5 největších výzev při mytí sklenic

return

15.02.2023
4 min

Sklenice. Jsou vizitkou každého gastronomického podniku. Mohou hosty rozvášnit anebo zkazit jakýkoli požitek hned od začátku. O tom, co se stane vpředu u stolů, se rozhoduje v zákulisí: při mytí. Jelikož na cestě k čistému, hygienicky nezávadnému a brilantně lesklému sklu beze skvrn číhá několik úskalí. Ale proč je vlastně mytí sklenic tak těžké? V tomto článku se na sklo podíváme podrobněji a ukážeme vám pět největších výzev při mytí sklenic.

1. Na každý nápoj je speciální sklenice. A ani jedna není jako druhá.

Verre à vin Winterhalter lave verre professionnel — » Sklenice zdobené filigránem
Křehké sklenice a sklenice s filigránovým vzorem by se měly mýt co možná nejšetrněji a při nízkém mycím tlaku. Jinak hrozí riziko, že během mycího cyklu prasknou.

Verre à bière Winterhalter lave verre professionnel — » Robustní sklenice
Při mytí těžkých a robustních sklenic je zapotřebí síla a vysoký tlak vody. Aby byly za krátkou dobu hygienicky čisté a mohly se opět použít.

2. Voda zanechává vodní kámen, šmouhy a skvrny. „Malý pozdrav“ z umývárny nádobí.

tartre flute à champagne Winterhalter lave verre professionnel — » Bez úpravy vody mohou
Při mytí vstupní vodou na sklenicích ulpívat nejrůznější minerály a soli rozpustné ve vodě v podobě usazenin. Jasně viditelný je obzvláště vodní kámen: jako bílá, ve vodě nerozpustná a těžko odstranitelná usazenina.

trace flute à champagne Winterhalter lave verre professionnel — » Se změkčením vody
Při změkčení vody se voda odvápní a uhličitan vápenatý je nahrazen solemi rozpustnými ve vodě. Tak se zabrání usazování vodního kamene na sklenicích. Po umytí však mohou zůstat zbytky soli v podobě pruhů.

flute à champagne Winterhalter lave verre professionnel — » Při částečném odsolení dochází
Jak už tento název sám napovídá, nejen k odstranění vodního kamene z vody: Eliminuje se i část solí rozpuštěných ve vodě. Na umytých sklenicích je díky tomu méně zbytků soli.

verre à champagne Winterhalter lave verre professionnel — » S úplným odsolením nebo reverzní osmózou
V případě úplného odsolení a reverzní osmózy se z vody odstraní až 98 % všech minerálů a solí. Tím je zabráněno případným usazeninám na sklenicích a zajištěn jejich zářivý lesk. Přímo ze stroje.

Téma: Úprava vody

Více informací o různých metodách úpravy vody, jejich výhodách a nevýhodách a o příslušných produktech najdete na našich webových stránkách v části Úprava vody.

3. Sklenice jsou křehké. A drahé.

verre à vin cassé Winterhalter lave verre professionnel — » Rozbití sklenice
K rozbití sklenice nejčastěji dochází při silném mechanickém působení: například když se při ručním mytí nebo leštění na sklenici vyvine příliš velký tlak. Nebo na sebe sklenice v koši narážejí. Ale mohou se také rozbít, když dojde v krátkém čase k velkému teplotnímu rozdílu. To se může stát, například když se do právě umyté sklenice, která je ještě horká, nasypou kostky ledu.

verre à vin tarte Winterhalter lave verre professionnel — » Koroze skla
V případě koroze skla se jedná o normální projev stárnutí: Pokaždé, když se myje sklenice, dochází k odstranění nepatrného množství skloviny z jejího povrchu. U starších a již dříve poškozených sklenic není toto opotřebení už rovnoměrné a je viditelné: jako mléčný zákal nebo v podobě svislých bílých linek. Tento proces není možné zvrátit. Ale: Můžete ho zpomalit.

verre à vin cheers Winterhalter lave verre professionnel — » Vybledlé dekory
Barevné dekory na pivních sklenicích jsou obzvláště choulostivé na fyzikální a chemické vlivy: Při mytí mohou nejen vyblednout, nýbrž se i odlupovat. To samé platí pro zlaté okraje.

