• 15.02.2023
  • 5 min

Corrosão do vidro: O que você, dono de restaurante, precisa saber sobre isso

Quando lavados na lava-louças, os copos acabam perdendo o brilho e ficam »apagados«. Isso significa: em sua superfície, aparecem coloração branca, marcas foscas ou finas linhas brancas. Isso é corrosão do vidro. Neste artigo, você descobrirá exatamente o que é isso, por que se trata de um processo de envelhecimento completamente normal e o que você, como dono de restaurante, pode fazer a respeito.

1 O que é corrosão de vidro?

A corrosão do vidro é um dano visível na superfície do vidro causado por influências químicas e físicas. No foodservice, ocorre a lavagem de taças e costuma apresentar-se na forma de coloração branca. A corrosão de vidro também é conhecida como ferrugem do vidro, praga do vidro ou doença do vidro. O processo de corrosão do vidro não pode ser revertido. Mas você pode desacelerar o processo e economizar.

2 Como identificar a corrosão do vidro?

A corrosão do vidro se mostra geralmente como uma coloração branca e turva, uma cortina fosca, ou na forma de linhas verticais finas. Estes são causados por um desgaste da superfície do vidro. Aviso: O brilho da cor do arco-íris muitas vezes também é tido como um sinal de corrosão do vidro. Mas nesse caso, são camadas de silicato que se formaram na superfície do vidro.

Red wine glass with glass corrosion in form of a weak milky cloudiness (cloud corrosion)
a) Corrosão de vidro com fraca nebulosidade
Red wine glass with glass corrosion in form of a medium milky cloudiness (cloud corrosion)
b) Corrosão de vidro com média nebulosidade
Red wine glass with glass corrosion in form of a strong milky cloudiness (cloud corrosion)
c) Corrosão de vidro com forte nebulosidade
Red wine glass with glass corrosion in the form of white scratches, lines and streaks (linear corrosion)
d) Corrosão de vidro linear

3 Como ocorre a corrosão do vidro?

Embora o termo sugira isso, a corrosão do vidro não é a reação do vidro com oxigênio - trata-se de uma reação do vidro com umidade, água e produtos químicos . No foodservice, a reação acontece na lavagem de taças. A troca de íons altera a resistência química do vidro. O resultado: cada vez que o copo é lavado, uma pequena quantidade do material de vidro é removida de sua superfície.

Em um copo novo com superfície lisa e uniforme, essa remoção é uniforme e não pode ser percebida visualmente. Mas se o copo for mais antigo e já estiver danificado, um pouco mais de vidro é removido em alguns pontos e um pouco menos em outros. Com isso, a refração da luz é alterada e a remoção irregular torna-se visível - sob a forma de uma coloração branca (nebulosa) ou de linhas brancas finas (linear).

E o brilho da cor do arco-íris? Também é consequência da remoção do material de vidro. A estrutura de silicato do vidro também é dissolvida no processo - e os silicatos podem se depositar em camadas na superfície do vidro, o que resulta no brilho da cor do arco-íris. Esse processo é chamado »furta-cor«.

4 O que favorece a corrosão do vidro?

As duas principais causas da corrosão de vidro são: vidros já danificados e a reação de vidro com vapor de água. Há também vários outros fatores que também podem contribuir ou acelerar a corrosão do vidro. Dentre eles: vidro de baixa qualidade, temperaturas muito altas na lavagem e produtos químicos incorretos. O final deste artigo mostra o que você pode fazer para proteger seus copos contra a corrosão do vidro.

5 A corrosão de vidro pode ser removida?

Como já foi mencionado: não. A corrosão de vidro não pode ser removida e não pode ser revertida. Depois que o processo tem início, não há como pará-lo – ele só pode ser retardado. Por outro lado, as camadas de silicato depositadas que brilham na cor do arco-íris podem ser removidas.

