Russia
Вход
Winterhalter - МЫ ЗНАЕМ ВСЁ О МОЙКЕ ПОСУДЫ!
return
  • 15.02.2023
  • 4 min

5 самых главных требований к мойке бокалов

Бокалы. Они являются визитной карточкой предприятия общественного питания. Они способны либо вызвать восторг у гостей, либо испортить удовольствие с самого начала. Сценарий вечера за столиками пишется «за кулисами», во время мойки посуды. Дело в том, что на пути к безупречной чистоте, абсолютной гигиене и ослепительному бокалу существует множество препятствий. Но в чем же сложность мойки бокалов? В этой статье мы более подробно рассмотрим тему бокалов и покажем Вам, какие пять самых больших проблем возникают при мойке бокалов.

1. Почти для каждого напитка предусмотрен свой бокал. И ни один из них не похож на другой.

Perfectly washed fine and fragile red wine glass
» Филигранные бокалы. Филигранные и хрупкие бокалы следует мыть как можно бережнее и при низком давлении воды в моющих форсунках. В противном случае существует опасность разрушения бокалов во время цикла мойки.
Perfectly washed sturdy glass beer mug
» Прочные стаканы. Тяжелые и прочные стаканы требуют высокоинтенсивной мойки при более высоком давлении воды. Это необходимо для того, чтобы как можно быстрее сделать их гигиенически чистыми и использовать вновь.

2. Вода оставляет известковый налет, подтеки и пятна. Это «небольшие приветы из моечного помещения».

White wine glass rinsed without water treatment with heavy lime deposits
» Без водоподготовки. При ополаскивании водопроводной водой растворенные в ней минералы и соли могут образовывать осадок на поверхности стекла. Известковый налет виден особенно отчетливо: он имеет вид нерастворимого в воде, трудноудаляемого налета белого цвета.
Rinsed white wine glass with salt streaks
» С умягчением. Во время умягчения вода очищается от кальциевой жесткости, а карбонат кальция заменяется водорастворимыми солями. Это предотвращает образование известкового налета на бокалах. Однако после мойки остатки соли могут оставаться на поверхностях в виде разводов.
Rinsed white wine glass with minimal salt spots
» С частичной деминерализацией. Как следует из названия, при частичной деминерализации вода не только декальцинируется: часть растворенных в воде солей также удаляется. На таких стаканах остается заметно меньше солей.
Washed white wine glass with a brilliant shine
» С полной деминерализацией или обратным осмосом При полной деминерализации или обратном осмосе из воды удаляется более 98% всех минералов и солей. Это предотвращает появление налета на бокалах и обеспечивает их сияющий блеск. Сразу на выходе из машины.
Тема: водоподготовка

Подробнее о разнообразных методах водоподготовки, их преимуществах и недостатках, а также о соответствующих продуктах см отрите в разделе «Водоподготовка».

3. Бокалы чувствительны к воздействиям. И являются дорогим товаром.

Red wine glass with a broken shard
» Разрушение бокалов. Как правило, разрушение бокалов является следствием сильного механического воздействия: например, при слишком сильном давлении на стекло при мытье или полировке. Или при столкновении бокалов в корзине. При этом разрушение бокалов может произойти даже при непродолжительном воздействии большой разницы температур. Например, это может произойти при помещении кубиков льда в только что вымытый и ещё неостывший бокал.
Red wine glass with milky clouding
» Коррозия стекла. Это естественный эффект, возникающий в результате старения: каждый раз при мойке бокала с его поверхности стирается небольшой слой стекла. На давно используемых бокалах с уже имеющимися повреждениями эта потертость становится неравномерной и заметной в виде помутнения с молочным оттенком или вертикальных белых полос. Этот процесс является необратимым. Но, Вы можете его замедлить.
Red wine glass with faded decor and gold rim
» Обесцвечивание декоративных элементов. Цветной декор на пивных бокалах особенно чувствителен к физическим и химическим воздействиям: при мойке он может не только потускнеть, но и отслоиться. То же самое касается окаймления «под золото».
Red wine glass with scratches and scuff marks
» Царапины. Они возникают вследствие механических воздействий: например, когда бокалы соприкасаются и сталкиваются во время мойки. Они также могут возникнуть, если поставить бокалы в шкаф или на полку.
Two red wine glasses with varying degrees of glass corrosion in the form of milky cloudiness and white streaks

Коррозия стекла: все, что нужно знать ресторатору.

Из этого материала Вы узнаете, что такое коррозия стекла и как ее можно избежать.

Перейти к статье

4. На бокалах видны все загрязнения. Заметные и незаметные.

Washed champagne glass with lipstick residues
» Следы губной помады. На рынке губная помада считается «водостойким» и «устойчивым» загрязнением. Так и есть: следы помады на поверхности бокалов представляют собой устойчивое загрязнение.
Washed tea glass with dark discoloration
» Пятна от чая и кофе. Чай и кофе содержат красители и дубильные вещества, такие как танин. Они могут оставаться на стекле в виде неприятных пятен и темных окаймлений.
Beer glass with freshly poured beer but without a beautiful beer foam
» Отсутствие пивной пены. Масляные и жирные следы в структуре стекла не видны невооруженным глазом. Однако они препятствуют образованию красивой пивной пены.

5. К бокалам предъявляются очень высокие требования. С точки зрения рестораторов и гостей.

A waitress in the restaurant checks, if the washed wine glass is spotlessly clean
» С точки зрения рестораторов. Сервируя напитки гостям, мы стремимся преподнести их как можно лучше: в бокале, который подходит к напитку и в котором он показан с наилучшей стороны.
Guests sit at the table in the restaurant and toast with perfectly washed wine glasses
» С точки зрения гостей. Гость ресторана стремится получить всестороннее удовольствие от напитка, задействуя все свои органы чувств: из гигиенически чистого и визуально безупречного бокала.

Системное решение для мойки бокалов!

Процедуры мойки бокалов связаны с большим количеством сложностей, с которыми невозможно справиться с помощью только одной машины. Winterhalter показывает, как выглядит профессиональное решение для мойки бокалов: это идеальная комбинация из стаканомоечной машины UC, соответствующей системы водоподготовки, специальных моющих средств и подходящих корзин.

Узнайте уже сейчас!

You might also be interested in

Коррозия стекла: все, что нужно знать ресторатору

  • 15.02.2023
  • 5 Min

8 причин не мыть бокалы руками в предприятии общественного питания

  • 15.02.2023
  • 5 Min