Red wine glass with scratches and scuff marks — » Škrábance
Vznikají mechanickými vlivy: například když se sklenice během mytí dotýkají a navzájem do sebe narážejí. Mohou se ale poškrábat i při skládání do skříňky nebo regálu.

deux verres à vin Winterhalter lave verre professionnel

Koroze skla: Co o ní musíte jako podnikatel/podnikatelka v gastronomii vědět.

V tomto článku se dozvíte, co je to koroze skla a co s ní můžete dělat.

Ke článku

4. Na sklenicích je znát každé znečištění. Viditelné a neviditelné.

rouge à lèvre flute à champagne Winterhalter lave verre professionnel — » Zbytky rtěnky
Rtěnky se prodávají s označením »voděodolné« a »dlouhodržící«. To platí: Stejně tak těžko odstranitelné jsou i jejich zbytky na sklenicích.

tache tasse à café Winterhalter lave verre professionnel — » Skvrny od čaje a kávy
V čaji a kávě jsou obsažena barviva a třísloviny, jako je tanin. Ty mohou na sklenicích zanechat stopy: v podobě nepěkných skvrn a tmavých koleček.

5. Na sklenice jsou kladeny vysoké nároky. Ze strany gastronomů i hostů.

Une serveuse du restaurant vérifie si le verre à vin lavé est impeccablement propre — » Z pohledu gastronomů
Ten kdo hostům podává nápoje, chce, aby byly prezentovány co nejlépe: ve sklenici, která se k nápoji hodí a ve které nejlépe vynikne.

Les invités s'assoient à table dans le restaurant et trinquent avec des verres à vin parfaitement lavés — » Z pohledu hostů
Ten, kdo jako host navštíví restauraci, si chce vychutnat něco k pití všemi smysly: ze sklenice, která je hygienicky čistá a vypadá dokonale.

Professionelle Spültechnik von Winterhalter: die Untertischspülmaschine der UC-Serie.

Systémové řešení pro mytí sklenic!

Výzvy při mytí sklenic jsou velké a nelze je zvládnout jen použitím stroje. Společnost Winterhalter ukazuje, jak vypadá profesionální řešení při mytí sklenic: díky dokonalé souhře myčky sklenic série UC, vhodné úpravy vody, speciální oplachové chemie a náležitých košů na sklenice.

Informujte se nyní!

Share this article

5 největších výzev při mytí sklenic

1. Na každý nápoj je speciální sklenice. A ani jedna není jako druhá.

2. Voda zanechává vodní kámen, šmouhy a skvrny. „Malý pozdrav“ z umývárny nádobí.

3. Sklenice jsou křehké. A drahé.

Koroze skla: Co o ní musíte jako podnikatel/podnikatelka v gastronomii vědět.

4. Na sklenicích je znát každé znečištění. Viditelné a neviditelné.

5. Na sklenice jsou kladeny vysoké nároky. Ze strany gastronomů i hostů.

Systémové řešení pro mytí sklenic!

Winterhalter Gastronom s.r.o.

Firma

Legislativa

Next Level Solutions

Navštivte nás

5 největších výzev při mytí sklenic

1. Na každý nápoj je speciální sklenice. A ani jedna není jako druhá.

2. Voda zanechává vodní kámen, šmouhy a skvrny. „Malý pozdrav“ z umývárny nádobí.

3. Sklenice jsou křehké. A drahé.

Koroze skla: Co o ní musíte jako podnikatel/podnikatelka v gastronomii vědět.

4. Na sklenicích je znát každé znečištění. Viditelné a neviditelné.

5. Na sklenice jsou kladeny vysoké nároky. Ze strany gastronomů i hostů.

Systémové řešení pro mytí sklenic!

Koroze skla: Co o ní musíte jako podnikatel/podnikatelka v gastronomii vědět

8 důvodů, proč v gastronomii nemýt sklenice v ruce

Winterhalter Gastronom s.r.o.

Next Level Solutions

Navštivte nás