Desafios e tendências para o setor da gastronomia em 2022

Todos os anos a Innova Market Insights analisa o comportamento dos consumidores e da indústria alimentícia a fim de estabelecer os principais desafios e tendências para o setor gastronômico. Compreender as motivações de compra e os interesses do consumidor contemporâneo é a chave para garantir o sucesso de qualquer negócio de alimentos.

As 10 tendências publicadas anualmente pela Innova são baseadas em pesquisas aprofundadas e em um amplo conhecimento do comportamento do consumidor e da indústria alimentícia. A pesquisa da  Innova fornece insights valiosos sobre as mudanças do cenário da indústria de alimentos e bebidas, e do setor Food Service em geral, para que os estabelecimentos alimentícios possam adaptar seus negócios às necessidades e expectativas dos consumidores. 

Não há dúvida de que a situação sem precedentes que vivemos nos últimos anos devido à pandemia mudou nossos estilos de vida e a forma como consumimos alimentos.  As circunstâncias nos tornaram muito mais conscientes e exigentes.

Você quer estar um passo à frente e preparar seu negócio para o futuro?   Estas são as 10 tendências do setor food service e setor gastronômico para 2022 que irão moldar a direção da indústria alimentícia.

1. Planeta compartilhado e responsabilidade ambiental
2. Plant Based: A tela para a inovação na gastronomia.
3. Da tecnologia à mesa: Automatização dos processos na cozinha.
4. Mudança de hábitos: Novos hábitos de consumo.
5. Voz do consumidor e afinidade com a marca.
6. Cuidado intestinal e bem estar geral
7. Mais produtos de origem local
8. Busca de novas experiências.
9. Conscientização sobre resíduos e reciclagem
10. Vinculação de marcas e alimentos.

1. Planeta compartilhado e responsabilidade ambiental

De acordo com pesquisas realizadas pela Innova Market países, a maior preocupação dos consumidores de hoje tem a ver com a saúde do planeta. O senso de responsabilidade com o meio ambiente está motivando a busca por produtos e serviços mais sustentáveis; a tendência mostra que os consumidores estão cada vez mais inclinados a comprar produtos com rótulos e certificações que garantam práticas de fabricação ecologicamente corretas.

Por esta razão, nos próximos anos é de vital importância para as empresas da indústria de alimentos e bebidas assumir um compromisso real com a responsabilidade ambiental e tomar ações que contribuam para reduzir sua pegada de carbono e seu impacto negativo sobre os ecossistemas. 

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2. Plant Based:  A tela para a inovação na gastronomia. 

De acordo com as preocupações ambientais e uma alimentação saudável, os consumidores estão cada vez mais interessados em alternativas alimentares baseadas em plantas. A pesquisa mostra um interesse crescente em produtos de base vegetal que imitam carne, peixe, leite e outros produtos.

As principais razões pelas quais os consumidores preferem alternativas vegetais têm a ver com seu desejo de uma dieta mais saudável e sua preocupação com o planeta e os animais. O que é interessante nos resultados da pesquisa é que ela mostra interesse em alternativas plant based em setores não vegetarianos. No ano passado, houve um aumento de 59% em novos produtos de base vegetal; os consumidores de hoje estão procurando produtos de base vegetal premium que ofereçam uma experiência semelhante aos alimentos de base animal.

3. Da tecnologia à mesa: Automatização dos processos na cozinha.

Nos últimos anos, os avanços tecnológicos abriram muitas possibilidades de inovação e automação de processos na indústria alimentícia. Os avanços tecnológicos tornam possível otimizar os métodos de produção e oferecer aos clientes uma melhor experiência. A automação da operação em uma cozinha profissional ajuda a reduzir custos, tempos de trabalho e recursos, como água e energia.

A tecnologia também desempenha um papel importante em relação à higiene e à biossegurança. Embora a crise causada pela pandemia já tenha ficado para trás, as preocupações com a higiene e a segurança alimentar permanecerão com os consumidores. A este respeito, a pesquisa mostra que as pessoas estão agora se voltando para aplicações e inteligência artificial para obter informações específicas sobre os valores nutricionais dos alimentos que consomem e os processos envolvidos em sua produção.

