Como estruturar a área de serviço de uma cozinha industrial
A área de serviço de uma cozinha industrial é uma das áreas menos valorizadas em uma cozinha profissional. Este fato é ilógico, visto que a concepção de uma zona de lavagem que se adapte às necessidades e à dimensão do funcionamento de cada empresa, é essencial para o ótimo funcionamento de uma cozinha industrial.
Como projetar a área de serviço de uma cozinha industrial?
Em primeiro lugar, recomenda-se localizar a área de lavagem junto à cozinha ou local de recolha de louça, talheres e utensílios sujos. Ao projetar a área de lavagem, é necessário considerar a capacidade operacional e as necessidades de lavagem de louças, vidros e demais utensílios de cozinha, principalmente nos horários de maior número de atendimentos.
Ter uma projeção clara e precisa do número de peças que devem ser lavadas para atender aos objetivos operacionais é essencial quando se busca a melhor solução de lavagem.
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Que fatores considerar ao projetar uma área de serviço?
Um fator definitivo que deve ser considerado ao projetar qualquer área de lavagem é a dureza da água; A água dura contém uma elevada concentração de minerais, sais e calcário que afetam os resultados da lavagem e o bom funcionamento da máquina de lavar-louças. Para saber mais sobre a dureza da água e como ela afeta os resultados da lavagem de pratos e copos, clique AQUI
A qualidade da água é um fator que na maioria das vezes não é considerado, caso a água do seu estabelecimento tenha alto grau de dureza é imprescindível ter um equipamento de tratamento de água. O equipamento de tratamento de água é exterior à máquina de lavar-louça, por isso, no dimensionamento da zona de lavagem, recomenda-se ter em consideração o espaço onde se encontra este equipamento e os requisitos para a sua instalação.
Para projetar uma área de lavagem e escolher o material de lavagem adequado, é essencial conhecer o nível de dureza da água, identificar o tipo de sujeira a ser lavada, bem como de que material são feitos os pratos, copos e demais itens e utensílios de cozinha que será lavados. De acordo com esses fatores, é feito um diagnóstico e um planejamento de toda a área de lavagem e dos equipamentos de lava-louças ideais para atender às necessidades de lavagem de cada negócio.
Que equipamento deve incluir uma área de serviço de uma cozinha industrial?
Para um bom funcionamento, o ideal é que uma área de lavagem possua 5 áreas bem definidas, que devem ser projetadas de forma a otimizar o processo de lavagem com o equipamento de lava-louças mais adequado para o seu negócio:
Área de recepção de louças sujas:
Deve estar o mais próximo possível da cozinha ou do local onde os serviços são despachados, nesta área são recebidos os pratos e utensílios sujos que vão ser lavados.
Área de pré-lavagem:
Nesta área é feita a preparação do material a ser lavado e deixado pronto para inserir na máquina de lavar louça.
Área da máquina de lavar louças:
O layout desta área varia conforme a máquina a ser usada. Existem vários tipos de máquinas de lavar-louças com diferentes tamanhos e capacidades, é necessário ter em atenção que em muitos casos é necessária a instalação de mesas de aço inoxidável junto ao equipamento para tornar mais eficiente o fluxo de trabalho na zona de lavagem.
Área de louça limpa:
O ideal é que, uma vez concluído o ciclo de lavagem da máquina de lavar-louças, o cesto deslize facilmente sobre a mesa de recebimento de louça limpa para classificação e colocação nas prateleiras onde a louça está armazenada ou reutilizá-la para armazenamento.
O coração do design de uma área de serviço é a máquina de lavar-louças. Portanto, é recomendável consultar um especialista para planejar a área de lavagem e garantir a correta configuração dos espaços e a seleção de um equipamento de lava-louças que atenda às suas necessidades específicas. Se você deseja entrar em contato com um de nossos especialistas, clique AQUI.
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