ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПОСУДОМОЕЧНЫЕ ПРОЦЕССЫ В ПРЕДПРИЯТИЯХ HORECA
Рестораны и отели сейчас открываются, но остается много вопросов. Особенно вопросы, связанные с гигиеническими посудомоечными процессами. Инфекционисты только добавляют вопросов. Это создает большую неопределенность для людей, работающих в сфере общественного питания, и риск того, что они не будут должным образом подготовлены. Специалист по мытью посуды Winterhalter предлагает консультации по гигиене моечных процессов.
![Winterhalter всегда готов делиться знаниями и опытом в своей Академии Winterhalter всегда готов делиться знаниями и опытом в своей Академии](/fileadmin/user_upload/Website/Russia/news/novosti-i-pressa/2020/2020070901-winterhalter-news-hygiene-training.jpg)
01 июня 2020 года Роспотребнадзор опубликовал рекомендации, как организовать работу предприятий общественного питания, пока сохраняются риски распространения COVID-19. Пятистраничный документ подписала 30.05.2020 руководитель службы Анна Попова. Ознакомиться с документом можно по ссылке.
Столовые приборы и посуду рекомендуется мыть в современной посудомоечной машине с дезинфицирующим эффектом на максимальном температурном режиме. Если машины нет, то посуду можно мыть руками, но с обработкой дезинфицирующими средствами. Если нет возможности мыть в ПММ или руками с соблюдением требований - то разрешено использовать одноразовую посуду.
У Рестораторов сразу же возникают вопросы про дезинфицирующий режим. Основные факторы для достижения высочайшей гигиены мы уже разбирали 01.06.2020 и 10.06.2020.
В профессиональной посудомоечной машине гигиеничность результата мойки достигается за счет "правильного" температурного режима, постоянной и достаточной концентрации "правильного" моющего средства.
Все машины Winterhalter проходят обязательную гигиеническую сертификацию в Германии по регламенту DIN 10534 в независимом институте. Это означает, что при правильном и корректном использовании машин Winterhalter и моющих средств Winterhalter достигается снижение количества микробов, вирусов и бактерий более чем на 5-log уровней (99.99 %), что эквивалентно дезинфекции. Мойка в правильно работающих машинах Winterhalter с подходящим и достаточно дозированным моющим средством убивает вирусы.
Устранение вирусов и микробов происходит в сочетании высоких температур и подходящих комбинаций и рецептур химических средств, которые разрушают защитный (липидный) слой и денатурирующие белки в вирусах. Поверхностно-активные вещества (тензиды) в моющем средстве, которые в основном помогают нам в процессе ополаскивания разрывая поверхностное натяжение капли и превращения их в тонкую водяную плёнку, также способствуют устранению микробов и вирусов. Коронавирус относится к большой группе вирусов с оболочкой. Поэтому потеря вирусной оболочки или разрушение липидного слоя предотвращает распространение вирусов с оболочкой (заражение). Это справедливо и для коронавирусов.
Быстрое высыхание также способствует гигиене предметов мойки, так как повторное загрязнение во время хранения менее вероятно.
В дополнение к удалению стойких загрязнений, таких как жир, крахмал, белок и т. д., температура ополаскивания в наших машинах также обеспечивают надежную инактивацию потенциально патогенных вирусов с оболочкой, которые включают вирусы гриппа и коронавирус. Функция ThermoStop, стандартная во всех наших машинах, позволяет постоянно контролировать температуру мойки и ополаскивания и не позволит машине перейти на следуюший этап мойки, не набрав требуемую температуру.
Использованный при тестировании DIN тестовый микроб E.faecium является очень устойчивым и именно поэтому институт по сертификации в Германии использует именно его для тестирования. E.faecium является отличным представителем вирусов. Коронавирус COVID-19, является лишь одним из них. Посуда, вымытая в профессиональной посудомоечной машине, является абсолютно гигиеничной, при соблюдении гигиенических норм и использовании «правильной» химии, а также гигиенических правил до загрузки посуды в машину и после выгрузки её из машины, а также поддержания гигиены во всей кухне.
Коронавирус передается от человека человеку в том числе воздушно-капельным путем и заболевание у человека может протекать без симптомов. Именно поэтому важно не допустить передачу через столовые приборы и посуду. При соблюдении всех санитарных нормам и правил, а также НАССР, особенно в отношении корректного обращения с грязной посудой, распространение вирусов на кухне будет эффективно ограничено.
Уникальные всасывающие трубки у машин Winterhalter серийно оснащаются датчиком уровня жидкости в канистре. При снижении уровня средства до критически низкого - машина на дисплее предупредит оператора о необходимости замены канистры с моющим средством или ополаскивателем. Таким образом, концентрация моющего средства в баке всегда будет постоянной, не будет ситуации когда посуда моется «просто водой», и гигиенический результат мойки будет гарантирован в 100%.
