Назад к обзору
Новости

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПОСУДОМОЕЧНЫЕ ПРОЦЕССЫ В ПРЕДПРИЯТИЯХ HORECA

Рестораны и отели сейчас открываются, но остается много вопросов. Особенно вопросы, связанные с гигиеническими посудомоечными процессами. Инфекционисты только добавляют вопросов. Это создает большую неопределенность для людей, работающих в сфере общественного питания, и риск того, что они не будут должным образом подготовлены. Специалист по мытью посуды Winterhalter предлагает консультации по гигиене моечных процессов.

01 июня 2020 года Роспотребнадзор опубликовал рекомендации, как организовать работу предприятий общественного питания, пока сохраняются риски распространения COVID-19. Пятистраничный документ подписала 30.05.2020 руководитель службы Анна Попова. Ознакомиться с документом можно по ссылке

Столовые приборы и посуду рекомендуется мыть в современной посудомоечной машине с дезинфицирующим эффектом на максимальном температурном режиме. Если машины нет, то посуду можно мыть руками, но с обработкой дезинфицирующими средствами. Если нет возможности мыть в ПММ или руками с соблюдением требований - то разрешено использовать одноразовую посуду.

У Рестораторов сразу же возникают вопросы про дезинфицирующий режим. Основные факторы для достижения высочайшей гигиены мы уже разбирали 01.06.2020 и 10.06.2020.

В профессиональной посудомоечной машине гигиеничность результата мойки достигается за счет "правильного" температурного режима, постоянной и достаточной концентрации "правильного" моющего средства. 

Все машины Winterhalter проходят обязательную гигиеническую сертификацию в Германии по регламенту DIN 10534 в независимом институте. Это означает, что при правильном и корректном использовании машин Winterhalter и моющих средств Winterhalter достигается снижение количества микробов, вирусов и бактерий более чем на 5-log уровней (99.99 %), что эквивалентно дезинфекции. Мойка в правильно работающих машинах Winterhalter с подходящим и достаточно дозированным моющим средством убивает вирусы.

Устранение вирусов и микробов происходит в сочетании высоких температур и подходящих комбинаций и рецептур химических средств, которые разрушают защитный (липидный) слой и денатурирующие белки в вирусах. Поверхностно-активные вещества (тензиды) в моющем средстве, которые в основном помогают нам в процессе ополаскивания разрывая поверхностное натяжение капли и превращения их в тонкую водяную плёнку, также способствуют устранению микробов и вирусов. Коронавирус относится к большой группе вирусов с оболочкой. Поэтому потеря вирусной оболочки или разрушение липидного слоя предотвращает распространение вирусов с оболочкой (заражение). Это справедливо и для коронавирусов.

Быстрое высыхание также способствует гигиене предметов мойки, так как повторное загрязнение во время хранения менее вероятно.

В дополнение к удалению стойких загрязнений, таких как жир, крахмал, белок и т. д., температура ополаскивания в наших машинах также обеспечивают надежную инактивацию потенциально патогенных вирусов с оболочкой, которые включают вирусы гриппа и коронавирус. Функция ThermoStop, стандартная во всех наших машинах, позволяет постоянно контролировать температуру мойки и ополаскивания и не позволит машине перейти на следуюший этап мойки, не набрав требуемую температуру.

Использованный при тестировании DIN тестовый микроб E.faecium является очень устойчивым и именно поэтому институт по сертификации в Германии использует именно его для тестирования. E.faecium является отличным представителем вирусов. Коронавирус COVID-19, является лишь одним из них. Посуда, вымытая в профессиональной посудомоечной машине, является абсолютно гигиеничной, при соблюдении гигиенических норм и использовании «правильной» химии, а также гигиенических правил до загрузки посуды в машину и после выгрузки её из машины, а также поддержания гигиены во всей кухне.

Коронавирус передается от человека человеку в том числе воздушно-капельным путем и заболевание у человека может протекать без симптомов. Именно поэтому важно не допустить передачу через столовые приборы и посуду.  При соблюдении всех санитарных нормам и правил, а также НАССР,  особенно в отношении корректного обращения с грязной посудой, распространение вирусов на кухне будет эффективно ограничено.

Уникальные всасывающие трубки у машин Winterhalter серийно оснащаются датчиком уровня жидкости в канистре. При снижении уровня средства до критически низкого - машина на дисплее предупредит оператора о необходимости замены канистры с моющим средством или ополаскивателем. Таким образом, концентрация моющего средства в баке всегда будет постоянной, не будет ситуации когда посуда моется «просто водой», и гигиенический результат мойки будет гарантирован в 100%.

Если Владелец машины заранее не уверен какое моющее средство он будет использовать (с тензидами или без них), или если машина не контролирует уровень химии в канистре (или концентрацию моющего средства в моечном баке, как например в наших конвейерных машинах), или если у Владельца более строгие внутренние санитарные требования (как у некоторых отельных сетей), то машину можно оснастить более мощными ТЭНами бака и бойлера. Наверняка многим знакомо понятие ThermoLabel Test. Все машины Winterhalter могут быть заказны с опцией HighTemp (термодезинфекция) для прохождения ThermoLabel Test.

