Коррозия стекла: все, что нужно знать ресторатору
Бокалы, которые моют в посудомоечной машине, со временем теряют блеск и тускнеют. А это значит, что на поверхности стекла видны помутнения c молочным оттенком, матовые подтеки или тонкие белые линии. В этом случае говорят о коррозии стекла. Из этого материала Вы узнаете, что это такое, почему это совершенно нормальный процесс старения и что Вы, как ресторатор, можете с этим сделать.
1 Что такое «коррозия стекла»?
Коррозия стекла — это видимое повреждение поверхности стекла, вызванное воздействием химических и физических факторов. В предприятиях общественного питания она возникает при мойке бокалов и обычно проявляется в виде помутнения с молочным оттенком. Коррозию стекла также часто называют «ржавчиной», «горением», «чумой» или «болезнью» стекла. Коррозия стекла является необратимым процессом. Однако его развитие можно замедлить, чтобы сэкономить средства.
2 Как распознать коррозию стекла?
В большинстве случаев коррозия стекла проявляется в виде облаковидного помутнения молочного оттенка, матового налета или тонких вертикальных полос. Причиной является шероховатость поверхности стекла. Указание: радужное мерцание стекла также часто описывается как признак его коррозии. Но в этом случае речь идет о силикатных слоях, образующихся на поверхности стекла.
3 Как возникает коррозия стекла?
Несмотря на характер данного термина, коррозия стекла возникает вследствие его взаимодействия не с кислородом, а с содержащимися в воздухе влагой, водой и моющими средствами. В предприятиях общественного питания это происходит при мойке бокалов. В результате ионного обмена происходит изменение химической стойкости стекла. Следствие: каждый раз при мойке бокала с его поверхности стирается небольшой слой стекла.
На новом бокале, имеющем гладкую и ровную поверхность, это стирание происходит равномерно и визуально незаметно. Но если бокал уже не новый и имеет повреждения, то на одних его поверхностях стекло стирается чуть больше, а на других — чуть меньше. В этом случае свет преломляется, и неравномерное истирание становится видимым, принимая вид помутнения с молочным оттенком (облачная коррозия) или тонких белых полосок (линейная коррозия).
А радужное мерцание? Оно также является следствием истирания стекла. Это явление объясняется тем, что в процессе также происходит растворение силикатного каркаса стекла, в результате которого силикаты откладываются на поверхности стекла в виде слоев и начинают переливаться всеми цветами радуги. Этот процесс называют «радужностью».
4 Что создает условия для развития коррозии стекла?
Двумя основными условиями для развития коррозии стекла являются его предварительное повреждение и взаимодействие стекла с водяным паром. Есть также ряд других факторов, вызывающих или ускоряющих развитие коррозии стекла. Это низкое качество стекла, слишком высокие температуры мойки и неправильно подобранные моющие средства. В конце материала Вы узнаете, как защитить бокалы от коррозии.
5 Можно ли удалить коррозию со стекла?
Как уже говорилось выше, это невозможно. Коррозия стекла не удаляется и является необратимым процессом. Как только этот процесс начался, его уже нельзя остановить, а лишь только замедлить. Однако радужные отложения силикатных слоев можно удалить.
6 Помогает ли уксусная эссенция или что-то подобное. бороться с коррозией стекла?
Нет. От коррозии стекла не помогает замачивание стаканов в уксусной эссенции с добавлением сырого картофеля. А также таблетки для чистки зубных протезов, порошкообразный витамин С или протирание стаканов лимонным соком, а затем их заворачивание в алюминиевую фольгу. Вам также не поможет, если Вы добавите во время мойки две половинки лимона. Или замочите бокалы в Пепси-Коле или Фанте. Интернет пестрит этими «экспертными советами» по борьбе с коррозией стекла — но ни один из них не помогает. Единственное, что уксусная эссенция может сделать с бокалами, — это удалить известковый налет.
7 6 рекомендаций на тему коррозии стекла
Коррозия стекла зависит от целого ряда различных факторов — как способствующих, так и препятствующих её развитию. Начиная от качества бокалов, особенностей машины, водоподготовки, моющих средств и корзины и заканчивая процедурами до и после цикла мойки. Шесть приведенных ниже рекомендаций не помогут Вам полностью защитить бокалы от коррозии, но значительно замедлят её развитие.. А в долгосрочной перспективе — помогут сэкономить деньги.
