсо начинается в 1891 году — с назначением князя Л. С. Голицына Управляющим удельным виноделием. В 1894 году Л. С. Голицын построил подвал на 10 тысяч вёдер вина. К 1897 году в Абрау-Дюрсо построили уже пять подобных подвалов, в которых было сосредоточено производство шампанского. Первый тираж в количестве 13 тысяч бутылок был произведён в Абрау-Дюрсо под руководством французских специалистов в 1896 году. В декабре 1898 года выпущена первая партия шампанского с маркой «Абрау» (25 тысяч бутылок).
Но история виноделия началась гораздо раньше.
Самые первые упоминания возделывания винограда относятся к античности. Греки в VII—V вв. до н. э. колонизировали южные окраины и построили там 3 крупных города: Фанагорию на Таманском полуострове, Пантикапей (современная Керчь) и Херсонес (современный Севастополь). На этой территории и развивалось виноделие, которое стало важной частью экономики региона.
Следующий важный этап относится к IV—VI вв. н. э. и связан с адыгскими племенами, заселившими все черноморское побережье от Сочи до Анапы. Правда, они не занимались развитием виноградарства как таковым, а в основном находили виноградники, которые уже давали хороший урожай, культивировали и размножали эти лозы.
В VI—X вв. виноделие вновь упоминается в Хазарском каганате. Быт хазар был смешанный: кочевым (преимущественно в низовьях Волги) и оседлым с центром на территории современного Дагестана, где и занимались виноделием. Виноградные сады Хазарии насчитывали до 40 тыс. виноградников. Но на закате государства эти территории подпали под власть Османской империи, и в истории виноделия наступает затишье вплоть до XVII века.
В 1613 г. Михаил Федорович Романов приказывает заложить в Астрахани первый виноградник для царского стола. В дальнейшем посадка виноградных кустов вокруг города только расширяется.
Следующий виток в развитии виноделия пришелся на времена Петра I. В 1706 году вышел его указ разводить виноградники по Дону, т. к. эти земли подходили для виноградарства больше, чем Астрахань.
Если в период Российской империи производилось до 2 млн литров вина ежегодно, то в советские времена выпуск вина многократно увеличился, и в 1980 г. составил 1,5 млрд литров, которые получались с 200'000. гектар виноградников на территории РСФСР.
Однако в 1985 г. принимается закон «О борьбе с пьянством и алкоголизмом», который нанес существенный урон развитию виноделия в стране. В этот период уничтожаются виноградники. После распада СССР площадь виноградников продолжает снижаться с 107'000 гектар в 1992 до 55'000. гектар в 2007.
Лишь в 2000-х годах виноделие в России выходит на новый уровень с появлением инвестиций и молодых заинтересованных виноделов. На текущий момент в стране насчитывается более 100'000 гектар виноградников, которые дают около 600'000'000 литров вина. Локальное производство представлено более 70 винодельнями, а местные вина занимают до 83% общего рынка вина в России.
Кавказ – это ещё более старинные традиции виноделия. Отличный и уникальный пример – Арени в Армении. Это винодельня возрастом более 6100 лет, найденная в 2007 году в пещере Арени (Арени, Вайоцдзорская область, Армения), группой армянских и ирландских археологов. В винодельне были обнаружены бродильные бочки, винный пресс, кувшины для хранения и горшечные черепки. В 2010 году раскопки были завершены. На данный момент это старейшая из существовавших винодельня в мире.
Тем не менее в Армении виноград выращивают почти повсеместно, от Арагаца до Нагорного Карабаха, и везде можно найти уникальные местные сорта. Например, белый̆ «Воскеат» из региона Арагацотн. Этот стройный̆ и прихотливый̆ виноград раньше использовали для уплаты налогов. Отсюда и название: «воске» на армянском значит «золото». Глядя на чистый̆ блеск вина в бокале, удивляешься только тому, почему в национальном банке перестали принимать такую денежную единицу. Ведь фактически мало что изменилось за последние тысячелетия. Мы пьем тот же сорт Арени, что и 6100 лет назад.
А ЧТО СЕГОДНЯ?
Виноделие развивается ускоренными темпами. Винодельни поддерживают спрос. Посещение винодельни — стало отличным занятием. Собираетесь ли Вы на мероприятие, берете детей в приключение или на выходные, винодельня — идеальное место для Вас. Сегодня винодельни предлагают гораздо больше, чем только бокал хорошего красного или белого вина. Они часто предлагают изысканное меню, великолепные виды и много места для игр детей. Живописные пейзажи являются идеальным фоном для любого мероприятия, а разнообразие вин, которое предлагает каждая винодельня, делает его интересным для всех участников.
Это может быть удивительно слышать, но то, что привлекает людей на винодельни и то, что продает вино в магазинах при винодельнях, это не то, что в бутылке, а атмосфера. Вино Совиньон Блан, подаваемое в пластиковом одноразовом стакане, сильно отличается от вина, подаваемого в высоком стеклянном бокале.