Atualmente, existem vários tipos de tecnologia e aplicações que permitem automatizar processos e proporcionar uma melhor experiência para os consumidores. Aplicações como a Frubana oferecem a possibilidade de automatizar a encomenda de produtos alimentares e de adquiri-los a um preço melhor, já que a Frubana atua como intermediária entre restaurantes e agricultores. Desta forma, é possível oferecer aos consumidores a garantia de produtos que vão diretamente do campo para a mesa.

Por outro lado, a Turbo-Fresh de Rappi oferece aos estabelecimentos do setor gastronômico a possibilidade de comprar produtos frescos através de sua aplicação e recebê-los no menor tempo possível. Este aplicativo é desenvolvido com tecnologia para gerenciamento automático e em tempo real do estoque, o que garante que todos os produtos exibidos no aplicativo estejam disponíveis e sejam entregues no menor tempo possível.

Da mesma forma, o CRM  para o setor gastronômico é uma ferramenta tecnológica que permite a coleta de dados e informações sobre os clientes. Um estabelecimento pode utilizar estas informações para otimizar os menus, construir uma relação mais personalizada com os clientes e compreender melhor suas necessidades e exigências.

Com isto em mente, a Winterhalter desenvolveu tecnologia para a lavagem profissional das louças. Nosso equipamento de lavagem de louças garante um processo de higienização correto, eliminando 99,999% de germes, vírus e bactérias em louças e utensílios de cozinha. Nossos sistemas de lavagem oferecem a segurança de ter um processo de lavagem rápido, eficiente e seguro, que sem dúvidas atendem às exigências e expectativas dos consumidores de hoje. Se você quiser saber mais sobre nossos sistemas de lavagem profissional  entre em contato com um de nossos consultores AQUI!

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4. Mudança de hábitos: Novos hábitos de consumo.

As restrições impostas pela pandemia e as preocupações com a saúde, remodelaram os hábitos alimentares existentes e criaram novos hábitos. Neste sentido, os avanços tecnológicos desempenham um papel fundamental nos novos hábitos de consumo; fatores como o imediatismo e a proximidade com as marcas estão se tornando cada vez mais importantes para a experiência do usuário.

Um exemplo claro disso é que, durante o período de confinamento, os serviços de entrega de alimentos registraram crescimento exponencial. Devido aos fechamentos e restrições, os usuários adotaram o hábito de encomendar seus alimentos através de um pedido e recebê-los no conforto de sua casa sem qualquer esforço. A tendência mostra que este hábito não só continuará, mas seguirá crescendo.

Este aumento na demanda por refeições servidas em casa está impulsionando a proliferação das chamadas "cozinhas ocultas". Como o nome sugere, as cozinhas ocultas são instalações construídas para preparar alimentos e bebidas que são distribuídas exclusivamente pelo serviço de entrega ao domicílio. Este tipo de restaurante não dispõe de espaços físicos para receber clientes, mas é especializado na preparação de alimentos para atender à crescente demanda por pedidos on-line.

Para cativar e manter os consumidores novamente, os estabelecimentos do setor food service e da indústria gastronômica devem evoluir e oferecer a seus clientes experiências inovadoras que estejam em sintonia com as expectativas e desafios do novo normal.

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5. Voz do consumidor e afinidade com as marcas.

A cada dia, a tecnologia permite uma relação mais estreita entre consumidores e marcas. As redes sociais tornaram possível ampliar a opinião dos consumidores. É por esta razão que a voz dos consumidores está se tornando cada vez mais poderosa; as pessoas buscam um maior compromisso e uma maior afinidade entre as marcas e seus valores éticos, sociais e políticos.

Atualmente, as marcas de maior sucesso de hoje se preocupam com o que seus clientes pensam, quais são seus desejos e expectativas, por que preferem a marca, e utilizam essas informações para desenvolver produtos e melhorias com base no feedback dos clientes. Estes dados sobre os interesses, gostos, desejos e preferências dos consumidores também são muito importantes para o desenvolvimento de estratégias de marketing personalizadas, como o marketing de entrada.

Para os estabelecimentos do setor gastronômico, é muito importante construir uma relação de confiança com os clientes, ouvir seus desejos e preocupações e gerar discussões em torno de questões que geram insatisfação ou são suscetíveis de melhoria. A crítica pode ser usada para iniciar uma conversa com o consumidor e realizar com ele processos de melhoria e co-criação de produtos.

