Назад к обзору
Новости

TOP-8 САМЫХ БОЛЬШИХ ГРЕХОВ ПРИ МОЙКЕ ПОСУДЫ

Winterhalter раскрывает наиболее распространенные ошибки, которые допускают кухонные работники или операторы при эксплуатации посудомоечных и стаканомечных машин.

Список «восьми главных грехов» основан на данных, собранных с помощью технологии Connected Wash (Скоро в ЕАЭС), которая контролирует работу посудомоечной машины удаленно и может точно определить, когда что-то идет не так, и, зачастую, в чём причина проблемы.

Что делает эти грехи еще хуже, так это то, что в каждом случае, на первом этапе, на дисплее машины отображалась предупреждающая пиктограмма, код ошибки и краткое руководство по устранению ошибки, которые сотрудники игнорировали, не предпринимая никаких действий для исправления.

 

Это исследование подчеркивает ещё раз важность обучения персонала.

Человеческий фактор - самая распространненая причина или окончательного выхода посудомоечного оборудования из строя, или отрицательного результата мойки, в том числе и с гигиенической точки зрения. 

Когда машина показывает пиктограмму и код ошибки, оператор должен незамедлительно отреагировать и произвести определенные действия для устранения.
 

Вот восемь главных грехов:

Грех № 1: предварительно не ополаскивались тарелки или стаканы и не чистились фильтры.
Если сотрудники не проводят предварительное ополаскивание посуды, в машину вместе с остатками пищи попадает детрит (зернистая масса), который забивает фильтры и блокирует фильтр-цилиндр. Это может заблокировать циркуляцию воды в баке, что не только влияет на результаты мойки, но также может повредить саму машину. Если фильтры очень сильно заблокированы, машина может подумать, что она "потеряла"  воду, и, следовательно, пополнит бак. Помимо возможного повреждения машины, это значительно замедляет работу, снижает гигиеничность мойки и увеличивает операционные расходы.
Решение: предварительно ополосните посуду и смойте остатки пищи или напитков, регулярно проверяйте и чистите фильтры.

Грех № 2: слишком рано открывалась дверка / поднимался купол.
Это происходит, когда персонал открывает дверцу или поднимает купол до завершения цикла мойки, чтобы быстрее выгрузить тарелки или стаканы. Ключевая проблема здесь заключается в том, что, если этап ополаскивания ещё не завершен, на посуде всё ещё может быть моющее средство, что приводит к негигиеничному срезультату. Этот грех требует тщательного контроля, поскольку пиктограмма предупреждения не показывается, если дверца открыта или ккупол поднят раньше, хотя ошибка регистрируется машиной в журнале. 
Решение: подождите, пока машина полностью завершит цикл мойки, прежде чем открывать её. Если вы спешите, и у вашей машины есть возможность, выберите короткую программу (но только если загрязнение незначительное). Внимательно изучите инструкцию по эксплуатации, в которой четко указано, что цикл завершился полностью только тогда, когда цветовой индикатор мигает зеленым цветом.

Грех № 3: плохо или не правильно загруженная корзина блокирует мойку.
Это происходит, когда какой-либо предмет, например вилка, выскальзывает из корзины и блокирует нижнее моющее поле, или слишком большой, для камеры машины, предмет блокирует верхнее моющее поле. Если есть какие-либо помехи, моющее поле не будет вращаться должным образом, и вы получите плохие результаты.
Решение: персонал должен проверить, правильно ли загружены корзины, особенно с большими или необычными по форме предметами мойки.

Грех № 4: закончилась соль во встроенном уиягчителе.
Если в системе умягчения воды не осталось соли, а машина использует для мойки не подготовленную жесткую воду, результат будет не только плохим, но также увеличится накипь, что  в конечном итоге повредит машину. Дозировка моющего средства настроена на мягкую воду. При повышении жесткости, часть моющей способности моющего средства будет тратиться на борьбу с жесткостью, как с загрязнением. 
Решение: регулярно добавлять соль. Если машина имеет функцию самодиагностики и говорит вам, чтобы добавить соль, сделайте это незамедлительно.

Грех № 5: заканчивается моющее средство. Эта ошибка настолько проста, что вы даже не думаете, что она не может произойти. Но данные Connected Wash показывают иначе. На некоторых объектах сотрудники игнорируют значок предупреждения «Низкий уровень моющего средства» и продолжают пользоваться машиной. В результате предметы не моются должным образом, результат мойки будет не гигиеничным.  Это очень серьезная проблема гигенической безопасности, поскольку это может привести к потенциальной передаче аллергенов или вирусов.
Решение: проверьте и долейте моющее средство по мере необходимости - особенно, когда машина говорит вам об этом!

Грех № 6: фильтр-цилиндр отсутствует.
Персонал иногда забывает вставить фильтр-цилиндр после очистки, хотя машина и покажет соттветствующее предупреждение. Эксплуатация машины без этого фильтра может привести к серьезным повреждениям, поскольку ничто не мешает вилкам, ложкам или другим предметам мойки или мусору (например, зубочистка) попасть в циркуляционный насос. 
Решение: всегда очищайте фильтры во время очистки машины  и регулярно проверяйте их положение.

Грех № 7: слишком ранняя «готовность к работе» - машины включаются задолго до того, как они фактически используются. Статистика показывает среднее время, потраченное впустую (машина включена, нагрелась, но не используется) таким образом, составило 90 минут, что является значительным количеством потраченной впустую энергии.
Решение: в машинах Winterhalter есть включение  по таймеру. Сэкономленная электроэнергия - отличный потенциал для снижения операционных расходов.

Грех № 8: не использовалась программа самоочистки: статистика показывает, что в некоторых местах в конце каждой рабочей смены не включается программа самоочистки. Winterhalter предупреждает, что результатом неисполнения программы самоочистки в течение трех или более дней будут плохие результаты мойки и, в конечном итоге, повреждение машины.
Решение: в краткой инструкции по эксплуатации, которая доступна для скачивания в открытом доступе на нашем сайте, показано что выключать машину в конце смены нужно всегда через программу самоочистки. Краткую инструкцию (1 или 2 страницы формата А4) можно скачать, заламинировать и повесить рядом с машиной.

Не грешите и ваша машина будет гарантировать всегда 100% гигиенический результат мойки, и самое главное - прослужит вам очень долго без поломок.

 

Файлы cookie облегчают предоставление услуг на этом веб-сайте. Используя данный веб-сайт, Вы соглашаетесь на использование файлов cookie. Политика конфиденциальности OK