Koje je višekratno posuđe optimalno za ugostiteljstvo?
Brojna ugostiteljska poduzeća otišla su korak dalje te su svoje poslovanje hrane za van ili usluge dostave prebacili s jednokratne ambalaže na višekratnu ambalažu. Razlozi su različiti, ali svakom se ugostiteljskom poduzeću postavljaju ista pitanja: Koji su mi višekratni artikli potrebni i koji je materijal najprikladniji? Koji je višekratno upotrebljivi sustav najbolje rješenje? Također: Hoće li pranje višekratnog posuđa od plastike funkcionirati kako bi se time zajamčili čistoća i higijena? U ovom članku želimo pružiti odgovore na ova i daljnja pitanja.
Koje vrste višekratnog posuđa postoje?
Danas postoji odgovarajuće višekratno posuđe za brojne vrste hrane i pića, pa čak i rješenja za jela, kao što su pizza i sushi. Po potrebi je ono dostupno i s poklopcima, pregradama ili otvorima za prozračivanje. U nastavku donosimo pregled najčešće upotrebljavanih proizvoda.
Višekratne plastične čaše
Za omiljenu kavu za van. Ili pivo, bezalkoholno piće ili koktel.
Višekratne kutije
Za bowlove, salate, juhe, hamburgere i sve vrste jela. U obliku kutije, zdjele ili posude.
Višekratni spremnici za složena jela
S najmanje dva zasebna pretinca. Za odvajanje glavnog jela i priloga.
Višekratni spremnici za pizzu
Okrugli su i plosnati. S poklopcem i otvorima za prozračivanje za hrskave i vruće pizze.
Višekratni tanjuri
Za glavna jela, švedske stolove i užine. Tako će se hrana za van pretvoriti u stilski užitak.
Višekratni pribor za jelo
Posljednje, ali ne i najmanje važno: noževi, vilice i žlice. I štapići za jelo. Dobar tek!
Od kojih se materijala proizvodi višekratno posuđe za ugostiteljstvo?
Plastika
Materijal polipropilen pruža cijeli niz prednosti: lagan je, lako se može slagati i otporan je na lomljenje. Može se dobro čistiti u perilici, izdržat će više stotina ciklusa pranja i stoga je iznimno dugovječan. Osim toga, može se 100 % reciklirati.
Sirovine iz obnovljivih izvora
Organsko višekratno posuđe od drva, bambusa, lista palme ili drugih sirovina iz obnovljivih izvora odlično je prvenstveno u pogledu održivosti. Kako bi se mogli ispuniti visoki ugostiteljski zahtjevi, tijekom proizvodnje najčešće se dodaje određena količina plastike.
Staklo
Staklo je klimatski gledano najprihvatljivija varijanta za višekratno posuđe: može izdržati više od 2000 ciklusa pranja u perilici, 100 % je oporabljivo te se može neograničen broj puta reciklirati. Također: staklo je dugovječno i otporno na ogrebotine, ne upija mirise ni okuse te se može upotrebljavati i u pećnici.
Plemeniti čelik
Vrhunsko rješenje bez plastike nepobjedivo je u slučaju kada je potrebno dulje vrijeme očuvati toplinu hrane i pića: plemeniti čelik ima neutralan okus te je ekstremno robustan i dugovječan. Izdržat će više tisuća ciklusa pranja i može se u cijelosti reciklirati.
Koja bi općenita svojstva višekratno posuđe u ugostiteljstvu moralo imati?
Usto postoji cijeli niz dodatnih svojstava koja mogu imati važnu ulogu. Na primjer, činjenica da proizvodi ne sadržavaju bisfenol A („bez BPA-e”). Ili da su proizvodi proizvedeni u Njemačkoj i mogu se reciklirati. A ako se donese odluka u pogledu višekratno upotrebljiva rješenja, proizvodi bi se morali moći individualizirati otiskivanjem vlastita logotipa. Ovisno o ponuđenim jelima, korisna može biti i toplinska izolacija, podjela s pomoću pregrada ili oznaka za razine punjenja – na primjer, za juhe.
Koja bi svojstva višekratno posuđe moralo imati kada je riječ o čistoći i higijeni?
Kada je riječ o čišćenju u perilici, za višekratno posuđe od plastike ne postoji službena obveza označavanja, već samo dvije različite klasifikacije: s jedne strane „prikladno za pranje u perilici” ili „može se prati u perilici”, a s druge strane „otporno na pranje u perilici”. Samo se oni proizvodi koji su službeno ispitani u skladu s normom DIN-a smiju označiti kao „otporno na pranje u perilici” te nositi odgovarajući simbol vodenih mlazova (pogledajte sliku). Broj iznad vodenog mlaza označava koliko se često višekratna ambalaža može prati u perilici, a da se ne ošteti (npr. promijeni oblik). Orijentacijska vrijednost za višekratnu ambalažu koja se upotrebljava u ugostiteljstvu iznosi najmanje 500 ciklusa pranja.
Koji višekratno upotrebljivi sustavi postoje za ugostiteljstvo?
Svaki ugostitelj može slobodno odlučiti o tome za koji se višekratno upotrebljivi sustav želi odlučiti. U načelu postoje četiri različite varijante.
Sustav unajmljivanja
U okviru sustava unajmljivanja upotrebljavate, uz plaćanje naknade, višekratno posuđe vanjskog pružatelja usluga, kao što je reCup (Recup & Rebowl), Relevo ili Vytal. Ovisno o pružatelju usluga, postoje različiti obračunski modeli. Prednost: uštedjet ćete troškove ulaganja u vlastiti asortiman višekratnog posuđa, a vaši će ga kupci moći vratiti u svim ugostiteljskim poduzećima koja su dio toga programa.
Kombinirani sustav
Kombinirani sustav predstavlja povezivanje više ugostiteljskih poduzeća: pojedinačna poduzeća zajednički ulažu u vlastiti sustav višekratnog posuđa i tako međusobno dijele troškove. Kombinirani sustavi posebno su zanimljivi za regije, gradove i ograničena područja upotrebe, kao što su tržnice ili tržišne hale. I u pogledu toga kupci svoju ambalažu mogu vratiti u bilo kojem objektu koji sudjeluje u tomu programu.
Sustav otoka
Dodatna je mogućnost ta da nabavite i upotrebljavate vlastitu višekratnu ambalažu – ta se varijanta naziva i „sustav otoka”. Prednost je ta što na ambalažu možete otisnuti vlastiti logotip. Osim viših troškova nabave, dodatni je nedostatak taj da kupci samo vama mogu vratiti ambalažu. To je neatraktivno pogotovo za sve one koji nisu stalni gosti te jednokratne kupce, kao što su turisti.
Pojedinačni sustav
Kod pojedinačnog sustava riječ je o rješenju na strani kupca: u okviru njega kupci donose vlastitu višekratnu ambalažu koju zatim vi punite na svojoj lokaciji. Prednosti: vama kao ugostitelju ne nastaju nikakvi troškovi i kupac neće morati vraćati ambalažu. Za transport, zaštitu od curenja i čišćenje spremnika odgovoran je isključivo kupac.
