• 15.02.2023
  • 5 min

Corrosión del cristal: Todo lo que necesitas saber como empresario gastronómico al respecto

Luego de lavar continuamente cristalería en el lavavajillas, en algún momento esta pierde su brillo y se vuelve »opaca «. Esto significa: En la superficie del cristal aparecen opacidades , trazos color mate o finas líneas blancas. Se trata, en efecto, de corrosión del cristal. En este artículo descubrirás qué es exactamente, por qué es un proceso de envejecimiento absolutamente normal y qué puedes hacer, como empresario gastronómico, al respecto.

1 ¿Qué es la corrosión del cristal?

La corrosión del cristal es un daño visible de la superficie del cristal como consecuencia de efectos químicos y físicos. En gastronomía se produce al lavar la cristalería y aparece generalmente como opacidad blanquecina. La corrosión del cristal muchas veces se le conoce también como óxidación del cristal. El proceso de la corrosión del cristal no puede detenerse. Pero puedes ralentizarlo y disminuir los costos.

2 ¿Cómo detectar la corrosión del cristal?

La corrosión del cristal aparece en la mayoría de los caso como una opacidad blanquecina, trazos color mate o finas líneas rectas. Esto se debe a una rugosidad en la superficie del cristal. Observación: De hecho, un brillo con los colores del arco iris también indica corrosión del cristal. Sin embargo, estas son capas de silicato que se han formado en la superficie del cristal.

Red wine glass with glass corrosion in form of a weak milky cloudiness (cloud corrosion)
a) Corrosión del cristal leve
Red wine glass with glass corrosion in form of a medium milky cloudiness (cloud corrosion)
b) Corrosión del cristal media
Red wine glass with glass corrosion in form of a strong milky cloudiness (cloud corrosion)
c) Corrosión del cristal fuerte
Red wine glass with glass corrosion in the form of white scratches, lines and streaks (linear corrosion)
d) Corrosión del cristal en forma de líneas

3 ¿Cómo se produce la corrosión del cristal?

Aunque el término lo da a entender, la corrosión del cristal no es la reacción del cristal con el oxígeno – sino de una reacción del cristal con la humedad, el agua y los productos químicos de lavado. En gastronomía esto ocurre al lavar cristalería. El intercambio de iones modifica la resistencia química del cristal. La consecuencia: Cada vez que se lava un vaso o copa, se elimina una pequeña cantidad de cristal de su superficie.

En un cristal nuevo con una superficie lisa y uniforme esta abrasión es homogénea y no es perceptible a la vista. Sin embargo, si el cristal tiene más uso y deterioro previo, el desprendimiento superficial del cristal no será uniforme. Esto modifica la refracción de la luz y la abrasión dispar se vuelve visible: como una opacidad lechosa (corrosión nubosa) o en forma de finas líneas blancas (corrosión de líneas).

¿Y el brillo de colores del arcoíris? También es a raíz del desprendimiento de cristal. Esto ocurre ya que la estructura de silicato del cristal también se desprende en el proceso – y los silicatos pueden formar capas en la superficie del cristal y luego brillar con los colores del arcoíris. A este proceso se le denomina »iridiscencia«.

4 ¿Qué factores favorecen la corrosión del cristal?

Los dos factores principales de la corrosión del cristal son los cristales con deterioro previo y la reacción del cristal con el vapor de agua. Existen además una serie de otros factores que promueven o aceleran la corrosión del cristal. Entre estos se encuentran el cristal de baja calidad, las temperaturas demasiado altas al lavar y los productos químicos de lavado no apropiados. Al final de este artículo podrá descubrir qué puede hacer para proteger sus copas y vasos contra la corrosión del cristal.

5 ¿Puede eliminarse la corrosión del cristal?

Como se mencionó anteriormente: rotundamente no. La corrosión del cristal no se puede eliminar ni tampoco revertir . Una vez comenzado el proceso, no existe forma de detenerlo, solo ralentizarlo. En cambio, la formación de capas de silicato que brilla con los colores del arcoíris sí puede eliminarse.

6 ¿El vinagre Essigessenz & Co. ayuda a combatir la corrosión del cristal?

