Importância da higiene pessoal e da limpeza para quem manuseia os alimentos

O corpo humano é uma das principais fontes de alimentos de alimentos . Pela natureza estão em contato permanente com todos os tipos de germes e estes podem ser fornecidos aos alimentos que têm um contato permanente com todos os tipos de germes. Boas práticas de limpeza e higiene pessoal dos alimentos de são essenciais para evitar problemas de higiene e de origem alimentar.

Cada estabelecimento ou indústria do setor alimentar tem a responsabilidade de alimentos saudáveis ​​e manipuladores de alimentos em boas práticas de higiene e higiene de conscientizá-los de sua importância para o trabalho que realiza. Os riscos associados às mais práticas de higiene pessoal nas empresas de alimentos podem ter consequências para a saúde dos consumidores.

Os trabalhadores que manuseiam alimentos durante qualquer etapa da produção, distribuição ou distribuição ou cuidado de sua higiene pessoal e saúde, pois têm a responsabilidade de preservar a segurança e garantir o bem-estar dos consumidores. 

Como diretrizes de higiene e cuidados para manipuladores de alimentos são recomendados:

Limpeza e higiene pessoal para os manipuladores de alimentos:

A limpeza e higiene pessoal dos manipuladores de alimentos deve ser sempre impecável. É muito importante que eles limpem frequentemente e mantenham seus cabelos, mãos e unhas e bem cuidados em todos os momentos. Isto é necessário porque a sujeira e os germes muitas vezes se acumulam sob as unhas, sobre a pele e entre os cabelos.

A boa higiene dos manipuladores de minimiza o risco de transmissão de alimentos durante o contato com a alimentação pessoal dos alimentos e vírus. Portanto, os manipuladores de alimentos devem sempre se apresentar para trabalhar com um aspecto bem preparado e bem cuidado. É importante que os manipuladores de alimentos observem as seguintes orientações:

- Jóias ou bijuterias de qualquer tipo não devem ser usadas. Elas facilitam o acúmulo de bactérias e dificultam a lavagem das mãos.

- Não utilizar loções ou perfumes, pois os alimentos absorvem aromas.

- As unhas devem ser sempre mantidas cortinas, limpas e livres de esmaltes.

- Lavar as mãos frequentemente usando bastante água e sabão.

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Condução pessoal

Além de manter uma excelente higiene pessoal, os manipuladores de alimentos devem manter uma conduta adequada durante o desempenho de suas funções. Os seguintes comportamentos devem ser observados nas áreas de manipulação de alimentos:

- Não comer, beber, mascar chicletes ou fumar.

- Em caso de tosse, a boca deve ser coberta com o cotovelo e uma cobertura bucal deve ser semper usada.

- Nunca tossir ou espirrar nos alimentos.

- Os manipuladores não devem se sentar deitar-se, sentar-se em grama, pavimentos ou superfícies que podem conter suas roupas de trabalho.

Lesões e doenças nos manipuladores de alimentos

A boa saúde dos manipuladores de alimentos é essencial para o bom desempenho de seu trabalho e para preservar a segurança alimentar. Quando um funcionário está doente ou sofre um corte, há uma alta probabilidade de transferência de germes, vírus ou bactérias para o alimento a ser manipulado ou para superfícies de trabalho. Em caso de alimentos recomendados ou nos manipuladores de alimentos, as seguintes práticas são:

- Em caso de doença ou qualquer um de seus sintomas, o supervisor deve ser informado imediatamente e qualquer trabalho que envolva risco deve ser abandonado.

- Qualquer ferida deve ser coberta com curativos. Se houver feridas nas mãos, devem ser usadas luvas para evitar que o curativo caia.

- Todos os manipuladores de alimentos devem se submeter a um exame médico antes do início do emprego para garantir que não tenham nenhuma doença ou condição que possa colocar em risco a saúde dos consumidores.

- Recomenda-se a realização de exames médicos regulares dos manipuladores de alimentos.

Vestuário e Equipamentos de Proteção Individual (EPI)

Usar a roupa apropriada e usar o Equipamento de Proteção Individual (EPI) necessário é essencial para que os funcionários realizem seu trabalho da melhor maneira possível sem colocar sua segurança em risco e evitando a contaminação cruzada. 

Os processos de preparação e manuseio de alimentos envolvem vários tipos de perigos ocupacionais, especialmente quando é necessário o uso de ferramentas afiadas, tais como facas, cutelos e outros itens afiados e quando se opera equipamentos como misturadores, cortadores, empacotadores, etc.

Vestuário e Equipamento de Proteção Individual (EPI) têm uma dupla função: em primeiro lugar, protegem os funcionários dos riscos associados ao seu trabalho e, em segundo lugar, ajudam a manter a higiene dos manipuladores de alimentos e a preservar a segurança dos processos.

Recomendamos os seguintes parâmetros para o uso correto de vestuário e Equipamento de Proteção Individual (EPI) para manipuladores de alimentos:

- É aconselhável que os uniformes e as roupas de trabalho sejam de cor clara, a fim de facilitar a visualização de sujeira. Não é recomendado o uso de cores escuras, estampas ou padrões no tecido das roupas de trabalho.

- Sempre que possível, devem ser usados fechos de correr em vez de botões, pois os botões podem cair sobre os alimentos.

- Se um avental for usado, ele deve se adaptar bem ao corpo.

- Recomenda-se o uso de uma máscara ou tampa bucal o tempo todo; ela deve cobrir completamente a boca e o nariz.

- Tanto os funcionários que manuseiam alimentos quanto os que realizam outras tarefas em áreas onde os alimentos são armazenados, processados ou preparados devem usar elementos de proteção como: chapéu ou gorros, aventais, luvas e outros Equipamentos de Proteção Individual (EPI) necessários para o desempenho ideal de seu trabalho.

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Lavagem das mãos:

Todos os manipuladores e funcionários em áreas onde os alimentos são armazenados ou armazenados devem ser lavados corretamente e com frequência. A lavagem das mãos é uma das ações mais importantes para a limpeza e higiene pessoal dos manipuladores de alimentos. 

As seguintes orientações para a lavagem das mãos são recomendadas:

Todos os manipuladores de alimentos, assim como aqueles que trabalham em áreas onde os alimentos são preparados, armazenados ou comercializados, devem lavar as mãos com frequência e após uma das seguintes atividades:

- Ir para o banheiro

- Manusear alimentos crus

- Assoar o nariz

- Depois de fumar

- Após tocar o nariz, boca ou partes do corpo onde os germes se acumulam

- Manusear o lixo

- Depois de tocar animais

É importante notar que o uso de luvas não implica os funcionários da lavagem das mãos. Devem ser usadas luvas descartáveis, elas devem ser trocadas sempre que necessário e as mãos devem ser lavadas antes de colocar como luvas novas .

Higiene pessoal na área de lavagem de uma cozinha profissional