ВОСПРИЯТИЕ - ЭТО ВСЁ!
Если Вы хотите выделить свой продукт среди остальных, относитесь к своим винам только как к продукту премиум-класса. Создайте непринужденную атмосферу, выложите лучшие вина и сервируйте стол кристально сверкающими бокалами. Не оставляйте права на ошибку, ведь даже малейшая отметина, потертость, след от губной помады или развод и подтек от воды на сияющем бокале может испортить всё впечатление. Такая ошибка может превратить опыт из чего-то запоминающегося и приятного в нечто незабываемо неприятное или ужасное настолько, что захочется рассказать всем окружающим и отсоветовать посещать это место.
Инвестируйте в отличную посудомоечную систему, чтобы ничего не оставлять на волю случая. Чтобы быть уверенным на 100% в чистоте своих бокалов, не задумываясь каждый раз - а "дотёр" ли персонал бокалы до идеального состояния.
Но есть и другая сторона - профессиональная.
ДЕГУСТАЦИЯ.
От простого к сложному, от белого к красному, от молодого к выдержанному, от сухого к сладкому, от менее крепкого к более крепкому. Все знают эти прописные истины.
Тюльпанообразная форма бокала позволяет максимально полно получить удовольствие от вина, позволяя вину максимально раскрыться в таком бокале. Держат бокал за ножку, а не за чашу по нескольким простым и понятным причинам, в том числе потому, что из-за разницы температур бокала и тела, на нем остаются пятна от пальцев. Бокалы для дегустации просто обязаны быть чистыми, они должны быть хорошо вымыты, без пятен и разводов, без запаха, без остатков моющего средства, которые могут не только испортить букет вина, но просто его уничтожить. Дегустация - самый важный момент, когда усилия огромной команды оцениваются специалистами или покупателями. Когда имидж — это всё! Когда любой посторонний запах способен убить и разрушить имя винодела, принести огромные убытки производителю и нанести непоправимый ущерб имиджу винодельни. Всегда помните, что все рецепторы дегустатора более тонко определяют все нюансы запахов и вкусов, чем у большинства людей. Вот почему так важно получить идеально вымытые бокалы прямо из посудомоечной машины.
Какие есть тонкости при подготовке бокалов?
КАК ПОДГОТОВИТЬ БОКАЛЫ. ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ.
Начнем с того, что ручная мойка бокалов более чем на 720% дороже чем мойка в профессиональной посудомоечной машине (в этом расчете мы не учитывали экономию на высвободившийся персонал, мы посчитали только экономику самого процесса мойки), да и жизненный цикл бокала при ручной мойке в 5-10 раз меньше, чем при машинной мойке (а это дополнительные значительные затраты на покупку новых бокалов). Но не это важно, экономика процесса важна для маржинальности предприятия, для нас важнее сейчас другое.
Разберем процесс ручной мойки бокалов досконально. Поймем в чем разница в ручной мойке и машинной мойке.
Факторы ручной мойки - механика моющего процесса зависит только от усилий мойщика (оно не постоянное), максимальная температура в среднем 40С (в процессе мойки температура не постоянная), большой расход воды и регенерация воды в ванне периодическая только по визуальному признаку (по инициативе мойщика), большой расход низко концентрированного универсального моющего средства (универсальное моющее средство усиливает коррозию стекла), расход моющего средства зависит только от мойщика (не постоянная дозировка), высокая опасность разбивания, низкая производительность - только несколько бокалов в минуту. И самое важное - загрязнение бактериями с рук при ручной или механической полировке. О чем это мы? При мойке стекла универсальным моющим средством, усиливается коррозия стекла, при полировке стекла бактерии с рук полировщика попадают в места коррозии стекла. Далее бокал хранится какое-то время до следующего использования. Процесс жизнедеятельности бактерий сопровождается появлением запаха, в результате мы получим бокал с запахом! Яркий пример жизнедеятельности бактерий - канализация. Как Вам запах? Вот мы о чем! Следует также помнить, что при ручной мойке бокалов, не гарантируется на 100%, что на них не останется следов моющего средства. Бокалы, вымытые вручную всегда потребуют последующую полировку!
КАК WINTERHALTER МОЖЕТ ПОМОЧЬ ВИНОДЕЛЬНЯМ?
Мы эксперты в данном сегменте рынка. Winterhalter производит только посудомоечные системы, вот уже более 70 лет, специальные стаканомоечные машины – с 1969 года, мы самые опытные в этих сложнейших вопросах, мы самые инновационные, мы лидеры рынка! Поскольку мы специализируемся только на процессах мойки, мы внимательно анализируем ситуацию у Заказчика и предлагаем профессиональное комплексное решение, помогающее убрать все проблемы с процессами мытья посуды (и особенно бокалов), решение, гарантирующее - блестящий результат (без полировки), превосходный гигиенический результат, наименьшие операционные расходы.
