¿Qué vajillas reutilizables son ideales para la hostelería?
Muchas empresas de catering ya han dado el paso y han cambiado su negocio de comida para llevar o sus servicios de reparto de envases desechables a envases reutilizables. Las razones varían, pero todos los hosteleros se enfrentan a las mismas preguntas: ¿Qué artículos reutilizables necesito y qué material es el más adecuado? ¿Qué sistema reutilizable es la mejor solución? ¿Y es posible lavar las vajillas de plástico reutilizables para que la limpieza y la higiene estén garantizadas? Queremos responder a estas y otras preguntas en este artículo.
¿Qué tipos de vajillas reutilizables existen?
Ahora hay vajillas reutilizables adecuadas para todo tipo de alimentos y bebidas, incluidas soluciones para pizzas y sushi. Si lo desea, también con tapas, separadores o ranuras de ventilación. Aquí tiene un resumen de los productos más populares.
Taza reutilizable
Para el popular café para llevar. O una cerveza, refresco o cóctel.
Cajas reutilizables
Para cuencos, ensaladas, sopas, hamburguesas y platos de todo tipo. Como caja, cuenco o plato.
Contenedores reutilizables para menús
Con al menos dos compartimentos separados. Para separar el plato principal y las guarniciones.
Recipientes reutilizables para pizza
Redonda y plana. Con tapa y ranuras de ventilación para pizzas crujientes y calientes.
Placa reutilizable
Para platos principales, bufés y aperitivos. Para disfrutar con estilo de la comida para llevar.
Cubiertos reutilizables
Por último, pero no menos importante: cuchillos, tenedores, cucharas. Y palillos. Que aproveche.
¿Qué materiales se utilizan para fabricar vajillas reutilizables para hostelería?
Plástico
El material de polipropileno ofrece toda una fila de ventajas: Es ligero, fácil de apilar e inastillable. Se limpia fácilmente a máquina, resiste varios cientos de ciclos de lavado y es, por tanto, muy duradero. Además, es 100% reciclable.
Materias primas renovables
Las vajillas ecológicas reutilizables fabricadas con madera, bambú, hoja de palma u otras materias primas renovables obtienen una alta puntuación en términos de sostenibilidad. Para cumplir los elevados requisitos del sector de la restauración, suele añadirse cierta cantidad de plástico durante la producción.
Cristalería
La cristalería es la opción de vajilla reutilizable más respetuosa con el medio ambiente: resiste más de 2.000 ciclos de lavado en máquina, es 100% reciclable y puede reciclarse infinitas veces. Además, la cristalería es duradera y resistente a los arañazos, no absorbe olores ni sabores y es apta para el horno.
Acero inoxidable
Es la solución de primera calidad sin plástico e imbatible cuando hay que mantener calientes alimentos y bebidas durante más tiempo: El acero inoxidable es insípido, extremadamente robusto y duradero. Soporta varios miles de ciclos de lavado y puede reciclarse por completo.
¿Qué propiedades generales debe tener la vajilla reutilizable en hostelería?
También hay otras propiedades que pueden influir. Por ejemplo, que los productos no contengan bisfenol A ("sin BPA"). O que los productos se hayan fabricado en Alemania y sean reciclables. Y si la decisión es utilizar su propia solución reutilizable, los productos deben poder personalizarse e imprimirse con su propio logotipo. Según el alimento que se ofrezca, también puede ser útil el aislamiento térmico, una parte inferior con separadores o líneas de llenado, por ejemplo para sopas.
¿Qué características deben tener las vajillas reutilizables en cuanto a limpieza e higiene?
En lo que respecta a la limpieza en el lavavajillas, no existe ninguna obligación oficial de etiquetado para la vajilla reutilizable de plástico, sino solo dos clasificaciones diferentes: por un lado, «apto para lavavajillas» y, por otro, «lavable en lavavajillas». Solo si el producto ha sido oficialmente probado según la norma DIN, puede ser etiquetado como «apto para lavavajillas» y llevar el símbolo oficial con el chorro de lavado (véase la ilustración). El número situado sobre el chorro de lavado indica cuántas veces se puede lavar el envase reutilizable en el lavavajillas sin que sufra daños (p. ej. deformación). El valor de referencia para los envases reutilizables utilizados en la gastronomía es de al menos 500 ciclos de lavado.
¿Qué sistemas reutilizables existen para la hostelería?
Cada hostelero es libre de decidir qué tipo de sistema reutilizable desea utilizar. Existen básicamente cuatro variantes diferentes.
Sistema de piscinas
Con el sistema de pool, se paga una cuota por utilizar las vajillas reutilizables de un proveedor de servicios externo, como reCup (Recup y Rebowl), Relevo o Vytal. Existen distintos modelos de facturación según el proveedor. La ventaja: usted se ahorra los costes de inversión en su propia gama de reutilizables y los clientes pueden devolver la vajilla reutilizable a todos los establecimientos de restauración participantes.
Sistema interconectado
Un sistema integrado es una asociación de varias empresas de restauración: cada empresa invierte conjuntamente en su propio sistema reutilizable y comparte así los costes. Los sistemas interconectados son especialmente interesantes para regiones, ciudades y zonas delimitadas, como mercados o lonjas. También en este caso, los clientes pueden devolver sus embalajes a cualquiera de los comercios participantes.
Sistema insular
Otra opción es comprar y utilizar sus propios envases reutilizables: esta variante se conoce como sistema de isla. La ventaja es que puede imprimir su logotipo en el embalaje. La desventaja, además de los costes de adquisición, es que el cliente sólo puede devolverle el embalaje a usted. Esto resulta especialmente poco atractivo para clientes no habituales y clientes esporádicos, como los turistas.
Sistema individual
El sistema individual es una solución por parte del cliente: los clientes traen sus propios envases reutilizables y los rellenan in situ. Las ventajas: usted, como empresa de catering, no corre con ningún gasto y el cliente no tiene que devolver el embalaje. El cliente es responsable del transporte, la seguridad contra fugas y la limpieza de los envases.
