МЫ НА 100% ГАРАНТИРУЕМ ВАШУ ГИГИЕНУ.

КАК WINTERHALTER ГАРАНТИРУЕТ ВСЁ ЭТО?

Посудомоечная машина

• c оптимальной температурой мойки и ополаскивания.
  Температуры в машине, установленные специально для каждой программы, на самом деле имеют основополагающее значение для идеальной гигиенической мойки. Температура, время, химия и давление воды - все это влияет на моющую способность посудомоечной машины.
  В стандартном цикле мойки качественная коммерческая посудомоечная машина будет иметь температуру в баке  60-65 °C и достигать 85 °C во время ополаскивания, что обеспечивает дезинфекцию посуды и её гигиеническую чистоту, безопасность и отсутствие любых вирусов (в том числе и  COVID-19). Однако это очевидно, предполагает, что Ваша машина работает правильно, поэтому очень важно, чтобы о ней заботились и регулярно обслуживали. Если есть какие-либо сообщения об ошибках, немедленно ответьте на них.
  Температура в машинах Winterhalter идеально контролируется. Функция ThermoStop является стандартом во всех машинах Winterhalter, а значит машина не перейдет на следующий этап мойки, если температура на текущем этапе не соответствует заданным значениям. Дополнительно, значения температуры всегда показываются на дисплее, а "продвинутый" менеджмент ошибок предупредит оператора обо всех изменениях, которые могут повлиять на гигиенический результат.
  Качественные производители будут проверять свои машины независимой третьей стороной как для проверки, так и для подтверждения своих гигиенических способностей. Например, каждая модель Winterhalter имеет гигиенический сертификат, выданный уполномоченным институтом. Сертификация подтверждает, что машины соответствуют указанным стандартам и требованиям.
  В конце смены для обеспечения гигиены необходимо произвести очистку машины. Опять же, у большинства качественных машин будет программа самоочистки. Помимо сокращения рабочей нагрузки на персонал, это обеспечит, чтобы по окончании смены машина оставалась в безопасном, надлежащем гигиеническом состоянии и была готова к следующей смене.
  Предприятия с более высокими требованиями могут решить, что им нужна машина, которая предлагает термическую дезинфекцию. Это означает, что они соответствуют нормам HMT2030 (Thermo Label Test), моя посуду при 73 °C в течение трех минут. Термическая дезинфекция использует сочетание более высокой температуры и более длительного цикла мойки. Очевидно, что машине потребуется больше времени для прохождения цикла, а для нагрева воды потребуется больше энергии. Для большинства предприятий HoReCa термическая дезинфекция не требуется.
  Посудомоечные машины Winterhalter производятся в соответствии со стандартами DIN 10534, которые относятся как к гигиеническим требованиям, так и к гарантии гигиеничекого результата. Данный факт подтверждается Гигиеничекими сертификатами независмого института MIH (MIH Institute (Hergatz Germany), которые доступны для скачивания в открытом доступе в разделе "Материалы для загрузки" на страницах с соответствующими Сериями машин.
  И последнее: избегайте мытья посуды и кухонной утвари вручную любой ценой, даже если у Вас 5-секционная ванна. 
• моющее поле Winterhalter, со всеми его особыми и инновационными характеристиками, форсунками, сконфигурированными в 3D объеме моечной камеры,позволяют идеально (в каждой точке объема) охватить все предметы мойки внутри камеры машины, гарантируя 100% дезинфекцию посуды,
• моющие средства и ополаскиватели Winterhalter, разработанные для максимальной гигиены и заботой о Вашей посуде, гарантируют Вам оптимальный результат.
  Когда дело доходит до гигиены и инфекционного контроля, другой ключевой областью, которую следует рассмотреть, являются моющие средства и ополаскиватели, которые Вы используете в машине. В идеале Вы хотите использовать ассортимент, который включает в себя выбор моющих средств, разработанных, чтобы справиться с рядом конкретных условий, таких как уровень загрязнения и жесткость воды. Winterhalter создал ряд средств для посудомоечных машин, которые были специально разработаны для работы с машинами Winterhalter, чтобы обеспечить наилучшие гигиенические результаты. При этом, наша химия высококонцентрированная, а значит рекомендованная дозировка ниже. Результат - стоимость мытья одного предмета ниже.
  Кроме того, химия Winterhalter сертифицирована в соответствии с DIN ISO 9001, 14001 и 45001 и соответствуют новейшим стандартам маркировки.
• датчик уровня жидкости в канистре или встроенном контейнере для химии, являются стандартным оснащением и, безусловно, помогают гарантировать гигиенический результат мойки. Ситуации когда машина моет "воздухом", а оператор не занет про то, что закончилась химия в нашем случае просто не будет. Постоянная, стабильная и достаточная концентрация моющего средства в баке для этапа мойки и стабильная концентрация ополаскивателя для этапа ополаскивания - позволяют гарантировать гигиенический результат, кристальный блеск и стабильное высыхание предметов мойки.

