ПОСУДОМОЕЧНЫЕ ПРОЦЕССЫ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ

Остается вопрос гибкости использования. Тут нужно для понимания посмотреть на статистику.

Например, в России сейчас, по данным статистики, около 70 тысяч общеобразовательных школ, в которых обучается 20 миллионов детей. Охват общим образованием в Российской Федерации по-прежнему является, несмотря ни на что, одним из самых высоких в мире и составляет 81% от численности населения в возрасте от 7 до 17 лет включительно. Частных школ в России насчитывается около 700 (из них в Москве примерно 280). В частных российских школах обучается 45 тысяч детей, что составляет 5% от общего числа учеников. Средняя наполняемость московской городской школы – 550-950 человек, частной – от 100 до 200.

Во времена СССР для завтрака отводилась большая перемена после второго урока, и парами каждый класс по очереди направлялся в столовую, где давали котлету с солянкой или творожный сырок с киселем. Качество было, конечно, "стандартно-общепитовским", но все-таки лучше, чем ничего. Потом наступил момент, когда завтраками кормить в школе перестали, и тогда ученики стали носить с собой бутерброды и термосы, утяжеляя и без того нелегкую ежедневную ношу. К счастью, сейчас практически во всех школах питание существует. В некоторые школы еду привозят уже в готовом виде с фабрики-кухни, в других – завтраки готовят на месте. Отдельные школы даже шведский стол устраивают.

Вот и получается, что для школы на 100 учащихся и на 1000 посудомоечное решение будет разным, при условии, что будем мыть посуду и еда готовится на месте.

Если образовательное учреждение с небольшим количеством детей, то может быть даже и хватит универсальной гибридной машины PT Utensil от Winterhalter, в которой мы можем эффективно мыть и тарелки, и кухонную утварь. Уникальное решение от Winterhalter. Машина имеет программы для мойки посуды, кухонной утвари и сильно загрязненной утвари. Во времена нашего детства для завтрака отводилась большая перемена после второго урока, и чинными парами каждый класс по очереди направлялся в столовую, где давали котлету с солянкой или творожный сырок с киселем. Качество было, конечно, стандартно-общепитовским, но все-таки лучше, чем ничего. Потом наступил момент, когда завтраками кормить в школе перестали, и тогда ученики стали носить с собой бутерброды и термосы, утяжеляя и без того нелегкую ежедневную ношу. К счастью, сейчас практически во всех школах питание существует. В некоторые школы еду привозят уже в разогретом виде, в других – завтраки готовят на месте. Отдельные школы даже шведский стол устраивают. Но если речь пойдет о школе с большим количеством учащихся, то тут без конвейерной машины не обойтись.

В одном из дошкольных учреждений аргументом в пользу мытья руками в ваннах было то, что они используют многоразовую пластиковую посуду (тарелки и стаканы), которые, по их словам, невозможно помыть в ПММ. Стаканчики переворачиваются, наполняются "водой" (хотя мы знаем, что это моющий раствор), и потом их все равно нужно ополаскивать руками. Да и сохнет пластик, по мнению представителей детсада, очень долго. Поэтому они его протирают полотенцем.

Но обработка руками и грязным полотенцем - не гигиенично! Да и решение у Winterhalter есть. Например, Winterhalter предлагает специальную систему, которая может использоваться в машинах UC, PT, CTR, MTR . В системе используются специальные корзины, которые удерживают пластиковые стаканчики, миски или тарелки, интеллектуальная программа, обеспечивающая правильную температуру для посуды, и специальные чистящие химикаты, благодаря которым пластик не только остается чистым, но и быстро сохнет после мытья. Результат - чисто, быстро, гигиенично!

НАССР

Подробный сбор данных для HACCP особенно важен в каждом образовательном учреждении. Многие современные посудомоечные машины могут сделать это одним нажатием кнопки. Например, машины Winterhalter (UC, PT, CTR) оснащены многофункциональным многоязычным сенсорным экраном SmartTouch, который сообщает операторам все, что им нужно знать, с помощью легко читаемого текста и пиктограмм, помогающих исключить ошибки оператора. Элементы управления с сенсорным экраном позволяют осуществлять всесторонний мониторинг в любое время, сохранять HACCP и соответствующие данные о гигиене и даже контролировать внешние процессы водоподготовки, чтобы быстро реагировать на сообщения об ошибках, тем самым сокращая время простоя.

НА ЧТО НУЖНО ОБРАЩАТЬ ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ В ПОСУДОМОЕЧНОЙ МАШИНЕ?

