WINTERHALTER И ХАССП. ВСЕГДА ВМЕСТЕ.
Как всегда - и особенно в такой трудный момент, как сегодня, - Winterhalter является основным союзником, когда речь заходит о гигиеничном результате в посудомоечных процессах.
Благодаря коплексной системе мойки Winterhalter у Вас всегда будет гигиеническая гарантия идеальной посуды, которая обеспечит Вам и Вашим гостям возможность ещё раз получить удовольствие от посещения Вашего предприятия общественного питания.
WINTERHALTER имел HACCP документирование в своих машинах ещё в 2005 году.
В 2005 году у Winterhalter обновился модельный ряд туннельных машин и появились машины MTR с конвейером для корзин и MTF с ленточным конвейером. Машины были революционными со своими инновациоными техническими решениями и перенесли мойку посуды на новый уровень.
Это и сенсорный дисплей с управленим на пиктограммах, меню на 29 языках, включая русский, стандартная вращающаяся форсунка на потолке для поддержания гигиенической чистоты камеры, зона сушки с забором воздуха из помещения, двухходовые направляющие-толкатели корзин, обеспечивающие плавное поступательное движение корзины и исключающее "скачки" (а значит и места, где посуда не промывается) и конечно журналы ошибок и операционных данных (ХАССП документирование).
Журналы доступны для просмотра с дисплея машины или опционно машину можно подключить к компьютеру и иметь полную ХАССП аналиттику за все время.
В 2009 году обновился модельный ряд подстольных машин и появилась Серия UC. С 2018 года уже выпускается второе поколение машин UC.
В 2013 году обновился модельный ряд купольных машин и на рынок пришла Серия PT, а в 2016 году мы представили уникальную котломоечную машину Серии UF.
Во всех машинах Winterhalter, начиная с 2005 года, есть журналы ошибок и операционных данных. Таким образом Winterhaler и HACCP неразрывно связаны ещё с 2005 года.
18 мая 2020 года Роспотребнадзор выпустил Методические рекомендации МР 2.4.0179-20 "Рекомендации по организации питания для обучающихся общеобразовательных организаций", в которых ещё раз указал на необходимость ХАССП документирования, особенно в обучающих организациях (п 4.2. Рекомендаций). Конечно, гигигеническая безопасность важна не только в обучающих организациях, но и в ресторанах, отелях, предприятих розничной торговли и на производствах.
ХАССП (НАССР) — это сокращение от английского словосочетания Hazard Analysis and Critical Control Points, что в переводе означает — анализ опасностей и критические контрольные точки. Это система, в рамках которой осуществляются идентификация, оценка и меры контроля или управления опасными факторами, имеющие критическое значение для безопасности пищевой продукции. Система ХАССП позволяет выявлять опасные факторы и определять меры по предупреждению, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.
Стандарты ISO 22000, описывающие модель менеджмента безопасности пищевой продукции, разработаны для того, чтобы помочь организациям — участникам продуктовой цепи вне зависимости от их размера следовать требованияи и ожиданиям клиентов и контролирующих структур.
В России утвержден и введен в действие национальный стандарт ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Его текст идентичен тексту международного стандарта и подготовлен на основе перевода. Предприятия на территории РФ имеют право самостоятельно выбрать вариант разработки системы менеджмента пищевой безопасности по любому стандарту, в котором учтены принципы HACCP, например:
- ГОСТ 51705.1-2001
Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. - ГОСТ Р ИСО 22000-2007
Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. - ISO 22000:2005
Системы менеджмента в области безопасности продовольствия и пищевой продукции. Требования для любых организаций в цепи поставок. - GFSI признаваемые стандарты (FSSC 22000, BRC, IFS и другие).
Стандарт ISO 22000 — это международный стандарт, который содержит подробные требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции, включая не только принципы ХАССП, как в ГОСТ Р 51705.1, но и общесистемные процедуры. Таким образом, ISO 22000 намного глубже и шире и позволяет выстроить систему ХАССП более детально.
ISO 22000 позволила сблизить требования к системам HACCP с требованиями международных стандартов на системы менеджмента (так как требования стандарта ISO 22000 соизмеримы с требованиями других стандартов, например, со стандартом в области систем менеджмента качества ISO 9001.
Winterhalter сертифицирован по ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001.
В большинстве стран для изготовителей пищевой продукции (в том чиcле и для предприятий общественного питания) внедрение и применение принципов HACCP являются обязательными.
В Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09.11.2011 для всех изготовителей пищевой продукции на территории Таможенного союза также внесено требование о внедрении и поддержании процедур, основанных на принципах HACCP.
Согласно статье 10 TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» внедрение принципов ХАССП обязательно для предприятий и организаций:
- производящих продовольственное сырье, в том числе и мёд;
- переработчиков продовольствия и поставщиков полуфабрикатов и готовой еды;
- организаций, хранящих и транспортирующих пищевую продукцию;
- торговых точек — от гипермаркетов и продуктовых сетей до одиночных магазинов, включая интернет-торговлю продовольствием;
- общественного питания — от ресторанов до заведений фастфуда;
- осуществляющих упаковку и фасовку готовой продукции.
Объектами технического регулирования Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) являются пищевая продукция и связанные с требованиями к пищевой продукции процессы производства , хранения, перевозки, реализации и утилизации.
Статьей 10 ТР ТС 021/2011 установлена обязанность изготовителя пищевой продукции по разработке, внедрению и поддержанию процедур, основанных на принципах ХАССП. Поэтому организация должна не только разработать пакет документов на основе принципов ХАССП, но и внедрить их и обучить персонал, вести все необходимые записи: журналы, акты, отчеты, протоколы по всей цепочке своей производственной деятельности. Журналы операционных данных и логов в машинах Winterhalter в стандарте, а значит все показатели всегда доступны с дисплея.
За несоблюдение производителем пищевой продукции требований ТР ТС 021/2011 установлена административная ответственность в соответствии со статьей 14.43 Кодекса РФ об административных правонарушениях в виде административного штрафа до 1 миллиона рублей или административного приостановления деятельности предприятия на срок до 90 суток.
Ссертификация ХАСПП является обязательной для организаций, к которым предъявляются особые требования: например, при участии в тендерах, или если предприятие предоставляет услуги аутсорсинга по питанию.