MEDIDAS PARA A REABERTURA SEGURA DE BARES E RESTAURANTES

Recuperar a confiança dos consumidores é uma das principais preocupações dos empresários do setor food service e da indústria alimentícia. Uma das principais mudanças no comportamento do consumidor após a pandemia foi o aumento do interesse por questões de higiene e biossegurança. E, nesse sentido, a saúde do consumidor deve ser prioridade para os estabelecimentos. É por esta razão que na Winterhalter trazemos algumas medidas destinadas a uma reabertura segura de bares, restaurantes e cafés. 

Estabelecimentos que implementam processos que garantem a segurança alimentar podem conquistar mais facilmente a confiança dos usuários e ter sucesso em seu processo de reabertura. É preciso entender que a preocupação com as boas práticas de higiene e biossegurança permaneceram após a pandemia, devido ao grande número de riscos à saúde associados à contaminação de alimentos.
 

RISCOS À SAÚDE DOS CONSUMIDORES DO SETOR FOOD SERVICE

Os riscos à saúde dos consumidores não estão relacionados apenas à emergência de saúde causada pela Covid-19. A cada dia, bactérias e microrganismos se tornam mais resistentes e novas cepas de vírus perigosos para a saúde humana são descobertas. Tudo isso sem falar nos riscos das Doenças Transmitidas por Alimentos. 

De acordo com a Organização Mundial da Saúde, a cada ano na região das Américas, 77 milhões de pessoas adoecem e mais de 9.000 morrem de doenças transmitidas por alimentos, 33 milhões têm menos de 5 anos de idade, das quais morrem a cada ano mais de 2.000. Todas essas mortes podem ser evitadas com o manuseio correto e higiênico dos alimentos

Nesse sentido, aqui na  Winterhalter estamos convencidos de que a educação é parte fundamental da prevenção. Por isso, é imprescindível que os trabalhadores do setor Food Service entendam e conheçam as vias de transmissão, sintomas e medidas preventivas que devem ser implementadas para evitar a disseminação de qualquer tipo de microrganismo que pode causar doenças e agravos à saúde dos consumidores. A Winterhalter recomenda utilizar os procedimentos a seguir para atender às normas estabelecidas pelos órgãos públicos de saúde e pela OMS no processo de reabertura de bares, restaurantes e cafeterias.

Talvez se interesse em ler: As doenças de origem alimentar: quais as causas e como podemos evitá-las

MEDIDAS DE CONTROLE E PREVENÇÃO PARA FUNCIONÁRIOS

Capacitar todos os funcionários nos protocolos de biossegurança, como distanciamento físico e boas práticas de higiene, é uma das principais chaves para uma reabertura segura de bares e restaurantes. O distanciamento físico deve ser aplicado em todas as áreas, incluindo: escritórios, cozinhas, freezers ou outras áreas de trabalho de alta densidade e tráfego intenso. Trabalhadores, fornecedores, clientes e demais pessoas que circulam pelo estabelecimento devem usar máscaras faciais e, se possível, manter uma distância de 1,5 metros entre si.

A higiene pessoal e a lavagem das mãos desempenham um papel fundamental na prevenção de doenças e sua consequente disseminação. A Organização Mundial da Saúde e as autoridades locais estabeleceram medidas e protocolos de Biossegurança que todos os estabelecimentos da Indústria Alimentícia e do Setor Food Service devem cumprir para garantir o bem-estar e a saúde dos consumidores e funcionários. É de extrema importância conhecer e garantir o cumprimento desses protocolos de limpeza e desinfecção para ter sucesso no processo de reabertura de bares, restaurantes e lanchonetes.

Talvez queira ler:  Protocolos de biossegurança para o setor horeca contra covid-19

MEDIDAS GERAIS DE HIGIENE, LIMPEZA E DESINFECÇÃO

Recomenda-se estabelecer procedimentos de limpeza rotineiros várias vezes ao dia, que incluam a utilização de produtos e processos que garantam higiene e segurança. Todas as superfícies devem ser limpas e desinfetadas com frequência, especialmente aquelas tocadas com mais frequência, como mesas, cadeiras, portas, etc. Neste ponto, é de vital importância treinar os funcionários para que realmente entendam quais são os fatores necessários para realizar um correto processo de limpeza e desinfecção.

É muito importante observar que limpeza e desinfecção não são a mesma coisa. Ambos fazem parte de um processo de HIGIENE, mas atendem a objetivos diferentes:

A limpeza refere-se apenas à remoção de matéria orgânica, enquanto a desinfecção refere-se ao uso de produtos químicos e temperaturas que garantam a eliminação de vírus, bactérias e outros germes. Em um processo de desinfecção ideal, uma temperatura superior a 80ºC é usada para a inativação térmica total de germes e vírus.

Embora a limpeza e desinfecção adequadas de louças e utensílios de cozinha sempre tenham sido importantes na prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos, após a pandemia a higiene assumiu maior importância. Um dos maiores riscos de contágio ou potencial contaminação em bares e restaurantes ocorre pelo contato com itens como talheres, copos e utensílios de cozinha contaminados. Diante deste problema, é imprescindível conhecer e implementar um procedimento de limpeza que garanta a total inativação de vírus, bactérias e microrganismos prejudiciais à saúde.

Uma das principais medidas para acelerar a reativação do setor e reconquistar a confiança dos consumidores para a reabertura, é desenvolver processos de lavagem e desinfecção que garantam a assepsia total de pratos, copos, talheres e demais utensílios e objetos reutilizados por várias pessoas durante o dia.

Você também pode gostar de ler: Você acredita que os seus utensílios estão realmente higienizados e os seus clientes seguros?

MEDIDAS PARA UMA HIGIENIZAÇÃO CORRETA NA LAVAGEM PROFISSIONAL