No, sumergir la cristalería en esencia de vinagre agregando una papa cruda no ayuda a evitar la corrosión del cristal. Tampoco ayudan las tabletas para limpieza de prótesis dentales, ni la vitamina C en polvo, ni frotar jugo de limón en los vasos y luego envolverlos en papel de aluminio. Y tampoco ayuda agregar dos mitades de limón al ciclo de lavado. En la web existen muchos de estos »trucos secretos« contra la corrosión del cristal – pero ninguno de estos ayuda. El único efecto que provocará la esencia de vinagre en el cristal es la eliminación de cal.

Conocimiento práctico

Pregunta: »¿Es posible lavar la cristalería de lujo en el lavavajillas?«

Sí, eso recomiendan los fabricantes de cristalería: Además de la cristalería normal, la costosa y de alta calidad también debe lavarse en el lavavajillas – por ejemplo, las copas de vino elaboradas manualmente y con paredes y tallo fino. Esto se debe a que, siempre y cuando el cristal se manipule correctamente, se configure adecuadamente el ciclo de lavado y se utilicen racks especializados en cristalería, se lavarán con delicadeza. Un lavado más delicado del que se hace con un proceso de lavado manual

7 6 consejos contra la corrosión del cristal

En la corrosión del cristal influyen diversos factores: Cada uno tiene un impacto positivo o negativo. Esto comienza con la calidad del cristal, continúa con la máquina, el tratamiento del agua, los productos químicos de lavado y el rack; y concluye con la correcta manipulación antes y después del ciclo de lavado. Si sigues los seis consejos a continuación, no evitarás completamente la corrosión del cristal, pero la ralentizarás significativamente. Con ello, puedes ahorrar costosa largo plazo.

Verres neufs et de haute qualité comme protection contre la corrosion du verre. Utilisez un lave verre professionnel
// CONSEJO 1 Al comprar cristalería asegúrese de que esta sea de buena calidad y apta para el lavavajillas: El cristal de alta calidad ofrece mayor resistencia contra la corrosión ya que en su proceso de fabricación se le agrega óxido de plomo, óxido de aluminio u óxido de circonio.
Un porte-verres spécial avec des verres parfaitement disposés comme protection contre la corrosion du verre
// CONSEJO 2 Utilice un rack especial para el lavado de cristalería, y asegúrese de que los vasos y copas no se toquen ni choquen entre sí: Daños como rayaduras y fisuras hacen que el cristal sea especialmente susceptible a la corrosión.
Un technicien de service vérifie le dispositif de traitement de l'eau comme protection contre la corrosion du verre
// CONSEJO 3 En la próxima visita del servicio técnico solicita la revisión de tu equipos de tratamiento de agua: La configuración de este debe coincidir exactamente con el grado regional de dureza del agua y con el tipo de cristalería que está utilizando.
Utilisez les programmes speciaux de votre lave vaisselle professionnel
// CONSEJO 4 Al lavar su cristalería utilice siempre los programas especiales para cristal. En estos programas todas las variables como temperatura, presión de lavado y duración del lavado están configuradas según los distintos tipos de cristal.
Deux bidons contenant des produits lessiviels pour le lavage du verre et un dispositif de dosage à côté d'un lave verres comme protection contre la corrosion du verre
// CONSEJO 5 Al lavar cristalería utiliza siempre productos químicos de lavado especiales para cristal y asegúrate de que la dosificación del detergente y el abrillantador sea la correcta. De esta forma garantizarás que la cristalería se lave de la forma más cuidadosa posible.
Pour éviter la corrosion du verre, un panier est retiré du lave verres immédiatement après la fin du cycle de lavage
// CONSEJO 6 Una vez finalizado el ciclo de lavado retira el rack lo antes posible de la máquina. Si la cristalería permanece durante mucho tiempo en el lavavajillas, el vapor de agua al interior ocasiona la corrosión del cristal.
Professionelle Spültechnik von Winterhalter: die Untertischspülmaschine der UC-Serie.

¡La cristalería ama a Winterhalter!

Junto con la calidad del cristal y su manipulación correcta, la mejor protección contra la corrosión del cristal es lavar copas y vasos con la mayor delicadeza posible. Winterhalter ofrece con esto una solución sistemática que aventaja decisivamente a otras máquinas: un ajuste variable de la presión de lavado. ¡No existe una forma de lavar cristalería con más delicadeza!

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Les invités sont assis dans un restaurant avec des verres à vin mousseux sur la table devant eux