Korozija stakla: što kao ugostitelj(ica) morate znati o njoj

return

15.02.2023
5 min

Kada se čaše peru u perilici čaša, s vremenom će izgubiti svoj blistav sjaj i postati „mat”. To znači: na površini čaša vidljiva su zamućenja, matirana sluzava masa ili sitne bijele linije. Pri tome je riječ o koroziji stakla. U ovom članku saznat ćete što je to točno, zašto je kod toga riječ o sasvim normalnom procesu starenja i što vi kao ugostitelj možete učiniti protiv toga.

1 Što je korozija stakla?

Korozija stakla optički je vidljivo oštećenje površine stakla na temelju kemijskih i fizikalnih utjecaja. U gastronomiji nastaje tijekom pranja čaša i najčešće je vidljiva u obliku zamućenja. Korozija stakla naziva se i hrđanjem stakla, izgaranjem stakla, zamućivanjem stakla ili bolešću stakla. Proces korozije stakla ne može se izbjeći. Međutim, taj proces možete usporiti i time uštedjeti troškove.

2 Kako se prepoznaje korozija stakla?

Korozija stakla u većini je slučajeva vidljiva kao mliječno i oblačno zamućenje, matirani omotač ili u obliku sitnih okomitih linija. Uzrok za nju jest ogrubljivanje površine čaše. Napomena: Odsjaj u duginim bojama također se često smatra naznakom korozije stakla. Međutim, pri tome je riječ o silikatnim slojevima koji su se stvorili na površini čaše.

Red wine glass with glass corrosion in form of a weak milky cloudiness (cloud corrosion) — a) korozija stakla u obliku slabe korozije zamućenjem

Red wine glass with glass corrosion in form of a medium milky cloudiness (cloud corrosion) — b) korozija stakla u obliku srednje jake korozije zamućenjem

Red wine glass with glass corrosion in form of a strong milky cloudiness (cloud corrosion) — c) korozija stakla u obliku jake korozije zamućenjem

Red wine glass with glass corrosion in the form of white scratches, lines and streaks (linear corrosion) — d) korozija stakla u obliku linijske korozije

3 Kako nastaje korozija stakla?

Iako bi se po nazivu tako moglo zaključiti, kod korozije stakla nije riječ o reakciji stakla pri dodiru s kisikom – već o reakciji stakla pri dodiru s vlagom u zraku, vodom i kemijskim sredstvima za pranje. U gastronomiji nastaje tijekom pranja čaša. Ionskom razmjenom mijenjaju se kemijska svojstva čaše. Posljedica: tijekom svakog pranja čaše s njezine se površine uklanja sitna količina staklenog materijala.

Kod nove čaše s glatkom i ravnom površinom to je uklanjanje ravnomjerno i vizualno neprimjetno. Međutim, ako je čaša starija i ima prethodna oštećenja, na određenim se mjestima uklanja nešto više, a na drugima nešto manje stakla. Time dolazi do promjene lomljenja svjetla i neravnomjerno uklanjanje postaje vidljivo: kao mliječni oblaci (korozija zamućenjem) ili u obliku sitnih bijelih linija (linijska korozija).

A odsjaj u duginim bojama? Kod njega je također riječ o uklanjanju staklenog materijala. Naime, pri tome se također otpušta silikatna konstrukcija čaše, a silikati se mogu u obliku slojeva taložiti na površini stakla, zbog čega sjaje u duginim bojama. Taj se proces naziva „irizacija”.

4 Što pospješuje koroziju stakla?

Dva glavna uzroka za koroziju stakla su prethodno oštećene čaše i reakcija čaše pri dodiru s vodenom parom. Također, postoji cijeli niz dodatnih čimbenika koji pospješuju, odnosno ubrzavaju koroziju stakla. Među njih ubrajaju se manjkava kvaliteta stakla, previsoke temperature tijekom pranja i pogrešna kemijska sredstva za pranje. Na kraju ovog članka saznat ćete što možete učiniti kako biste svoje čaše zaštitili od korozije stakla.

5 Može li se korozija stakla ukloniti?

Kao što je na početku rečeno: nikako. Korozija stakla ne može se ukloniti i ne može se poništiti. Nakon što proces započne, više se ne može zaustaviti – samo se može usporiti. Za razliku od nje, nataloženi silikatni slojevi, koji sjaje u duginim bojama, mogu se ukloniti.

