El lavado de utensilios y la solución Winterhalter
La contaminación cruzada es uno de los principales temores en la industria alimentaria. Establecimientos como panadería, carnicerías, obradores y otros del sector gastronómico, presentan unas necesidades de higiene más exigentes que el resto de los sectores debido a la manipulación constante de alimentos en crudo.
1. ¿Cuáles son las principales particularidades del material a lavar en este tipo de negocios?
- El tamaño del material. Algunos ejemplos son: cajas Euronorm, recipientes grandes o bandejas.
- La gran variedad de los utensilios: cuchillos, tablas de corte, recipientes, bandejas, varillas, moldes o mangas pasteleras, son sólo algunos de los materiales que nos podemos encontrar.
- El tipo de establecimiento: carnicerías, charcuterías, obradores, pastelerías, queserías y otros productores de alimentos más específicos.
2. ¿Qué problemática podemos encontrar que nos dificulten el lavado de los utensilios?
La desaparición de restos de almidón y chocolate en el caso del obrador y la proteína en el caso de la charcutería, carnicería o quesería, son dos de los principales ingredientes que hacen el lavado más difícil.
Cuando hablamos de la proteína y del almidón, la combinación de estos con el agua caliente hará que se vuelva más resistente aún o espesa, adhiriéndose más a la superficie, en algunos casos esto nos llevará a tener que volver a lavar de forma manual.
Tanto con la proteína como con el almidón se puede llegar a generar mucha espuma, que es otra de las problemáticas con la que nos podemos encontrar.
La variedad de cierto tipo de envases o utensilios dificulta también el lavado, debido a las diferentes formas y recovecos donde se acumulan restos y suciedades de más difícil acceso.
En el caso del aluminio, también sería necesario un tratamiento especial, ya que es un material blando que si se lava a mano puede llegar a dañarse.
3. ¿Qué soluciones te ofrecemos desde Winterhalter?
Es muy importante tener en cuenta que para que haya un proceso de lavado y desinfección que garantice una total eliminación de virus, bacterias y otros microorganismos patógenos, es necesaria la intervención de los cuatros factores del círculo de Sinner:
- La fuerza que ejerza el agua para eliminar la suciedad (acción mecánica)
- La efectividad de los químicos (acción química)
- La adecuada temperatura.
- La duración del ciclo de lavado.
Nuestros equipos permiten configurar los cuatro factores del Círculo de Sinner para garantizar una total higiene del material a lavar sin importar el grado de suciedad. Por ello, todos nuestros lavavajillas cumplen la normativa DIN 10534 y los químicos cuentan con certificaciones según las normas DIN ISO 9001, 14001 y OHSAS 18001.
Winterhalter Ibérica ofrece resultados de lavado higiénicos siempre y cuando se realice un adecuado uso y mantenimiento de la maquinaria y del químico, así como una correcta aplicación de los procedimientos de higiene establecidos. Puedes conocer toda la información sobre nuestros estándares y sellos de higiene en .