Koroze skla: Co o ní musíte jako podnikatel/podnikatelka v gastronomii vědět

return

15.02.2023
5 min

Když se sklenice myjí v myčce, ztratí po čase svou brilantnost a »zmatní«. To znamená: Na povrchu skla se objeví mléčný zákal, matné pruhy nebo tenké bílé linky. V takovém případě se jedná o korozi skla. Co to přesně je, proč se jedná o zcela normální proces opotřebení a co s ní můžete jako podnikatel či podnikatelka v gastronomii dělat, to se dozvíte v tomto článku.

1 Co je to koroze skla?

Koroze skla je viditelné poškození povrchu skla z důvodu fyzikálních a chemických vlivů. V gastronomii vzniká při mytí sklenic a projevuje se jako mléčný zákal. Korozi skla se často říká také nemoc skla. Proces koroze skla není možné zvrátit. Ale můžete ho zpomalit a tím ušetřit náklady.

2 Podle čeho se koroze skla pozná?

Koroze skla se ve většině případů projevuje jako mléčný zákal, matný film nebo v podobě jemných svislých linek. Její příčinou je zdrsnění povrchu skla. Poznámka: Jako známka koroze skla se často popisuje také duhově zbarvený třpyt. Jedná se však o vrstvy křemičitanu, které se na povrchu skla usadily.

Red wine glass with glass corrosion in form of a weak milky cloudiness (cloud corrosion) — a) Koroze skla v podobě slabě zakaleného filmu

Red wine glass with glass corrosion in form of a medium milky cloudiness (cloud corrosion) — b) Koroze skla v podobě středně silně zakaleného filmu

Red wine glass with glass corrosion in form of a strong milky cloudiness (cloud corrosion) — c) Koroze skla v podobě silně zakaleného filmu

Red wine glass with glass corrosion in the form of white scratches, lines and streaks (linear corrosion) — d) Koroze skla v podobě linek

3 Jak vzniká koroze skla?

Ačkoli tomu pojmenování napovídá, nejedná se v případě koroze skla o reakci skla s kyslíkem, nýbrž o reakci skla s vlhkostí vzduchu, vodou a oplachovou chemií. V gastronomii k ní dochází při mytí sklenic. Iontovou výměnou se mění chemická odolnost skla. Důsledek: Pokaždé, když se myje sklenice, dochází k odstranění nepatrného množství skloviny z jejího povrchu.

U nové sklenice s hladkým a rovným povrchem je toto odstranění rovnoměrné a není patrné. Pokud je však sklenice starší a již poškozená, na některých místech bude docházet k většímu úbytku materiálu, na jiných zase k menšímu. Tím se bude měnit lom světla a nerovnoměrné odstraňování materiálu bude viditelné: jako mléčné zakalení nebo v podobě tenkých bílých linek.

A co duhově zbarvený třpyt? Ten je rovněž důsledkem úbytku skloviny. Při něm se totiž narušuje i křemičitanová struktura skla. Křemičitany se mohou ukládat na povrchu sklenice ve vrstvách a následně se třpytí v duhových barvách. Tento proces se nazývá »irizace«.

4 Co korozi skla způsobuje?

Hlavní příčiny koroze skla jsou dvě: již existující poškození na sklenicích a reakce skla s vodní parou. Kromě nich existují další faktory, které korozi skla podporují, příp. urychlují. Mezi ně patří horší kvalita skla, příliš vysoké teploty při mytí a nevhodná oplachová chemie. Co můžete udělat, abyste své sklenice chránili před korozí skla, se dozvíte na konci článku.

5 Je možné korozi skla odstranit?

Jak již bylo zmíněno na začátku: určitě ne. Korozi skla nelze odstranit a není možné ji zvrátit. Jakmile již tento proces začal, nedá se už zastavit, je možné ho pouze prodloužit. Usazené vrstvy křemičitanu, které se třpytí v duhových barvách, však odstranit lze.