Машины Winterhalter по своим технологическим ноу-хау опередили время, мы первыми внедрили на рынке однокнопочное управление с цветовой кодировкой процесса, программу самоочистки и автоматического слива в конце рабочей смены, систему рекуперации (даже на подстольных машинах), изменяемое давление моющей струи (система VarioPower), встроенные емкости для моющей и ополаскивающей химий (не теряется место возле машины на канистры), мультифазность машины (возможность подключения как на 220V, так и на 380V), возможность регулировки всех 4-х параметров, отвечающих за качество мойки (время цикла, дозировка химии, температура мойки и ополаскивания, давление моющей струи), видео подсказки для оператора и много другое. Мы установили новые стандарты в нашем сегменте промышленности.
Если десятилетия опыта и научили Винтерхальтер чему-то, так это тому, что не бывает двух одинаковых бокалов. От тонких фужеров для шампанского, бокалов для вина на длинных ножках, посуды с гравировкой или тиснением до стаканов для воды или пивных кружек — для каждого типа стекла требуются индивидуальные корзины и моющие средства. Тем не менее, все бокалы и стаканы на выходе из ПММ должны сверкать чистотой.
Winterhalter всегда предлагает комплексное решение - наши уникальные и самые инновационные на рынке машины, «правильная» водоподготовка, моющее и ополаскивающее средство (разработанные нашим химическим департаментом), правильно подобранные корзины.
Уникальность машин Winterhalter неоспорима и подтверждена многочисленными наградами. Машины признаны самыми инновационными на рынке. К уникальным преимуществам машин Winterhalter относятся - 4-х ступенчатая система фильтрации моющего раствора, цельнотянутый бак без сварных швов, программа самоочистки в стандарте, температурный и гигиенический контроль на сенсорном дисплее, дневники гигиены и операционных данных, гигиеничная дверь, уникальные моющие поля с 3D-сконфигурированными форсунками (равномерное давление в каждой точке объема камеры машины и многое другое.
И самое важное - на сегодняшний день, только мы «умеем» менять давление моющей струи, а значит маленький бокал будет мыться щадящим давлением, а пивная кружка более мощным (что значительно снижает коррозию стекла и гарантирует идеальный результат мойки).
Для чего наши инженеры так углубленно погружаются в моечные процессы? Ответ очень простой. Чистота и гигиена. Они всегда были основной потребностью человека. Эта потребность ещё больше возросла во время пандемии коронавируса. Winterhalter обеспечивает в стандартных машинах степень дезинфекции 99,999%. Подробнее об этом можно прочитать тут
Ни для кого не секрет, что 41% операционных расходов при эксплуатации посудомоечной машины — это стоимость моющего средства и ополаскивателей. Что мыть руками значительно дороже - мы уже разобрали это выше.
Теперь вопрос - как правильно выбрать химию для машины? Ответ очень простой- нужна химия, специально разработанная для конкретного предмета мойки (например, стекла). Winterhalter специализируется на мойке стекла, значит химия специально разработана для этого деликатного предмета мойки. Но даже не это важно! Важно другое! Некторые производители рекомендуют расход химии - 5-7 мл на литр воды ополаскивания, некоторые до 9 мл. Мы рекомендуем расход нашего средства для мойки стекла F-30 (специальное моющее средство для стекла) всего 1.0-1.5 мл на литр. По ополаскивателям такая же ситуация - некоторые производители рекомендуют расход до 0.9 мл. Мы рекомендуем расход ополаскивателя В 150 OD 0.05-0.2 мл. Помимо всего прочего использование данного ополаскивателя гарантирует отсутствие запахов от бокалов. Даже в тех местах, где вода имеет природных запах заболоченного места.
Мы провели расчеты - если на одной посудомоечной машине (не важно какого производителя) заменить химию на химию Winterhalter, то можно получить реальную экономию несколько тысяч евро в год. И это без увеличения наценки! На предприятии обычно работают несколько машин, а это уже ощутимые деньги!
Winterhalter усердно работал над тем, чтобы процесс мытья посуды был индивидуальным — от начала до конца. Это включает в себя решение по мойке посуды, специально разработанные химические средства, индивидуальную настройку программ. Кроме того, компания Winterhalter разработала полный ассортимент продукции для решения всех Ваших задач по подготовке воды. От простого умягчения воды, частичного или полного обессоливания до обратного осмоса. Каждое устройство точно адаптировано к Вашим потребностям и местному качеству воды.
Winterhalter гарантирует Вам идеальное решение для любых моечных процессов, связанных с посудой, ведь мы - Профессионалы! Мы это любим. Пока мы занимаемся своим любимым делом - мойкой посуды, Вы можете заниматься своим любимым делом - обслуживанием и общением с гостями Вашего предприятия!