Эффективность мойки: критическая вещь. Эффективность очистки будет зависеть от множества факторов, а не только от самой машины. Правильные химикаты. Правильная дозировка химикатов. Правильная очистка воды для Ваших местных условий. Давление воды. Насколько подготовлен персонал. Машины Winterhalter предлагают возможность изменения давления воды для мойки чтобы сильно загрязненные предметы можно было мыть более интенсивно. В машинах Winterhalter эта функция называется VarioPower и она стандартная, а не опционная.

Гибкость: хотя профессиональные посудомоечные машины обычно настраиваются как машины для мойки посуды или стекла, но они также могут работать как моечные машины «для чего угодно». Winterhalter называет эти машины в варианте «бистро» — машина для смешанной посуды может одновременно мыть стаканы, тарелки и столовые приборы.

Простота использования: ошибки персонала остаются основной причиной обращений в службу поддержки, поэтому выбор простой в использовании машины избавит Вас от большого количества стресса. Управление одной кнопкой (однокнопочное управление) на панели здесь является бонусом, так как Вы просто нажимаете кнопку "Старт" и идете заниматься своими делами (поскольку нужно нажать только одну кнопку, путаницы не возникает). Машины Winterhalter имеют предупреждения, которые отображаются на дисплее, если что-то нужно "исправить", например, засорился фильтр или нужно долить моющее средство или ополаскиватель. Некоторые из них даже показывают, как решить проблему, используя видео или графику. Ищите модели с самой простой графикой и, в идеале, не зависящие от языка, чтобы любой сотрудники смог легко пользоваться ПММ, даже если он не знает языка.

Надежность: нет смысла иметь сверхбыструю, простую в использовании и высокопроизводительную посудомоечную машину.
если она часто ломается. Посудомоечные машины сильно изнашиваются, поэтому им требуется определенное внимание и забота. Убедитесь, что персонал обучен не только работе, но и повседневному уходу за машиной (например, устранению засоров и сливу в конце рабочего дня), а также тому, что они понимают важность соблюдения рутинных процедур. Также убедитесь, что персонал реагирует на собщения машины и что машину регулярно обслуживает квалифицированный сервисный инженер.

Скорость мойки: проверьте время мойки машин, которые Вы рассматриваете к покупке. Например, купольная посудомоечная машина, такая как Winterhalter PT, может иметь теоретическую производительность до 72 корзин для посуды в час. Однако, если посуда сильно загрязнена, необходимо использовать более тщательную и медленную программу. Но для слабозагрязненных предметов подойдет короткий цикл мойки, который ускорит процесс.
Ищите машины, которые могут быстро возвращаться к температуре между циклами мытья. Например, у PT есть умная система управления энергопотреблением, которая предлагает моечные циклы практически друг к другом, без ожидания нагрева воды между циклами мойки, что является огромным преимуществом в периоды интенсивной мойки.
Еще одним вариантом увеличения производительности и скорости является двухярусная корзина. Это две корзины, расположенные друг над другом, что фактически удваивает производительность стандартной посудомоечной машины. Как правило, нижняя корзина предназначена для чашек, а верхняя – для тарелок и столовых приборов. Благодаря двухярусной системе мы увеличиваем вдвое производительность машины, при этом вдвое снижаем стоимость мойки одного предмета. Winterhalter может предлагать такое решение, благодаря высочайшей эффективности моющего поля, обеспечивающего блестящие результаты мойки.

Экологичность и энергосбережение: экологически безопасное оборудование может помочь уменьшить воздействие на окружающую среду и обеспечить будущее кухни. Посудомоечные машины являются крупными потребителями ресурсов — энергии, воды и химикатов, — поэтому операторы должны сосредоточиться не на первоначальных стартовых затратах (стоимость покупки), а на затратах в течение всего срока службы (операционные расходы).
Производители разработали технологии, снижающие потребление электроэнергии, воды и химии. Сокращение потребления воды очень важно не только для снижения затрат на воду, но и потому, что большая часть электроэнергии используется для ее нагрева.
Меньшее потребление воды означает меньшее потребление электроэнергии. Меньше воды также означает меньшее потребление химии.
Например, подстольная машина UC от Winterhalter имеет модернизированное моечное поле, включая изменения в гидроканалах и форсунках для оптимизации потока воды. Это не только улучшает результаты мойки, но и снижает потребление воды на 25%, что приводит к снижению общих операционных расходов на 22%.
Теплообменники также могут снизить потребление электроэнергии. Они повторно используют тепловую энергию, обычно теряемую в паре при открытии дверки или подъеме купола и сточных водах, для нагрева поступающей холодной воды. В машине Winterhalter PT с тепловым насосом ClimatePlus используется радикальная технология, позволяющая сократить потребление энергии более чем на 50%. Машины ClimatePlus фактически будут работать как кондиционеры, забирая горячий воздух из моечного помещения, используя его для нагрева поступающей холодной воды, а затем перекачивая холодный сухой воздух обратно на кухню, значительно улучшая условия труда. 
Ещё один важный помощник в снижении операционных расходов — это водоподготовка. Химия дозируется в зависимости от жесткости воды. Чем жестче вода - тем выше рекомендованная производителем дозировка химии. Тем выше операционных расходы. Помимо этого, жесткость воды "рождает" на посуде разводы и подтеки, которые приходится удалять полировкой. Ручная мойка и полировка, например бокалов, увеличивает бой в 5-10 раз. Чем мягче вода - тем меньше расходы на мойку. Рекомендованная жесткость воды для ПММ - не выше 3° dН.

