Koroze skla: Co o ní musíte jako podnikatel/podnikatelka v gastronomii vědět

return

15.02.2023
5 min

Když se sklenice myjí v myčce, ztratí po čase svou brilantnost a »zmatní«. To znamená: Na povrchu skla se objeví mléčný zákal, matné pruhy nebo tenké bílé linky. V takovém případě se jedná o korozi skla. Co to přesně je, proč se jedná o zcela normální proces opotřebení a co s ní můžete jako podnikatel či podnikatelka v gastronomii dělat, to se dozvíte v tomto článku.

1 Co je to koroze skla?

Koroze skla je viditelné poškození povrchu skla z důvodu fyzikálních a chemických vlivů. V gastronomii vzniká při mytí sklenic a projevuje se jako mléčný zákal. Korozi skla se často říká také nemoc skla. Proces koroze skla není možné zvrátit. Ale můžete ho zpomalit a tím ušetřit náklady.

2 Podle čeho se koroze skla pozná?

Koroze skla se ve většině případů projevuje jako mléčný zákal, matný film nebo v podobě jemných svislých linek. Její příčinou je zdrsnění povrchu skla. Poznámka: Jako známka koroze skla se často popisuje také duhově zbarvený třpyt. Jedná se však o vrstvy křemičitanu, které se na povrchu skla usadily.

Red wine glass with glass corrosion in form of a weak milky cloudiness (cloud corrosion) — a) Koroze skla v podobě slabě zakaleného filmu

Red wine glass with glass corrosion in form of a medium milky cloudiness (cloud corrosion) — b) Koroze skla v podobě středně silně zakaleného filmu

Red wine glass with glass corrosion in form of a strong milky cloudiness (cloud corrosion) — c) Koroze skla v podobě silně zakaleného filmu

Red wine glass with glass corrosion in the form of white scratches, lines and streaks (linear corrosion) — d) Koroze skla v podobě linek

3 Jak vzniká koroze skla?

Ačkoli tomu pojmenování napovídá, nejedná se v případě koroze skla o reakci skla s kyslíkem, nýbrž o reakci skla s vlhkostí vzduchu, vodou a oplachovou chemií. V gastronomii k ní dochází při mytí sklenic. Iontovou výměnou se mění chemická odolnost skla. Důsledek: Pokaždé, když se myje sklenice, dochází k odstranění nepatrného množství skloviny z jejího povrchu.

U nové sklenice s hladkým a rovným povrchem je toto odstranění rovnoměrné a není patrné. Pokud je však sklenice starší a již poškozená, na některých místech bude docházet k většímu úbytku materiálu, na jiných zase k menšímu. Tím se bude měnit lom světla a nerovnoměrné odstraňování materiálu bude viditelné: jako mléčné zakalení nebo v podobě tenkých bílých linek.

A co duhově zbarvený třpyt? Ten je rovněž důsledkem úbytku skloviny. Při něm se totiž narušuje i křemičitanová struktura skla. Křemičitany se mohou ukládat na povrchu sklenice ve vrstvách a následně se třpytí v duhových barvách. Tento proces se nazývá »irizace«.

4 Co korozi skla způsobuje?

Hlavní příčiny koroze skla jsou dvě: již existující poškození na sklenicích a reakce skla s vodní parou. Kromě nich existují další faktory, které korozi skla podporují, příp. urychlují. Mezi ně patří horší kvalita skla, příliš vysoké teploty při mytí a nevhodná oplachová chemie. Co můžete udělat, abyste své sklenice chránili před korozí skla, se dozvíte na konci článku.

5 Je možné korozi skla odstranit?

Jak již bylo zmíněno na začátku: určitě ne. Korozi skla nelze odstranit a není možné ji zvrátit. Jakmile již tento proces začal, nedá se už zastavit, je možné ho pouze prodloužit. Usazené vrstvy křemičitanu, které se třpytí v duhových barvách, však odstranit lze.

