TIPOS DE DETERGENTES USADOS NA INDÚSTRIA ALIMENTICÍA

Os detergentes são ferramentas indispensáveis para garantir a higiene e salubridade na indústria de alimentos. Eles têm como função eliminar agentes patogênicos impedindo o crescimento e a propagação de vírus, bactérias e microrganismos prejudiciais à saúde. Na indústria de alimentos, a desinfecção tem como objetivo principal garantir a inocuidade nos processos durante toda a cadeia produtiva.

Os detergentes fazem parte do programa de limpeza e desinfecção que deve ser realizado de maneira regular em todos os estabelecimentos onde se manipulam alimentos. Cada estabelecimento ou indústria deve realizar uma análise para determinar o tipo de detergente mais adequado, segundo suas necessidades. Para selecionar o tipo de detergente mais adequado, em primeiro lugar, é necessário saber que existem dois métodos de desinfecção.

MÉTODOS DE DESINFECÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

1. DESINFECÇÃO FÍSICA

Os processos de desinfecção física geralmente incluem o uso de temperaturas altas com a finalidade de eliminar ou reduzir os microrganismos a níveis seguros. Os métodos de desinfecção térmica mais utilizados na indústria de alimentos são:

- Pasteurização

- Ebulição

2. DESINFECÇÃO QUÍMICA

Os processos de desinfecção química são os mais utilizados para o programa de limpeza e desinfecção das indústrias de alimentos. Este método se caracteriza pelo uso de produtos químicos desinfetantes ou sanitários. Existem vários tipos de produtos químicos com distintos níveis de efetividade. No geral, os químicos têm, entre os seus componentes, substâncias que podem ser nocivas para a saúde das pessoas, por isso é muito importante desenvolver processos padronizados para manipulação e controle.

É necessário considerar que, antes de usar um produto em qualquer tipo de negócio na indústria de alimentos, é necessário verificar que ele cumpra com a normativa vigente e que conte com os registros sanitários correspondentes. Esses dados são de grande importância, já que deve-se consignar o registro do programa de limpeza e desinfecção, junto com os procedimentos para manipulação e correta dosagem.

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TIPOS DE DETERGENTES PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Uma seleção cuidadosa dos produtos químicos que serão utilizados nos processos de desinfecção, e sua correta dosagem, é de importância vital em todas as indústrias do setor de alimentos. Para selecionar os químicos mais apropriados, é necessário considerar as necessidades de limpeza específicas de cada um dos espaços, incluindo equipamentos, utensílios, superfícies e processos.

Os tipos de desinfetantes mais utilizados na indústria de alimentos são:

> Hipocloretos ou desinfetantes colorados:

Devido a sua versatilidade, eficácia e baixo custo, os detergentes colorados são amplamente utilizados na indústria de alimentos. O hipocloreto de sódio misturado com água é amplamente conhecido pela cor clara. Esse tipo de desinfetante se caracteriza por ser de base aquosa e por ser um forte oxidante. Além disso, o hipocloreto de sódio pode destruir substâncias colorantes, por esse motivo é comum utilizá-lo como branqueador.

Antes de utilizar o hipocloreto de sódio, deve-se considerar que é um produto corrosivo em materiais metálicos e, além disso, é tóxico quando se mistura com outras substâncias, como o amoníaco.

• Amônias quaternárias:

Conhecidas também como QACs, os compostos de amônia quaternários são substâncias ativas biocidas amplamente utilizadas como desinfetante na indústria alimentícia. Servem como bactericidas, fungicidas e virucidas. Sua alta eficácia, baixo custo e grande espectro biocida faz com que sejam ideais para os processos de desinfecção em cozinhas profissionais, além disso não são corrosivas e são seguras, sempre quando se faz um manejo adequado.

Uma incorreta dosagem atrelada a uma má manipulação das amônias quaternárias pode colocar em risco a saúde dos consumidores. Na medida do possível, não se deve misturar amônia quaternária com produtos fitossanitários, porque isso pode produzir concentrações perigosas.

• Álcoois

Devido a sua conhecida capacidade antisséptica e suas propriedades antimicrobianas, os álcoois como o etanol e o isopropílico são muito utilizados na indústria de alimentos. Além de suas propriedades desinfetantes, os álcoois têm a vantagem de ser solúveis em outras substâncias, o que permite potencializar outros tipos de antissépticos e desinfetantes. Nos processos de desinfecção da indústria de alimentos, podem ser usados álcoois em concentrações entre 70% e 90%. É indispensável realizar uma adequada manipulação dos álcoois devido a sua alta inflamabilidade.

• Glutaraldeído

É um composto químico biocida com um amplo espectro e alta eficácia para eliminação de vírus, bactérias e fungos. Apesar de os glutaraldeídos serem utilizados na indústria de alimentos, seu uso é bem mais limitado devido a ser um produto tóxico para o ser humano. Uma má manipulação deste tipo de composto pode afetar a pele ou produzir problemas respiratórios.

• Ácidos e Alcalinos

São caracterizados pelo seu amplo espectro germicida, com pH abaixo de 4 e acima de 10, respectivamente. Os agentes ácidos são utilizados para a solubilização de sujeiras formadas por sais minerais (cal, óxido, etc.). Os ácidos também servem para eliminar os restos de alcalinidade depois do uso de desengraxantes básicos.

Já os agentes alcalinos, com pH superior a 8. são altamente eficazes para eliminação de sujeiras orgânicas vindas de proteínas, gorduras, açúcares e outros carboidratos.

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Aspectos consideráveis para escolher os detergentes adequados

É importante considerar que todos os produtos desinfetantes que estão inclusos no programa de limpeza e desinfecção deverão estar aprovados pelas autoridades sanitárias correspondentes. Além disso, em um programa de limpeza e desinfecção, deve-se especificar quais processos e produtos são necessários para completar uma desinfecção total em cada um dos espaços e superfícies.

Devem-se selecionar produtos desinfetantes idôneos para o material da superfície a ser higienizada e o tipo de sujeira a remover. Os funcionários que realizarem as tarefas de desinfecção devem estar devidamente capacitados no uso correto de dosagem de cada um dos produtos a utilizar, assim como conscientes dos riscos associados à má manipulação. Do mesmo modo, é dever dos empregadores oferecer aos operários as vestimentas e os Equipamentos de Proteção Individual necessários para protegê-los durante o desenvolvimento dos seus trabalhos.