O QUE SÃO OS SISTEMAS DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS (SGSA)
Os Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos (SGSA) são uma ferramenta que as empresas do setor de alimentos utilizam para identificar e controlar os fatores que podem colocar em risco a segurança alimentar. Todas as empresas da indústria alimentícia e gastronômica têm a responsabilidade de implementar um Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos para garantir a segurança alimentar e a saúde do consumidor.
Neste artigo, você encontrará todas as informações relevantes para entender o que são Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar e como implementá-los:
- Por que os Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar são importantes;
- Normas Internacionais do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar:
- Consórcio Britânico de Varejo ou BRC;
- Normas Internacionais em Destaque ou IFS Food;
- C. GLOBALG.A.P., Boas Práticas Agrícolas;
- D. ISO 22000:2005, Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar;
- E. FSSC 22000.
- Quais são as diferenças entre as normas para Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar?
- Como o Winterhalter ajuda na implementação de um Sistema de Gestão de Segurança Alimentar?
Por que os Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar são importantes
Depois do ar e da água, a alimentação é a necessidade básica mais urgente para os seres humanos. É por essa razão que o acesso a alimentos seguros e nutritivos deve ser um direito, e não um privilégio. Neste sentido, a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) tem enfatizado que uma das funções mais importantes dos governos é proteger a saúde de seus cidadãos e, para isso, é necessário garantir que os alimentos disponíveis sejam seguros e adequados para o consumo humano.
Cada país tem a autonomia para desenvolver seus próprios padrões de segurança alimentar. Por isso, em alguns países essas normas são mais flexíveis, enquanto em outros são muito mais exigentes. O fato dos padrões de segurança alimentar serem tão variáveis em seu escopo e exigências levou à necessidade de criar um sistema de gerenciamento padrão para todos os países, a fim de harmonizar os padrões e facilitar o comércio internacional de alimentos.
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Normas Internacionais do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar
A globalização dos mercados e a internacionalização dos alimentos destacaram a necessidade de criar um conjunto de normas reconhecidas internacionalmente para garantir a segurança alimentar e proteger a saúde dos consumidores. Atualmente, há uma série de normas internacionalmente aceitas que cobrem as várias etapas da cadeia de produção de alimentos, da fazenda à mesa. Entre as mais reconhecidas, estão:
British Retail Consortium o BRC
A British Retail Consortium o BRC é um padrão inglês e um dos mais reconhecidos internacionalmente. Esta norma é destinada a empresas fornecedoras de produtos alimentícios após a fase de produção primária e define os requisitos para a produção e a distribuição de alimentos.
International Featured Standards o IFS Food
Embora esse padrão tenha sido inicialmente desenvolvido na França, Alemanha e Itália, agora ele é reconhecido e aceito internacionalmente. A International Featured Standards o IFS Food enquadra os requisitos para os processos de produção e manuseio de alimentos após a fase de produção primária.
C. GLOBALG.A.P. Boas Práticas Agrícolas
A norma C. GLOBALG.A.P. Buenas Prácticas Agrícolas, como seu nome indica, define uma estrutura normativa para garantir as Boas Práticas Agrícolas (BPA) e, assim, garantir as melhores práticas na produção primária.
D. ISO 22000:2005, Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar
A norma D. ISO 22000:2005 de Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar foi desenvolvida pela Organização Mundial de Normalização (ISO), a fim de harmonizar os requisitos necessários para garantir a segurança alimentar e estabelecer uma norma comum em nível internacional. Essa norma se aplica a todas as empresas da cadeia alimentar em todos os estágios, desde a produção primária até o consumidor final.
E. FSSC 22000
Embora a ISO 22000 tenha sido criada para garantir o cumprimento dos regulamentos atuais e garantir a saúde dos consumidores, essa norma não é reconhecida pela Iniciativa Global de Segurança Alimentar (GFSI) , pois considera insuficientes os pré-requisitos que estabelece. Por essa razão, a Fundação para Certificação de Sistemas de Segurança Alimentar (FSSC) desenvolveu a norma E. FSSC 22000, que está integrada com a ISO 22000 para atender às exigências da Global Food Safety Initiative (GFSI).
O que as normas para Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar têm em comum?
BRC , ISO 22000 , IFS e a FSSC 2200 são algumas das normas mais reconhecidas internacionalmente para a gestão da segurança alimentar. Todas essas normas têm as seguintes características em comum:
- Eles visam garantir a segurança alimentar e a saúde do consumidor;
- Sua implementação é voluntária, ou seja, as empresas não são obrigadas a implementá-las, ao contrário das normas locais;
- Todas as normas mencionadas acima estabelecem uma série de requisitos que são muito semelhantes entre si. Essas normas são baseadas no sistema HACCP e no Codex Alimentarius , ambos com um escopo global;
- Eles exigem liderança e apoio da alta gerência para uma implementação eficaz, a fim de garantir resultados positivos;
- Eles exigem que sejam realizadas auditorias internas pelo menos uma vez por ano para garantir o cumprimento adequado de todos os requisitos e a eficácia do processo;
- Eles determinam ações corretivas e processos de melhoria contínua ao controlar riscos e retificar não conformidades;
- O cumprimento dos requisitos permite a certificação da empresa de acordo com a norma e isso dá maior credibilidade, uma imagem melhor e, dependendo da norma, permite o acesso aos mercados internacionais.
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Quais são as diferenças entre as normas para Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar?
A principal diferença entre as normas para Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar estão no seu escopo de aplicação e nos seus diversos processos de certificação. Algumas normas são mais rigorosas e, portanto, exigem um processo de certificação mais complexo, ou seja, algumas descrevem certos processos com mais detalhes ou podem exigir algumas condições adicionais.
Como a Winterhalter ajuda na implementação de um Sistema de Gestão de Segurança Alimentar?
Não há dúvida de que a lavagem e higienização adequada de pratos e utensílios de cozinha é essencial para garantir a segurança alimentar. Em geral, os Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar requerem processos para garantir que todas as superfícies, louças e utensílios utilizados para preparar e servir alimentos estejam totalmente livres de bactérias e germes patogênicos.
Na Winterhalter, estamos conscientes da importância de um processo de lavagem eficiente, que garanta a limpeza e desinfecção completa do equipamento. É por isso que nossas máquinas de lavar louça são certificadas de acordo com a norma DIN 10534, que garante que, com uma máquina de lavar louça industrial Winterhalter e os produtos químicos corretos, haverá uma redução de germes de até 99 ,999%, facilitando a certificação dos processos dentro da área de lavagem de louça. Saiba mais sobre nossas soluções de lavagem entrando em contato com um de nossos consultores AQUI.
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