Если Владелец машины заранее не уверен какое моющее средство он будет использовать (с тензидами или без них), или если машина не контролирует уровень химии в канистре (или концентрацию моющего средства в моечном баке, как например в наших конвейерных машинах), или если у Владельца более строгие внутренние санитарные требования (как у некоторых отельных сетей), то машину можно оснастить более мощными ТЭНами бака и бойлера. Наверняка многим знакомо понятие ThermoLabel Test. Все машины Winterhalter могут быть заказны с опцией HighTemp (термодезинфекция) для прохождения ThermoLabel Test.
Как это достигается? Машина должна быть заранее оснащена более мощными ТЭНами (в машинах CTR в стандарте). При этом должны быть достигнуты температуры в баке 71-73 °C, в бойлере 85-89 °C. При таких температурах, предмет мойки нагреется до 71 °C за 5 секунд. Микроорганизмы, вирусы и бактерии не смогут выдержать такого нагрева и погибнут.
Конечно, более мощные ТЭНы потребляют больше электроэнергии - операционные расходы значительно выше чем у «стандартной»машины, сокращается жизненный цикл предметов мойки, стекло быстрее корррозирует. Такой подход позволяет гарантировать гигиеническую безопасность, даже если мойка происходит с недостаточной концентрацией моющего средства в баке, когда машина не контролирует уровень химии, а оператор «забывает проверить канистры».
Гигиенические сертификаты на все машины Winterhalter доступны для скачивания в открытом доступне на страницах с соответствующими Сериями машин.
Winterhalter, как специалист в области гигиенического мытья посуды, - вместе со своими авторизованными дилерами - является таким партнером и предлагает не только решения для мойки посуды для различных применений, но также и необходимые советы по оптимизации и обеспечению гигиенических процессов при мойке посуды.
Чтобы защитить здоровье гостей, Winterhalter рекомендует обеспечить мойку посуды в соответствии со стандартом DIN SPEC 10534. Это базовый стандарт, который определяет гигиенические требования к эксплуатации коммерческих посудомоечных машин и предоставляет информацию о гигиеническом использовании, очистке и дезинфекции предметов мойки, а также уходе и техническом обслуживании машин. Он определяет все параметры, относящиеся к гигиеническому процессу мытья, такие как температура, дозировки и время контакта, и предоставляет информацию о хранении посуды.
Процесс механической мойки, использует гораздо более высокие температуры, чем мытье руками, высококонцентрированные моющие средства и значительно более длительное время активной мойки с оптимизированной гидравликой, обеспечивает максимальную гигиену во всех случаях. Коммерческие посудомоечные машины, сертифицированные в соответствии с DIN SPEC 10534, гарантируют снижение уровня микробов на 5 уровней. Это соответствует инактивации 99,999 процентов всех микробов и, следовательно, практически достигает уровня дезинфекции.
Фактор человеческой неопределенности сводится к минимуму благодаря профессиональной машинной мойке. Этапы процесса, выполняемые высококачественными коммерческими посудомоечными машинами, гарантируют постоянные и неизменные гигиенически безупречные результаты.
Уже ясно одно: «гигиеническая безопасность» приобретет новое значение в нашем обществе, будь то в нашей личной или деловой жизни. И прежде всего в сфере общественного питания, предназначенной для приготовления и подачи блюд и напитков., Это всегда было одним из наиболее гигиенически важных процессов. Сегодня больше, чем когда-либо!
Современная жизнь делает акцент на процессе мойки - как основе гигиеничности. Заявления политиков и инфекционистов указывают на то, что ручная мойка, то есть использование так называемого метода погружения с низкими температурами воды, будет оцениваться ещё более критически и требует дополнительной дезинфекции посуды. То есть ручна мойка разрешается с наложенными ограничениями.
Настоятельно рекомендуется мыть посуду, а особенно стаканы и бокалы в соответствии с DIN, чтобы защитить здоровье гостей. Согласно стандарту DIN 10511 для промышленной мойки бокалов, они должны быть вымыты щелочным моющим средством в течение не менее 90 секунд при температуре выше 55 °C, а затем ополоснуты при температуре 65 °C с добавлением ополаскивателя, чтобы обеспечить достаточное уменьшение количества микробов. Во избежание последующего повторного загрязнения бокалы должны быть выгружены из корзины работниками с чистыми руками или в перчатках. Хранится они должны в закрытых шкафах или стеллажах.
Компания Winterhalter, специализирующаяся на мытье стекла с более чем 70-летним опытом в этой области, предлагает широкий спектр решений для мытья посуды для любого применения: от небольшой подстольной машины до конвейерной.
Наши стандартные стаканомоечные машиныи всегда соответствуют требованиям DIN 10511 для инактивации микробов и вирусов и поставляются с соответствующим сертификатом DIN. Наш ассортимент для мойки бокалов дополняется широким выбором корзин для различных требований, а также подходящими моющими средствами и решениями для подготовки воды. Таким образом, Winterhalter при использовании по назначению обеспечивает полную гигиеническую безопасность процесса мойки посуды и бокалов.
Мы поможем Вам выбрать подходящее решение для мытья посуды или бокалов. Воспользуйтесь нашей компетентностью в области гигиены и будьте на страже безопасности.