• 15.02.2023
  • 5 min

Korozija stakla: što kao ugostitelj(ica) morate znati o njoj

Kada se čaše peru u perilici čaša, s vremenom će izgubiti svoj blistav sjaj i postati „mat”. To znači: na površini čaša vidljiva su zamućenja, matirana sluzava masa ili sitne bijele linije. Pri tome je riječ o koroziji stakla. U ovom članku saznat ćete što je to točno, zašto je kod toga riječ o sasvim normalnom procesu starenja i što vi kao ugostitelj možete učiniti protiv toga.

1 Što je korozija stakla?

Korozija stakla optički je vidljivo oštećenje površine stakla na temelju kemijskih i fizikalnih utjecaja. U gastronomiji nastaje tijekom pranja čaša i najčešće je vidljiva u obliku zamućenja. Korozija stakla naziva se i hrđanjem stakla, izgaranjem stakla, zamućivanjem stakla ili bolešću stakla. Proces korozije stakla ne može se izbjeći. Međutim, taj proces možete usporiti i time uštedjeti troškove.

2 Kako se prepoznaje korozija stakla?

Korozija stakla u većini je slučajeva vidljiva kao mliječno i oblačno zamućenje, matirani omotač ili u obliku sitnih okomitih linija. Uzrok za nju jest ogrubljivanje površine čaše. Napomena: Odsjaj u duginim bojama također se često smatra naznakom korozije stakla. Međutim, pri tome je riječ o silikatnim slojevima koji su se stvorili na površini čaše.

Red wine glass with glass corrosion in form of a weak milky cloudiness (cloud corrosion)
a) korozija stakla u obliku slabe korozije zamućenjem
Red wine glass with glass corrosion in form of a medium milky cloudiness (cloud corrosion)
b) korozija stakla u obliku srednje jake korozije zamućenjem
Red wine glass with glass corrosion in form of a strong milky cloudiness (cloud corrosion)
c) korozija stakla u obliku jake korozije zamućenjem
Red wine glass with glass corrosion in the form of white scratches, lines and streaks (linear corrosion)
d) korozija stakla u obliku linijske korozije

3 Kako nastaje korozija stakla?

Iako bi se po nazivu tako moglo zaključiti, kod korozije stakla nije riječ o reakciji stakla pri dodiru s kisikom – već o reakciji stakla pri dodiru s vlagom u zraku, vodom i kemijskim sredstvima za pranje. U gastronomiji nastaje tijekom pranja čaša. Ionskom razmjenom mijenjaju se kemijska svojstva čaše. Posljedica: tijekom svakog pranja čaše s njezine se površine uklanja sitna količina staklenog materijala.

Kod nove čaše s glatkom i ravnom površinom to je uklanjanje ravnomjerno i vizualno neprimjetno. Međutim, ako je čaša starija i ima prethodna oštećenja, na određenim se mjestima uklanja nešto više, a na drugima nešto manje stakla. Time dolazi do promjene lomljenja svjetla i neravnomjerno uklanjanje postaje vidljivo: kao mliječni oblaci (korozija zamućenjem) ili u obliku sitnih bijelih linija (linijska korozija).

A odsjaj u duginim bojama? Kod njega je također riječ o uklanjanju staklenog materijala. Naime, pri tome se također otpušta silikatna konstrukcija čaše, a silikati se mogu u obliku slojeva taložiti na površini stakla, zbog čega sjaje u duginim bojama. Taj se proces naziva „irizacija”.

4 Što pospješuje koroziju stakla?

Dva glavna uzroka za koroziju stakla su prethodno oštećene čaše i reakcija čaše pri dodiru s vodenom parom. Također, postoji cijeli niz dodatnih čimbenika koji pospješuju, odnosno ubrzavaju koroziju stakla. Među njih ubrajaju se manjkava kvaliteta stakla, previsoke temperature tijekom pranja i pogrešna kemijska sredstva za pranje. Na kraju ovog članka saznat ćete što možete učiniti kako biste svoje čaše zaštitili od korozije stakla.

5 Može li se korozija stakla ukloniti?

Kao što je na početku rečeno: nikako. Korozija stakla ne može se ukloniti i ne može se poništiti. Nakon što proces započne, više se ne može zaustaviti – samo se može usporiti. Za razliku od nje, nataloženi silikatni slojevi, koji sjaje u duginim bojama, mogu se ukloniti.