6 Pomažu li octena esencija i sl. protiv korozije stakla?

Ne, protiv korozije stakla ne pomaže kako uranjanje čaša u esenciju octa, tako ni dodavanje sirova krumpira. Ne pomažu tablete za čišćenje zubala, vitamin C u prahu ni trljanje limunova soka na čaše i zamatanje u aluminijsku foliju. Također, ništa se neće postići dodavanjem dviju polovica limuna u ciklus pranja. Na internetu se mogu pronaći brojni „tajni savjeti” protiv korozije stakla – no nijedan od njih neće pomoći. Jedino što octena esencija može postići na čašama jest ukloniti naslage kamenca.

Znanje iz prakse

Pitanje: „Smiju li se skupocjene čaše prati u perilici?”

Da, to preporučuju proizvođači čaša: osim normalnih čaša, visokokvalitetne i skupocjene čaše također bi se morale prati u perilici – dakle, puhane čaše i čaše za vino s posebno tankim staklom i finim stalkom. Naime, ondje se – pod uvjetom pravilna rukovanja, točnih postavki perilice i zaštitne košare za čaše – peru posebno nježno. I to je sigurnije od ručnog pranja.

7 6 savjeta protiv korozije stakla

U koroziji stakla sudjeluje cijeli niz različitih čimbenika: svaki od njih ima pozitivan ili negativan utjecaj. Od kvalitete čaša, preko perilice, pripreme vode, kemijskih sredstava za pranje i košare sve do pravilna rukovanja prije i nakon ciklusa pranja. Čak i ako slijedite šest savjeta navedenih u nastavku, ipak nećete moći u cijelosti spriječiti koroziju stakla na svojim čašama, no znatno ćete je usporiti. Time na dugačke staze usto možete uštedjeti troškove.

Verres neufs et de haute qualité comme protection contre la corrosion du verre. Utilisez un lave verre professionnel — // 1. SAVJET
Tijekom kupnje čaša pazite na to da one budu prikladne za pranje u perilici i dobre kvalitete: visokokvalitetne čaše otpornije su na koroziju stakla jer se tijekom postupka proizvodnje dodaju olovo oksid, aluminijev oksid ili cirkonijev oksid.

Un porte-verres spécial avec des verres parfaitement disposés comme protection contre la corrosion du verre — // 2. SAVJET
Za pranje čaša upotrebljavajte posebnu košaru za čaše i tijekom pospremanja pazite na to da se čaše ne dodiruju i međusobno sudaraju: oštećenja poput ogrebotina i pukotina čine čašu posebno osjetljivom na koroziju stakla.

Un technicien de service vérifie le dispositif de traitement de l'eau comme protection contre la corrosion du verre — // 3. SAVJET
Tijekom sljedećeg posjeta servisnog tehničara osigurajte provjeru svojih uređaja u pogledu pripreme vode: postavke moraju biti točno usklađene s regionalnim stupnjem tvrdoće vode te čašama koje upotrebljavate.

Utilisez les programmes speciaux de votre lave vaisselle professionnel — // 4. SAVJET
Uvijek perite čaše u programima pranja čaša predviđenim za njih. U okviru njih svi su čimbenici, poput temperature, tlaka pranja i trajanja pranja, posebno koncipirani za različite vrste čaša.

Deux bidons contenant des produits lessiviels pour le lavage du verre et un dispositif de dosage à côté d'un lave verres comme protection contre la corrosion du verre — // 5. SAVJET
Za pranje čaša uvijek upotrebljavajte posebna kemijska sredstva za pranje čaša te pazite na točno doziranje sredstva za pranje i sredstva za ispiranje. Tako će se vaše čaše tretirati uz najvišu moguću razinu sigurnosti.

Pour éviter la corrosion du verre, un panier est retiré du lave verres immédiatement après la fin du cycle de lavage — // 6. SAVJET
Po završetku pranja što prije izvadite košaru iz perilice. Kada se čaše dulje vrijeme nalaze u vodenoj pari u unutrašnjosti perilice, potiče se korozija stakla.

Professionelle Spültechnik von Winterhalter: die Untertischspülmaschine der UC-Serie.

Čaše vole Winterhalter!

Uz kvalitetu čaša i pravilno rukovanje, najbolja zaštita protiv korozije stakla jest što nježnije pranje čaša. Winterhalter u pogledu toga nudi sustavno rješenje koje ima odlučujuću prednost pred drugim perilicama: varijabilnu prilagodbu tlaka pranja. Sigurnije pranje čaša jednostavno nije moguće!

Informirajte se sada!