6 Pomůže proti korozi skla octová esence apod.?

Ne, proti korozi skla nepomáhá namočení sklenic do octové esence s přidanou syrovou bramborou. Ani tablety na čištěné zubních protéz, vitamín C v prášku či potírání sklenic citrónovou šťávou a jejich následné zabalení do alobalu. A nepomůže ani to, když do mycího cyklu přidáte rozkrojený citrón. Na internetu najdete spoustu takových »zasvěcených tipů« proti korozi skla – nefunguje ale ani jeden. To jediné, co octová esence na sklenicích dokáže, je odstranit vodní kámen.

Zkušenosti z praxe

Otázka: »Patří drahé sklenice do myčky?«

Ano, to doporučují výrobci sklenic: Kromě obyčejných sklenic by se měly v myčce mýt i vysoce kvalitní a drahé sklenice – tedy například foukané sklenice na víno a sklenice na víno z obzvláště tenkého skla s tenkou stopkou. Jelikož v ní budou – tedy při vhodném zacházení, správném nastavení stroje a s použitím ochranného koše na sklenice – umyty obzvláště šetrně. Šetrněji, než kdybyste je myli v ruce.

7 6 tipů proti korozi skla

Na vzniku koroze skla má podíl celá řada nejrůznějších faktorů: Každý z nich má buďto příznivý nebo nepříznivý vliv. Od kvality sklenic a typu stroje, přes úpravu vody, chemii a koš až po správnou manipulaci před a po mycím cyklu. Když budete dodržovat následujících šest tipů, korozi skla na vašich sklenicích sice zcela nezabráníte, ale výrazně ji zpomalíte. A můžete dlouhodobě ušetřit náklady.

A box with new and high quality glasses as protection against glass corrosion — // TIP 1
Při nákupu sklenic dbejte na to, aby byly odolné vůči mytí v myčce a byly dostatečně kvalitní: Vysoce kvalitní sklenice jsou lépe odolné vůči korozi skla, jelikož se do nich během procesu výroby přidává oxid olovnatý, oxid hlinitý nebo oxid zirkoničitý.

A special glass rack with perfectly arranged glasses as protection against glass corrosion — // TIP 2
K mytí sklenic používejte speciální koš na sklenice a dávejte při umisťování sklenic pozor na to, aby se sklenice vzájemně nedotýkaly a nemohly do sebe narážet: Kvůli poškození, jako jsou škrábance a praskliny, je sklo obzvláště náchylné ke vzniku koroze skla.

A service technician checks the water treatment device as protection against glass corrosion — // TIP 3
Při příští návštěvě servisního technika si nechejte vaše stroje zkontrolovat z hlediska úpravy vody: Nastavení by měla být přesně přizpůsobena tvrdosti vody v dané oblasti a také sklenicím, které používáte.

Display of a glasswasher with special glasswashing programmes as protection against glass corrosion — // TIP 4
Myjte své sklenice vždy na mycí programy na sklenice k tomu určené. V těch jsou nastaveny všechny faktory, jako teplota, mycí tlak a čas mytí, speciálně na různé druhy sklenic.

Two canisters with glasswashing chemicals and dosing device next to a glasswasher as protection against glass corrosion — // TIP 5
Při mytí sklenic používejte vždy speciální chemii a dávejte pozor na přesné dávkování mycího a oplachového prostředku. Tak se vaše sklenice umyjí co možná nejšetrněji.

To prevent glass corrosion, a rack is removed from the glasswasher immediately after the end of the wash cycle — // TIP 6
Na konci mycího cyklu koš co nejrychleji vyjměte ze stroje. Když necháte sklenice stát v myčce ve vodní páře delší dobu, přispíváte tak ke korozi skla.

Sklenice milují Winterhalter!

Kromě kvality skla a správného zacházení je nejlepší ochranou před korozí skla co možná nejšetrnější mytí sklenic. Společnost Winterhalter nabízí systémové řešení, které má určitou výhodu před ostatními stroji: variabilní přizpůsobení mycího tlaku. Šetrněji své sklenice neumyjete!

Informujte se nyní!