Пред- моечное и после- моечное хранение посуды

Мы рекомендуем всегда ополаскивать грязные тарелки и стаканы во время предварительной мойки и до загрузки в посудомоечную машину или стаканомоечную. Убедитесь, что Вы моете руки (или меняете перчатки) перед тем, как обращаться с чистой посудой, когда она выходит из машины.
В идеальном мире вся посуда должна храниться в замкнутом пространстве, например, в шкафу. Если у Вас нет безопасного закрытого места для хранения посуды, стаканов и столовых приборов, а посуда оставлена ​​на открытом воздухе на несколько часов, Вам следует обязательно вымыть её перед сервировкой, даже если она выглядит чистой.
Для больших предприятий общественного питания, есть готовые решения. Тарелки могут быть загружены в мобильные тележки для тарелок, диспенсеры. Они защищают посуду, сохраняя её чистой и свободной от пыли, обеспечивая при этом правильную и безопасную укладку. В то же время, поскольку диспенсеры будет вмещать определенное количество тарелок, персоналу будет легко узнать объем посуды, хранящейся на складе.
Когда дело доходит до стаканов, их можно мыть и хранить в одинаковых корзинах с высоки бортами (для штабелирования). После мойки в ПММ не нужно будет прикасаться к ним, и их можно безопасно хранить до тех пор, пока они не потребуются. Аналогичным образом столовые приборы можно мыть и хранить в специальных корзинах.
Если посуда или стаканы повреждены, например есть сколы или трещины, выбросьте их. Проверьте свои столовые приборы - у некоторых бюджетных продуктов есть потенциальные ловушки грязи, например, внутри зубьев вилки. Замените эти столовые приборы при необходимости.

Обратный осмос - лучше резльтат мойки, нет полировки, значительно ниже операционные расходы

Обратный осмос - это система очистки воды высшего класса, которая очищает воду, поступающую в машину. Результат - невероятно чистые стаканы, посуда и столовые приборы. На самом деле настолько чистые, что нет необходимости вручную их полировать. Это главное гигиеническое преимущество - меньшее обращение означает меньшую вероятность загрязнения. Например, бармен, полирующий фужеры, будет использовать одну и ту же ткань для всей посуды, поэтому любое загрязнение будет распространяться на все бокалы. Снижая жесткость воды, осмос также значительно уменьшает бой или поломки бокалов и фужеров, возникающие при ручной полировке. Помимо этого, химия не борется с жесткостью воды, как с загрязнением, а значит для достижения такого же идельаного результат мойки, можно значительно снизить дозировку химии. Реузультат - значительная экономия!