6. Cuidado intestinal e bem estar geral

O relatório da Innova Market revelou que os consumidores estão agora procurando alimentos e bebidas que contribuam para melhorar sua saúde, bem-estar pessoal e, em particular, apoiar a saúde intestinal. De acordo com a pesquisa, os entrevistados disseram que aspectos de saúde como imunidade, níveis de energia, humor e qualidade do sono estão relacionados à boa saúde intestinal.

Estilos de vida e restrições de tempo para a atividade física são fatores que contribuíram para o aumento do interesse por alimentos que contribuem para o bem-estar físico e mental. Os consumidores contemporâneos estão procurando cada vez mais fontes de alimentos orgânicos que não só impulsionam seu sistema imunológico, mas também apóiam a saúde intestinal.

Sobre este ponto, 67% dos entrevistados dizem que uma boa saúde intestinal é a chave para o bem-estar geral. Por esta razão, espera-se que os produtos que incluem fibras ou probióticos vejam um aumento na demanda nos próximos anos, pois eles oferecem benefícios à saúde dos consumidores.

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7. Mais produtos de origem local

Nos últimos anos, os restaurantes e chefes de cozinha têm dado cada vez mais destaque aos ingredientes de origem local. Seguindo a pandemia, esta tendência se intensificou, pois os consumidores de hoje preferem propostas gastronômicas que incluam ingredientes frescos e que garantam um impacto positivo sobre a comunidade. Os entrevistados expressam interesse em produtos de origem local por causa de seu frescor, sabor e benefícios nutricionais.

8. Em busca de novas experiências.

Após a quarentena, os consumidores estão famintos por experiências inovadoras. De acordo com o relatório Innova Market Insights, 50% dos entrevistados dizem estar mais dispostos a experimentar diferentes opções e ofertas inovadoras de alimentos e bebidas. 

Para proporcionar a seus clientes uma experiência inovadora, o rei das cervejas,

Budweiser,  em parceria com o melhor fabricante de pipocas do Reino Unido, Joe & Seph's, está lançando a “Budweiser Gourmet Popcorn”; um lanche especialmente projetado para acompanhar a cerveja enquanto desfruta de uma partida de futebol. Esta parceria gastronômica mistura o melhor de ambas as experiências; as pipocas são revestidas à mão com um caramelo macio e terminadas com 17% de cerveja Budweiser .

Este é um exemplo claro de duas marcas trabalhando juntas com base nos desejos e interesses de seus clientes para proporcionar uma nova experiência. O co-fundador de Joe & Seph's, Adam Sopher, disse: "Nossas marcas compartilham os mesmos valores e compromisso para criar produtos alimentícios e bebidas da mais alta qualidade, e este novo e empolgante lançamento de sabor finalmente dá aos fãs da Budweiser o petisco gourmet perfeito para desfrutar com uma Budweiser”.
 

Hoje, muitas das principais empresas de alimentos e bebidas do mundo estão fazendo parcerias para co-criar e lançar novos produtos. Essas colaborações respondem ao desejo dos consumidores de ver mais alianças estratégicas entre suas marcas favoritas. É importante notar que os consumidores preferem explorar esses tipos de produtos com marcas reconhecidas e confiáveis.

9. Conscientização sobre resíduos e reciclagem 

A preocupação com os altos níveis de desperdício de alimentos deu origem a esta interessante tendência. De acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), um terço dos alimentos produzidos para consumo humano é perdido ou desperdiçado, ou seja, em números, cerca de 1,3 bilhões de toneladas de alimentos são desperdiçadas a cada ano em nosso planeta.

Criar alimentos a partir deste desperdício é uma alternativa de economia circular que está ganhando terreno graças ao crescente interesse dos consumidores pelo cuidado ambiental. 35% das pessoas pesquisadas pela Innova Market consideram os produtos que contêm ingredientes reciclados mais atraentes do que aqueles que não o fazem, graças a atributos como sustentabilidade, nutrição e frescor.

A Upcycled Food Association  é a primeira entidade responsável pela certificação de alimentos feitos com ingredientes reciclados, atualmente mais de 255 produtos estão esperando para receber este selo de certificação. Tudo isso com o objetivo de construir um sistema alimentar onde todos os alimentos alcancem seu melhor e mais alto aproveitamento.

10. Vinculação de marcas e alimentos.