6 Pomažu li octena esencija i sl. protiv korozije stakla?

Ne, protiv korozije stakla ne pomaže kako uranjanje čaša u esenciju octa, tako ni dodavanje sirova krumpira. Ne pomažu tablete za čišćenje zubala, vitamin C u prahu ni trljanje limunova soka na čaše i zamatanje u aluminijsku foliju. Također, ništa se neće postići dodavanjem dviju polovica limuna u ciklus pranja. Na internetu se mogu pronaći brojni „tajni savjeti” protiv korozije stakla – no nijedan od njih neće pomoći. Jedino što octena esencija može postići na čašama jest ukloniti naslage kamenca.

Znanje iz prakse

Pitanje: „Smiju li se skupocjene čaše prati u perilici?”

Da, to preporučuju proizvođači čaša: osim normalnih čaša, visokokvalitetne i skupocjene čaše također bi se morale prati u perilici – dakle, puhane čaše i čaše za vino s posebno tankim staklom i finim stalkom. Naime, ondje se – pod uvjetom pravilna rukovanja, točnih postavki perilice i zaštitne košare za čaše – peru posebno nježno. I to je sigurnije od ručnog pranja.

7 6 savjeta protiv korozije stakla

U koroziji stakla sudjeluje cijeli niz različitih čimbenika: svaki od njih ima pozitivan ili negativan utjecaj. Od kvalitete čaša, preko perilice, pripreme vode, kemijskih sredstava za pranje i košare sve do pravilna rukovanja prije i nakon ciklusa pranja. Čak i ako slijedite šest savjeta navedenih u nastavku, ipak nećete moći u cijelosti spriječiti koroziju stakla na svojim čašama, no znatno ćete je usporiti. Time na dugačke staze usto možete uštedjeti troškove.

A box with new and high quality glasses as protection against glass corrosion
// 1. SAVJET
Tijekom kupnje čaša pazite na to da one budu prikladne za pranje u perilici i dobre kvalitete: visokokvalitetne čaše otpornije su na koroziju stakla jer se tijekom postupka proizvodnje dodaju olovo oksid, aluminijev oksid ili cirkonijev oksid.
A special glass rack with perfectly arranged glasses as protection against glass corrosion
// 2. SAVJET
Za pranje čaša upotrebljavajte posebnu košaru za čaše i tijekom pospremanja pazite na to da se čaše ne dodiruju i međusobno sudaraju: oštećenja poput ogrebotina i pukotina čine čašu posebno osjetljivom na koroziju stakla.
A service technician checks the water treatment device as protection against glass corrosion
// 3. SAVJET
Tijekom sljedećeg posjeta servisnog tehničara osigurajte provjeru svojih uređaja u pogledu pripreme vode: postavke moraju biti točno usklađene s regionalnim stupnjem tvrdoće vode te čašama koje upotrebljavate.
Display of a glasswasher with special glasswashing programmes as protection against glass corrosion
// 4. SAVJET
Uvijek perite čaše u programima pranja čaša predviđenim za njih. U okviru njih svi su čimbenici, poput temperature, tlaka pranja i trajanja pranja, posebno koncipirani za različite vrste čaša.
Two canisters with glasswashing chemicals and dosing device next to a glasswasher as protection against glass corrosion
// 5. SAVJET
Za pranje čaša uvijek upotrebljavajte posebna kemijska sredstva za pranje čaša te pazite na točno doziranje sredstva za pranje i sredstva za ispiranje. Tako će se vaše čaše tretirati uz najvišu moguću razinu sigurnosti.
To prevent glass corrosion, a rack is removed from the glasswasher immediately after the end of the wash cycle
// 6. SAVJET
Po završetku pranja što prije izvadite košaru iz perilice. Kada se čaše dulje vrijeme nalaze u vodenoj pari u unutrašnjosti perilice, potiče se korozija stakla.

Čaše vole Winterhalter!

Uz kvalitetu čaša i pravilno rukovanje, najbolja zaštita protiv korozije stakla jest što nježnije pranje čaša. Winterhalter u pogledu toga nudi sustavno rješenje koje ima odlučujuću prednost pred drugim perilicama: varijabilnu prilagodbu tlaka pranja. Sigurnije pranje čaša jednostavno nije moguće!

Informirajte se sada!
Guests are sitting in a restaurant with sparkling wine glasses on the table in front of them