A IMPORTÂNCIA DAS CERTIFICAÇÕES DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

As certificações de qualidade são sinônimos de excelência. É por isso que cada vez mais empresas e estabelecimentos do setor food service e da indústria alimentícia estão decidindo certificar seus processos operacionais com organizações internacionais como o Bureau Veritas. As certificações de qualidade na indústria alimentícia são, sem dúvidas, um valor agregado que permite cumprir com os mais altos padrões de qualidade, ganhar a confiança do cliente e gerar processos de melhoria contínua na operação.

HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR: AS MAIORES PREOCUPAÇÕES DOS CONSUMIDORES

As questões de higiene e biossegurança estão se tornando cada vez mais importantes para os consumidores. De acordo com uma pesquisa realizada pela Zebra Technologies, as principais preocupações dos consumidores com a segurança alimentar estão relacionadas às operações profissionais na cozinha, a higiene pessoal dos funcionários e a higiene dos processos de preparações dos alimentos, bem como surtos de doenças de origem alimentar e contaminação cruzada.

A mesma pesquisa indica que mais de 80% dos consumidores pensam que as empresas têm a responsabilidade ética de garantir as boas práticas de higiene e manipulação de alimentos. 70% dos entrevistados dizem ser muito importante saber como seus alimentos são fabricados, preparados e manuseados.

Por outro lado, a pesquisa sobre tendências para o setor  FOOD SERVICE realizada pela Innova Market indica que 3 em cada 5 consumidores estão interessados em saber mais sobre a origem e preparação dos alimentos, e 65% dos consumidores estão dispostos a pagar mais por produtos que garantem altos padrões de segurança e possuem certificações de qualidade, de acordo com um estudo realizado pela Nielsen.

CERTIFICAÇÕES DE QUALIDADE PARA O SETOR FOOD SERVICE E A INDÚSTRIA DA GASTRONÔMICA

No cenário atual, as certificações de qualidade ganharam grande importância, pois são as que garantem aos consumidores que os estabelecimentos cumprem todas as exigências e regulamentos em vigor no processo de produção de um produto ou na prestação de qualquer tipo de serviço alimentar. Uma certificação de qualidade emitida por um órgão reconhecido é de extrema importância, pois garante a excelência e os mais altos padrões de qualidade.

É importante ressaltar que algumas certificações são obrigatórias para operar legalmente e outras são opcionais. As certificações fornecem uma estrutura geral com requisitos, normas e melhores práticas para a padronização de processos. No caso do setor food service e da indústria alimentícia, existem vários tipos de certificações que cobrem todas as etapas, desde a produção até a mesa do consumidor final. Um dos principais objetivos das certificações para a indústria alimentícia é minimizar o risco de contaminação de alimentos, a fim de garantir a segurança alimentar.

As certificações mais conhecidas para o setor food service e a indústria alimentícia são as seguintes:

•  ISO: 22000: define os requisitos para Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar.Alimentaria.
•  FSSC 22000: Sistema de Gestão de Segurança Alimentar e Segurança do Alimento.
•  HACCP: Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

Você pode estar interessado em ler. Cinco chaves para a segurança alimentar em restaurantes

PASSOS PARA OBTER UMA CERTIFICAÇÃO DE QUALIDADE

1. Conheça detalhadamente todos os requisitos e regulamentos necessários para obter a certificação.
2. Faça um auto diagnóstico para determinar o grau de cumprimento da norma.
3. Implemente todos os requisitos e metodologias exigidos pela norma na operação.
4. Treine todos os funcionários em todos os aspectos necessários para cumprir com a norma.
5. Conduza auditorias internas para determinar se todas as exigências estão sendo atendidas e fazer as melhorias necessárias.
6. Solicite auditoria para certificação junto a um órgão reconhecido.
    

VANTAGENS DAS CERTIFICAÇÕES DE QUALIDADE 

1. Aumentar a confiança dos consumidores

As certificações de qualidade garantem aos clientes a excelência de um produto ou serviço e, portanto, geram confiança e maior satisfação do consumidor.

2. Criar valor e vantagem competitiva

A preparação da infra-estrutura, documentação e recursos humanos para obter uma certificação de qualidade requer um trabalho em equipe. As certificações implicam uma melhoria nos processos e uma garantia de excelência na operação. Este é sem dúvida um benefício que permite que o estabelecimento se diferencie da concorrência.

3. Contribuem para a melhoria contínua e maior eficiência operacional

Obter a certificação implica a otimização e a padronização dos processos a serem certificados. Isto significa que a empresa está constantemente se atualizando em melhores práticas, tecnologia e outras ferramentas para atender aos mais altos padrões de qualidade.  Tudo isso se reflete em uma maior eficiência operacional.

4. Aumentar o faturamento e abrir novos mercados

Atualmente, os clientes estão inclinados a consumir produtos e serviços com certificações de qualidade e estão realmente dispostos a pagar mais por produtos e serviços que são certificados. Portanto, as certificações atraem e fidelizam muitos clientes.  

Por outro lado, para as indústrias alimentícias interessadas em expandir, as certificações com alcance internacional abrem as portas para outros mercados e dão confiança aos compradores de todo o mundo, gpois são uma garantia de qualidade e excelência. 

5. Melhora a qualidade de vida e a satisfação dos funcionários

Ao implementar as melhores práticas e a tecnologia certa para executar determinados processos, os funcionários terão mais ferramentas e conhecimentos para fazer seu trabalho da melhor maneira possível. As certificações também envolvem o treinamento de funcionários e o envolvimento deles no processo de melhoria contínua. Como resultado, os funcionários sentem uma maior satisfação no trabalho e se sentem mais comprometidos, aumentando sua produtividade.

Treine seus funcionários nas melhores práticas na área de lavagem. Conheça a nossa Winterhalter Academy AQUI

CERTIFICAÇÃO DE QUALIDADE NO PROCESSO DE LAVAGEM E HIGIENIZAÇÃO INDUSTRIAL 

• Na Winterhalter estamos conscientes de que a excelência em higiene se tornou um dos pilares da indústria gastronômica atual. É por isso que formamos uma aliança com o Bureau Veritas, a empresa líder mundial em serviços de teste, inspeção e certificação para empresas e indústrias, a fim de desenvolver um Selo de Qualidade para a higienização de utensílios de cozinha que visa promover boas práticas de higienização com o uso de tecnologia certificada de lavagem profissional, como a da Winterhalter.

  As empresas e indústrias do setor de gastronomia que desejam receber este reconhecimento devem verificar se o estabelecimento cumpre todas as normas e boas práticas para garantir um processo de higienização correto. Portanto, para obter o Selo de Qualidade Bureau Veritas para higiene da louça e utensílios de cozinha, las empresas devem realizar o processo de lavagem com equipamentos de lavagem de louças certificadas pela norma internacional  DIN SPEC 10534-02, que considera as principais variáveis do processo (design do equipamento, temperatura, tempo e produtos químicos) reconhecidas mundialmente dentro das boas práticas do processo de lavagem de louças e utensílios industriais. 

  Além disso, o processo de certificação cobre os seguintes aspectos:

• Pré-auditoria 
• Programação da inspeção remota (verificação da documentação, instalações e modelo da máquina instalada).
• Relatório de auditoria do Bureau Veritas
• Fechamento de não-conformidades/desvios
• Credenciamento

Se você quiser saber mais sobre nosso processo de certificação para obter o Selo de Qualidade Bureau Veritas para utensílios e louças de ozinha,  nós o convidamos a baixar AQUI um infográfico completo com todos os detalhes do processo.