ГОРЯЧАЯ ИЛИ ХОЛОДНАЯ?

Большинство профессиональных посудомоечных машин используют подачу холодной воды. Некоторые поставщики могут предложить установить посудомоечную машину на горячую воду. Однако к этому следует относиться очень осторожно, так как это может привести к серьезным проблемам, которые могут ухудшить результаты мойки и даже повредить машину.

Проблем тут несколько. Во-первых, если мы говорим о централизованной подаче горячей воды, то обычно это вода не питьевого качества. А значит она может включать в себя "не совсем полезные" примеси.  В странах СНГ летом горячую воду отключают для профилактического ремонта. Так же проблема в том, что на некоторых объектах горячее водоснабжение с высокой температурой, в некоторых случаях до 70°С. Большинство производителей рекомендуют температуру воды не выше 60°C, но даже это может вызвать проблемы.
Есть две критические области. Во-первых, во многих современных машинах используются пластиковые компоненты, которые могут быть повреждены высокими температурами, что приведет к их "разбуханию" или ослаблению. Во-вторых, высокая температура воды может ухудшить действие устройства водоподготовки (умягчителя), заставляя смолу внутри системы слипаться. Это будет означать, что умягчитель больше не будет эффективно умягчать воду и может привести к полной поломке системы. Использование жесткой воды также приведет к повреждению посудомоечной или стаканомоечной машины, так как приведет к образованию известкового налета.
Winterhalter рекомендует НЕ подключать посудомоечные машины к горячей воде. Дело не только в потенциальном повреждении оборудования: большинство современных ПММ хорошего качества используют умные технологии для снижения энергопотребления, поэтому во многих случаях потенциальная экономия, связанная с подключением к горячей воде, будет незначительна.

ХИМИЯ. ВОЗЬМИТЕ ЛУЧШЕЕ.

Использование правильных химикатов так же важно, с точки зрения получения наилучших результатов, как выбор правильной машины. В идеале Вам нужны химикаты для мытья посуды, которые были специально разработаны для достижения необходимых Вам гигиенических результатов. Есть разные поставщики, в том числе Winterhalter. В Winterhalter мы разработали линейку средств для посудомоечных машин, которые гарантируют наилучшие результаты. Они включают и линейку BLUe, в которой используются экологически чистые формулы без ущерба для результатов, а упаковка имеет минимальное воздействие на окружающую среду.

Так же важно пользоваться высококонцентрированными средствами, поскольку это означает меньшую рекомендованную дозировку. Что, в свою очередь, означает меньшие операционные расходы. Одна из самых частых ошибок - это принимать во внимание только стоимость покупки моющего средства или ополаскивателя и не обращать внимание на рекомендованную производителем дозировку.

ВОДОПОДГОТОВКА.

Если в ПММ используется жесткая вода, то образуется известковый налет, который может привести к выходу машины из строя, поскольку известковый налет приводит к эрозии металла, закупорке труб и повреждению элементов, особенно ТЭНов. Неподготовленная вода также повлияет на способность Вашей посудомоечной машины обеспечивать эффективную очистку. Кальциевый налет оставляет неприятные запахи, которые портят стаканы, тарелки и столовые приборы.
Посудомоечные машины со встроенной водоподготовкой обычно используют либо систему умягчения воды, либо обратный осмос. И то, и другое поможет уменьшить образование известкового налета, хотя время от времени машина все равно будет нуждаться в удалении накипи (декальцинации). Умягчение воды – самый распространенный вид водоподготовки. Обратный осмос сложнее и эффективнее. Недостатком является то, что системы обратного осмоса стоят дороже при покупке, но на выходе из них вода практически не содержит солей. А значит дозировку химии можно снизить до возможного минимума. Операционные расходы так же будут снижены.