НАССР

Поскольку акцент делается на надлежащей гигиенической практике, важность сбора подробных данных для HACCP становится жизненно важной. Многие современные посудомоечные машины могут обеспечить это одним нажатием кнопки. Например, последние машины Winterhalter оснащены многофункциональным многоязычным сенсорным дисплеем SmartTouch, который сообщает операторам все, что им нужно знать, с помощью удобного для чтения текста и пиктограмм, чтобы помочь устранить ошибки оператора. Дополнительно для оператора есть видео подсказки. Управление машиной с сенсорным экраном позволяет осуществлять всесторонний мониторинг в любое время, хранить данные HACCP и соответствующие гигиенические данные и даже контролировать внешние устройства водоподготовки, быстро реагировать на сообщения об ошибках, тем самым сокращая время простоя, и самое главное - всё это высоко гигиенично, ведь дисплей реагирует на прикосновения даже в мокрых перчатках.

Машина on-line

В последние годы основным направлением деятельности Winterhalter была возможность подключения машины к сети - компания стала пионером в этой области благодаря своей системе Connected Wash (скоров в ЕАЭС). Теперь вопрос в том, может ли это помочь с гигиеной? Ответ - да! 
Например, он может предупредить, если химикаты не добавляются правильно. Поддерживая моющее и ополаскивающее средство на должном уровне, машина обеспечивает гигиеническую и безопасную мойку. Между тем, поскольку систему Connected Wash можно использовать для удаленного мониторинга производительности посудомоечной машины (или нескольких посудомоечных машин в нескольких местах), ее также можно использовать для контроля температуры мойки и мгновенного предупреждения о наличии проблемы. Это означает, что посудомоечная машина, которая не достигает нужной температуры, может быть быстро идентифицирована и отремонтирована.
Данные, собранные с помощью Connected Wash, также выявили некоторые «огрехи» мытья посуды - ошибки, совершаемые персоналом. Они включают в себя не регулярное использование программы самоочистки. Если она не будет работать в течение нескольких дней, это может повлиять на гигиеничекие результаты мойки. К счастью Connected Wash может довести это до сведения шефа кухни и персонала, чтобы они могли исправить ситуацию.

Сервис и обслуживание

Регулярное обслуживание квалифицированным авторизованным сервисным спеицалистом обеспечит безопасную и оптимальную работу Вашей машины, поэтому обязательно заключите контракт на сервисное обслуживание. Если Ваша машина выключена на продолжительное время, попросите поставщика сервисных услуг отправить инженера для возврата машины в эксплуатацию.
Убедитесь, что персонал обучен не только правильной эксплуатации машины, но и  выполнению повседневных работ по обслуживанию посудомоечной машины, таких как очистка фильтров и проверка уровня химических веществ. Также убедитесь, что они понимают, что они должны мгновенно реагировать на любые предупреждения от самодиагностики машины.

Новейшие технологии гигиены

Производители посудомоечных машин постоянно разрабатывают новые и инновационные технологии, чтобы помочь в таких областях, как снижение потребления электроэнергии и воды. Winterhalter также изучает способы использования новых технологий для дальнейшего улучшения гигиенического контроля. Новейшая гигиеническая функция появилась на нашей новой машине CTR - компактной туннельной с конвейером для корзин. Это показывает то, что мы называем режим гигиены. Эта новая концепция обнаруживает любое изменение температуры в баке, автоматически замедляя скорость конвейера и, таким образом, обеспечивая тщательную гигиеническую мойку, даже если температура снизилась.

ЕЩЁ ОДИН СОВЕТ!

Чего не следует делать после мытья в посудомоечной машине?
Чайные полотенца, используемые для сушки, являются идеальной почвой для размножения микробов и бактерий. Теплое и влажное полотенце -  идеальная среду обитания для них.  Действительно ли Вы уверены, что сушка посуды и стаканов с таким концентратом бактерий может быть гигиеничным и рекомендуемым решением?
Конечно, нет! Мы в Winterhalter всегда говорим о гигиеническом риске полировки и подобной сушки.

 

ВСЁ ВМЕСТЕ: МАШИНА WINTERHALTER, ВОДОПОДГОТОВКА WINTERHALTER И ХИМИЯ WINTERHALTER - ГАРАНТИРУЮТ 100% ГИГИЕНИЧЕСКИЙ РЕЗУЛЬТАТ!