6 Vinagre e outros produtos desse tipo podem ajudar contra a corrosão do vidro?

Não; nem imergir os copos em vinagre com batata crua ajuda a combater a corrosão do vidro. Nem pastilhas para limpeza de dentaduras, pó de vitamina C ou esfregar suco de limão nos copos e embrulhá-los em papel alumínio. E também não ajuda colocar duas metades de limão no ciclo de lavagem. Na internet, existem muitas dessas »dicas secretas« contra corrosão do vidro – mas nenhuma delas pode ajudar de fato. A única coisa que o vinagre pode fazer nos vidros é remover o calcário.

Conhecimento prático

Pergunta: »Copos caros podem ser lavadas na lava-louças?«

Sim. É o que os fabricantes de copos e taças recomendam: Juntamente com os copos normais, as taças caras de alta qualidade também devem ser lavadas na lava-louças - por exemplo, taças de vinho de paredes particularmente frágeis com haste fina. Isso ocorre Porque no equipamento - com o devido manuseio, as configurações corretas da máquina e um rack para taças - as taças serão lavadas delicadamente. Com mais delicadeza no que a lavagem manual permite.

7 6 dicas para evitar a corrosão do vidro

Vários fatores estão envolvidos na corrosão do vidro. Cada um tem um impacto positivo ou negativo. Começando pela qualidade dos copos, passando pela máquina, o tratamento de água, os produtos químicos de limpeza e o rack, até o manuseio correto antes e depois do ciclo de lavagem. Se seguir as seis dicas abaixo, você não evitará completamente a corrosão do vidro em suas taças, mas poderá reduzí-las significativamente. E aa longo prazo, conseguirá uma grande economia.

Verres neufs et de haute qualité comme protection contre la corrosion du verre. Utilisez un lave verre professionnel
// DICA 1
Ao comprar taças, certifique-se de que sejam laváveis em máquina ​​e de boa qualidade. Os copos de alta qualidade apresentam uma maior proteção contra a corrosão do vidro graças ao óxido de chumbo, óxido de alumínio ou óxido de zircônio adicionado no processo de fabricação.
Un porte-verres spécial avec des verres parfaitement disposés comme protection contre la corrosion du verre
// DICA 2
Na lavagem de taças, use um rack especial para taças e certifique-se de que as taças não se toquem nem possam colidir entre si. Danos como arranhões e rachaduras tornam o vidro particularmente suscetível à corrosão.
Un technicien de service vérifie le dispositif de traitement de l'eau comme protection contre la corrosion du verre
// DICA 3
Verifique seu equipamento de tratamento de água na próxima visita do técnico de manutenção. As configurações devem ser adaptadas com precisão ao grau de dureza regional da água e das taças em uso.
Utilisez les programmes speciaux de votre lave vaisselle professionnel
// DICA 4
Sempre lave suas taças com os programas previstos para lavagem de taças. Nesses programas, todos os fatores como temperatura, pressão de lavagem e tempo de lavagem são especialmente pensados ​​para os diferentes tipos de taças.
Deux bidons contenant des produits lessiviels pour le lavage du verre et un dispositif de dosage à côté d'un lave verres comme protection contre la corrosion du verre
// DICA 5
Ao lavar taças, use sempre produtos químicos especiais para limpeza de taças e certifique-se de usar a quantidade certa de detergente e secante. Isso garante que seus copos serão lavados com a maior delicadeza possível.
Pour éviter la corrosion du verre, un panier est retiré du lave verres immédiatement après la fin du cycle de lavage
// DICA 6
Retire o rack da máquina imediatamente após o término do ciclo de lavagem. Se os copos ficarem no vapor dentro da lava-louças por muito tempo, pode acontecer a corrosão do vidro.
Professionelle Spültechnik von Winterhalter: die Untertischspülmaschine der UC-Serie.

As taças amam a Winterhalter!

Além da qualidade do vidro e do manuseio correto, a melhor proteção contra a corrosão do vidro é lavar os copos com a maior delicadeza possível. A Winterhalter oferece uma solução de lavagem com uma vantagem que a coloca à frente de outras máquinas: ajuste de pressão de lavagem variável. Não há maneira mais delicada de lavar seus copos!

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Les invités sont assis dans un restaurant avec des verres à vin mousseux sur la table devant eux