WINTERHALTER ДЕЛИТСЯ ОПЫТОМ. КАК ОРГАНИЗОВАТЬ МОЕЧНОЕ НА 9 МЕТРАХ
Наши авторизованные Партнеры по продажам просят выкладывать в открытый доступ интересные или не стандартные и необычные проектные решения и объяснять почему решение было сделано именно так.
Конечно мы готовы делиться идеями и помогать нашим Партнерам во всем.
От Заказчика пришел запрос: столовая с потребностью мыть до 185 корзин в час посуды (тарелки, столовые приборы, подносы). Конечно, на завтрак, во время обеда и ужина - самые пиковые нагрузки.
И самое сложное в такой ситуации (впрочем, обычная и частая ситуация) - габариты моечного помещения: длина 3070 мм, ширина 3200 мм.
Таким образом, если кратко сформулировать, то задача состоит в том, чтобы размеcтить моечное помещение с возможностью мыть до 185 корзин в час на площади чуть более 9 квадратных метров.
Моечное помещение 3070 * 3200 мм, Такие габариты не позволяют нам разместить туннельную машину с конвейером для корзин, сортировочный стол и выходной роликовый стол в одном помещении, как хочет Заказчик. Машина с конвейером для корзин MTR 3-185-MMM-M моет до 185 корзин в час. Для загрузки и выгрузки посуды требуется дополнительное свободное место для операторов, входной стол для грязной посуды с возможностью посуду предополаскивать и выходной роликовый стол.
Тут важно помнить, что чем длиннее выходной стол (в разумных пределах) - тем лучше!
Разместить в одном моечном помещении сортировочный стол, машину и выходной роликовый стол не получится, поэтому от Заказчика было получено согласование на использование второго, соседнего помещения. Удалось разместить сортировочную станцию в одном помещении, а машину с угловой сушкой и выходным роликовым столом - в другом, соседнем.
Для корректного проектирования моечного помещения и подбора посудомоечных машин треубемой производительности, нужно, в идеале, разделить потоки посуды.
В чём принципиальная разница между мойкой стекла, тарелок, столовых приборов и подносов?
- Стекло: Температуры мойки и ополаскивания: 60 °C мойка и 65 °C опласкивание. Низкое давление струи. Специальная химия для стекла.
Стекло нельзя ополаскивать температурой 85 °C и мыть щелочной химией. Стекло очень быстро коррозирует, мутнеет, белеет, тереяет свою прозрачность. - Тарелки: Температуры мойки и ополаскивания: 65 °C мойка и 85 °C опласкивание. Среднее давление моюющей струи. Щелочная химия для фарфора.
- Столовые приборы: Температуры мойки и ополаскивания: 65 °C мойка и 85 °C опласкивание. Высокое давление моющей струи. Щелочная химия для фарфора.
- Подносы: Температуры мойки и ополаскивания: 65 °C мойка и 85 °C опласкивание. Высокое давление струи. щелочная химия для посуды. Зона сушки "воздушным ножом" в туннельной машине и специальный ополаскиватель для предметов мойки из пластика были бы разумным и необходимым решением. Но туннельная машина не проходит по габаритам для нашего помещения, значит подносы будут мыться вместе с тарелками в одной машине, химией для тарелок. Обратите внимание, что некоторые подносы "экономичного" сегмента могут негативно реагировать на воздействие температуры и щелочного моющего средства. Поскольку подносы "плохо сохнут", для них нужно предусмотреть место для более продолжительного высыхания.
Ну, и конечно, разные
- корзины,
- типы устройств водоподготовки,
- химия.
Учитывая эти важнейшие факторы мойки, можно "объединить" в одну машину: тарелки, столовые приборы, подносы, а стекло мыть в другой машине.
Мы разобрались выше почему нам важно разделить посуду на разные потоки.
Разнообразные предметы мойки требуют соотвествуюшие корзины, место для сортировки посуды и место для хранения пустых корзин. Для сортировки и оперативного хранения корзин идеальное решение - сортировочный стол, мобильные ванны для замачивания столовых приборов и скребки для удаления пищевых отходов с тарелок. Поскольку в нашей ситуации требуется доставить посуду в корзинах из одного помещения в соседнее, то воспользуемся сортировочной станцией с конвейером для корзин, кторая сама "доставит" корзины с грязной посудой до машины в соседнее помещение.
Верхние полки - для хранения пустых корзин, нижняя полка - для подбора корзин со стаканами. Грязная посуда на подносах будет накапливаться в обеденном зале на шпильках, а потом в моечном помещении сортироваться по корзинам.
В нашем примере мы воспользуемся уникальной возможностью туннельной машины - MTR оснащена программой мойки стаканов, поэтому стекло мы будем мыть также в ней. Такое решение позволяет сэкономить и так ограниченное пространство. Использование системы экономии 50% осмотической воды и обратного осмоса позволит получить на выходе кристально чистые стаканы и без утомительной ручной полировки.
Подобное решение позволило полностью подстроиться по производительности к ограниченному по площади помещению, при этом операционные расходы значительно снижены, деликатные предметы мойки (стаканы) защищены от коррозии благодаря корректной температуре мойки и ополаскивания.
Моечное помещение получилось свободным и эргономичным для персонала, достаточно места для шпильки с грязной посудой. На сортировочной станции удобно сортировать посуду по соответствующим корзинам, предополасквать душирующим устройством перед отправкой их в туннельную машину. Бак для отходов на колесах, чтобы не царапать дно бака - это более гигиеничное решение. Скребок для смахивания отходов в конце смены просто откручиваем с торца столешницы и моем в машине.
Водоподготовка исключит полировку посуды и позволит значительно снизить расход химии. Что в совокупности приводит к глобальной экономии. Стаканы не потребуют ручной полировки и сохранят свой кристальный блеск. Туннельная машина MTR оснащена системой рекуперации Energy, которая позволяет значительно сэкономить электроэнергию и снизить выбросы горячего пара. Экономия на персонале так же является существенной, и гигиенический результат будет гарантирован.