6 Pomůže proti korozi skla octová esence apod.?

Ne, proti korozi skla nepomáhá namočení sklenic do octové esence s přidanou syrovou bramborou. Ani tablety na čištěné zubních protéz, vitamín C v prášku či potírání sklenic citrónovou šťávou a jejich následné zabalení do alobalu. A nepomůže ani to, když do mycího cyklu přidáte rozkrojený citrón. Na internetu najdete spoustu takových »zasvěcených tipů« proti korozi skla – nefunguje ale ani jeden. To jediné, co octová esence na sklenicích dokáže, je odstranit vodní kámen.

Zkušenosti z praxe

Otázka: »Patří drahé sklenice do myčky?«

Ano, to doporučují výrobci sklenic: Kromě obyčejných sklenic by se měly v myčce mýt i vysoce kvalitní a drahé sklenice – tedy například foukané sklenice na víno a sklenice na víno z obzvláště tenkého skla s tenkou stopkou. Jelikož v ní budou – tedy při vhodném zacházení, správném nastavení stroje a s použitím ochranného koše na sklenice – umyty obzvláště šetrně. Šetrněji, než kdybyste je myli v ruce.

7 6 tipů proti korozi skla

Na vzniku koroze skla má podíl celá řada nejrůznějších faktorů: Každý z nich má buďto příznivý nebo nepříznivý vliv. Od kvality sklenic a typu stroje, přes úpravu vody, chemii a koš až po správnou manipulaci před a po mycím cyklu. Když budete dodržovat následujících šest tipů, korozi skla na vašich sklenicích sice zcela nezabráníte, ale výrazně ji zpomalíte. A můžete dlouhodobě ušetřit náklady.

Verres neufs et de haute qualité comme protection contre la corrosion du verre. Utilisez un lave verre professionnel — // TIP 1
Při nákupu sklenic dbejte na to, aby byly odolné vůči mytí v myčce a byly dostatečně kvalitní: Vysoce kvalitní sklenice jsou lépe odolné vůči korozi skla, jelikož se do nich během procesu výroby přidává oxid olovnatý, oxid hlinitý nebo oxid zirkoničitý.

Un porte-verres spécial avec des verres parfaitement disposés comme protection contre la corrosion du verre — // TIP 2
K mytí sklenic používejte speciální koš na sklenice a dávejte při umisťování sklenic pozor na to, aby se sklenice vzájemně nedotýkaly a nemohly do sebe narážet: Kvůli poškození, jako jsou škrábance a praskliny, je sklo obzvláště náchylné ke vzniku koroze skla.

Un technicien de service vérifie le dispositif de traitement de l'eau comme protection contre la corrosion du verre — // TIP 3
Při příští návštěvě servisního technika si nechejte vaše stroje zkontrolovat z hlediska úpravy vody: Nastavení by měla být přesně přizpůsobena tvrdosti vody v dané oblasti a také sklenicím, které používáte.

Utilisez les programmes speciaux de votre lave vaisselle professionnel — // TIP 4
Myjte své sklenice vždy na mycí programy na sklenice k tomu určené. V těch jsou nastaveny všechny faktory, jako teplota, mycí tlak a čas mytí, speciálně na různé druhy sklenic.

Deux bidons contenant des produits lessiviels pour le lavage du verre et un dispositif de dosage à côté d'un lave verres comme protection contre la corrosion du verre — // TIP 5
Při mytí sklenic používejte vždy speciální chemii a dávejte pozor na přesné dávkování mycího a oplachového prostředku. Tak se vaše sklenice umyjí co možná nejšetrněji.

Pour éviter la corrosion du verre, un panier est retiré du lave verres immédiatement après la fin du cycle de lavage — // TIP 6
Na konci mycího cyklu koš co nejrychleji vyjměte ze stroje. Když necháte sklenice stát v myčce ve vodní páře delší dobu, přispíváte tak ke korozi skla.

lave verre frontal professionnel Winterhalter

Sklenice milují Winterhalter!

Kromě kvality skla a správného zacházení je nejlepší ochranou před korozí skla co možná nejšetrnější mytí sklenic. Společnost Winterhalter nabízí systémové řešení, které má určitou výhodu před ostatními stroji: variabilní přizpůsobení mycího tlaku. Šetrněji své sklenice neumyjete!

Informujte se nyní!