Как это достигается? Машина должна быть заранее оснащена более мощными ТЭНами (в машинах CTR в стандарте). При этом должны быть достигнуты температуры в баке 71-73 °C, в бойлере 85-89 °C. При таких температурах, предмет мойки нагреется до 71 °C за 5 секунд. Микроорганизмы, вирусы и бактерии не смогут выдержать такого нагрева и погибнут.  

Конечно, более мощные ТЭНы потребляют больше электроэнергии - операционные расходы значительно выше чем у «стандартной»машины, сокращается жизненный цикл предметов мойки, стекло быстрее корррозирует. Такой подход позволяет гарантировать гигиеническую безопасность, даже если мойка происходит с недостаточной концентрацией моющего средства в баке, когда машина не контролирует уровень химии, а оператор «забывает проверить канистры».

Гигиенические сертификаты на все машины Winterhalter доступны для скачивания в открытом доступне на страницах с соответствующими Сериями машин.

Winterhalter, как специалист в области гигиенического мытья посуды, - вместе со своими авторизованными дилерами - является таким партнером и предлагает не только решения для мойки посуды для различных применений, но также и необходимые советы по оптимизации и обеспечению гигиенических процессов при мойке посуды.

Чтобы защитить здоровье гостей, Winterhalter рекомендует обеспечить мойку посуды в соответствии со стандартом DIN SPEC 10534. Это базовый стандарт, который определяет гигиенические требования к эксплуатации коммерческих посудомоечных машин и предоставляет информацию о гигиеническом использовании, очистке и дезинфекции предметов мойки, а также уходе и техническом обслуживании машин. Он определяет все параметры, относящиеся к гигиеническому процессу мытья, такие как температура, дозировки и время контакта, и предоставляет информацию о хранении посуды.

Процесс механической мойки, использует гораздо более высокие температуры, чем мытье руками, высококонцентрированные моющие средства и значительно более длительное время активной мойки с оптимизированной гидравликой, обеспечивает максимальную гигиену во всех случаях. Коммерческие посудомоечные машины, сертифицированные в соответствии с DIN SPEC 10534, гарантируют снижение уровня микробов на 5 уровней. Это соответствует инактивации 99,999 процентов всех микробов и, следовательно, практически достигает уровня дезинфекции.

Фактор человеческой неопределенности сводится к минимуму благодаря профессиональной машинной мойке. Этапы процесса, выполняемые высококачественными коммерческими посудомоечными машинами, гарантируют постоянные и неизменные гигиенически безупречные результаты.

Уже ясно одно: «гигиеническая безопасность» приобретет новое значение в нашем обществе, будь то в нашей личной или деловой жизни. И прежде всего в сфере общественного питания, предназначенной для приготовления и подачи блюд и напитков., Это всегда было одним из наиболее гигиенически важных процессов. Сегодня больше, чем когда-либо! 
Современная жизнь делает акцент на процессе мойки - как основе гигиеничности. Заявления политиков и инфекционистов указывают на то, что ручная мойка, то есть использование так называемого метода погружения с низкими температурами воды, будет оцениваться ещё более критически и требует дополнительной дезинфекции посуды. То есть ручна мойка разрешается с наложенными ограничениями.

Настоятельно рекомендуется мыть посуду, а особенно стаканы и бокалы в соответствии с DIN, чтобы защитить здоровье гостей. Согласно стандарту DIN 10511 для промышленной мойки бокалов, они должны быть вымыты щелочным моющим средством в течение не менее 90 секунд при температуре выше 55 °C, а затем ополоснуты при температуре 65  °C с добавлением ополаскивателя, чтобы обеспечить достаточное уменьшение количества микробов. Во избежание последующего повторного загрязнения бокалы должны быть выгружены из корзины работниками с чистыми руками или в перчатках. Хранится они должны в закрытых шкафах или стеллажах. 

Компания Winterhalter, специализирующаяся на мытье стекла с более чем 70-летним опытом в этой области, предлагает широкий спектр решений для мытья посуды для любого применения: от небольшой подстольной машины  до конвейерной.

Наши стандартные стаканомоечные машиныи всегда соответствуют требованиям DIN 10511 для инактивации микробов и вирусов и поставляются с соответствующим сертификатом DIN. Наш ассортимент для мойки бокалов дополняется широким выбором корзин для различных требований, а также подходящими моющими средствами и решениями для подготовки воды. Таким образом, Winterhalter при использовании по назначению обеспечивает полную гигиеническую безопасность процесса мойки посуды и бокалов.

Мы поможем Вам выбрать подходящее решение для мытья посуды или бокалов. Воспользуйтесь нашей компетентностью в области гигиены и будьте на страже безопасности.

 

Файлы cookie облегчают предоставление услуг на этом веб-сайте. Используя данный веб-сайт, Вы соглашаетесь на использование файлов cookie. Политика конфиденциальности OK