Устранение вирусов и микробов происходит в сочетании высоких температур и подходящих комбинаций химических средств, которые разрушают защитный жировой слой (липидный слой) и денатурирующие белки в вирусах. Поверхностно-активные вещества (тензиды) в моющем средстве, которые в основном помогают нам в процессе ополаскивания при температуре 85 °C (65 °C для стекла), также в конечном итоге способствуют устранению микробов и вирусов и ускоряют высыхание. Коронавирус относится к большой группе вирусов с оболочкой. Поэтому потеря вирусной оболочки или разрушение липидного слоя предотвращает распространение вирусов с оболочкой (заражение). В том числе и коронавируса.
Быстрое высыхание также способствует гигиене предметов мойки, так как повторное загрязнение во время хранения менее вероятно.
В дополнение к удалению стойких загрязнений, таких как жир, крахмал, белок и т. д., температура ополаскивания в наших машинах также обеспечивают надежную инактивацию потенциально патогенных вирусов с оболочкой, которые включают вирусы гриппа и коронавирус. Функция ThermoStop, стандартная в наших машинах, позволяет постоянно контролировать температуры и не позволит машине перейти на следуюший этап мойки, не набрав заданную температуру.
Использованный при тестировании DIN тестовый микроб E.faecium является очень устойчивым и именно поэтому институт по сертификации в Германии использует именно его для тестирования. E.faecium является отличным представителем вирусов. Коронавирус COVID-19, является лишь одним из них. Поэтому посуда, вымытая в профессиональной посудомоечной машине, является абсолютно гигиеничной, при соблюдении гигиенических норм и использовании «правильной» химии, а также гигиенических правил до загрузки посуды в машину и после выгрузки из машины, а также поддержания гигиены во всей кухне.
Коронавирус передается от человека человеку в том числе воздушно-капельным путем и заболевание у человека может протекать без симптомов. Именно поэтому важно не допустить передачу через столовые приборы и посуду. При соблюдении всех санитарных нормам и правил, а также НАССР, особенно в отношении корректного обращения с грязной посудой, распространение вирусов на кухне будет эффективно ограничено.
Институт Роберта Коха в Германии (эталонный институт прикладных исследований и общественного здравоохранения) 07 февраля 2020 года выпустил рекомендацию по гигиеническим мерам в период пандемии. Безусловно институт ориентировался на мойку посуды в машинах, имеющих гигиеническую сертификацию. В рекомендациях говорится, что грязная посуда в ПММ «моется как обычно». Таким образом, совместное использование машины Winterhalter и химии Winterhalter может снизить на 99,99% количество микробов и бактерий.
Мы рекомендуем использовать моющее средство с хлорином Тип-1 с эффектом дезинфекции, например Winterhalter F-8400 для воды средней жесткости или F-8700 для воды с жесткостью до 14 °dH, которые усилят эффект дезинфекции. Конечно, запаха на посуде после ополаскивания не будет! Всасывающие трубки у машин Winterhalter серийно оснащаются датчиком уровня жидкости в канистре. При снижении уровня средства до критически низкого - машина на дисплее предупредит оператора о необходимости замены канистры с моющим средством или ополаскивателем. Таким образом, концентрация моющего средства в баке всегда будет постоянной, не будет ситуации когда посуда моется «просто водой», и гигиенический результат мойки будет гарантирован в 100%.
Если Владелец машины заранее не уверен какое моющее средство он будет использовать, или если машина не контролирует уровень химии в канистре (или концентрацию моющего средства в моечном баке), или если у Владельца более строгие внутренние санитарные требования (как у некоторых отельных сетей), то машину можно оснастить более мощными ТЭНами бака и бойлера. Наверняка многим знакомо понятие ThermoLabel Test. Все машины Winterhalter могут быть заказны с опцией HighTemp (термодезинфекция) для прохождения ThermoLabel Test.
В некоторых странах чётко прописаны требуемые параметры температуры. В продовольственном кодексе Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, например, указано, что «необходимо достичь температуры поверхности посуды 71 °C (160 °F), измеряемой с помощью необратимого регистрационного индикатора температуры». Могут применяться и другие температурные нормы пищевого кодекса, например, в посудомоечных машинах, работающих с дезинфицирующими моющими средствами, но общая требуемая температура составляет 160 °F (71 °C). Трансконтинентальные отельные сети, со штаб-квартирами в США, распростарняют подобные требования в своих отелях и на других континентах и странах. В ЕАЭС такие условия мойки очень актуальны для инфекционных клиник или бактериологических лабораторий.
Как это достигается? Машина должна быть заранее оснащена более мощными ТЭНами (в машинах CTR в стандарте). При этом должны быть достигнуты температуры в баке 71-73 °C, в бойлере 85 °C. При таких температурах, предмет мойки нагреется до 71 °C за 5 секунд. Микроорганизмы, вирусы и бактерии не смогут выдержать такого нагрева и погибнут. Конечно, более мощные ТЭНы потребляют больше электроэнергии - операционные расходы выше чем у стандартной машины, сокращается жизненный цикл предметов мойки, стекло быстрее корррозирует. Но такой подход гарантирует гигиеническую безопасность, даже если мойка происходит с недостаточной концентрацией моющего средства в баке, когда машина не контролирует уровень химии, а оператор «забывает проверить канистры».
Гигиенические сертификаты на все машины доступны для скачивания в открытом доступе на страницах с машинами в разделе - "Материалы для загрузки".
Изображение - 3D модель COVID-19 взята со страницы Википедия
