Die 5 grössten Herausforderungen beim Spülen von Gläsern

Praxistipps
15.02.2023
4 Min

Gläser. Sie sind die Visitenkarte eines gastronomischen Betriebes. Sie können Gäste ins Schwärmen bringen – oder jeglichen Genuss von vorn herein verderben. Was vorne an den Tischen passiert, entscheidet sich hinter den Kulissen: beim Spülen. Denn der Weg zum makellos sauberen, hygienisch einwandfreien und brillant glänzenden Glas ist mit einigen Hürden gespickt. Aber warum ist das Gläserspülen eigentlich so schwierig? In diesem Artikel nehmen wir das Glas etwas genauer unter die Lupe und zeigen Ihnen, was die fünf grössten Herausforderungen beim Gläserspülen sind.

1. Für fast jedes Getränk gibt es ein spezielles Glas. Und keins ist wie das andere.

Verre à vin Winterhalter lave verre professionnel — » Filigrane Gläser
Feine und filigrane Gläser sollten möglichst schonend und mit geringem Spüldruck gespült werden. Sonst besteht die Gefahr, dass sie während des Spülgangs zu Bruch gehen.

Verre à bière Winterhalter lave verre professionnel — » Robuste Gläser
Schwere und robuste Gläser sollten möglichst kraftvoll und mit höherem Wasserdruck gespült werden. Damit sie in kurzer Zeit hygienisch sauber sind und wiederverwendet werden können.

2. Wasser hinterlässt Kalk, Schlieren und Flecken. Der kleine Gruss aus der Spülküche.

tartre flute à champagne Winterhalter lave verre professionnel — » Ohne Wasseraufbereitung
Beim Spülen mit Rohwasser kann sich die ganze Bandbreite der im Wasser gelösten Mineralien und Salze als Rückstände auf den Gläsern ablagern. Kalk ist besonders deutlich zu erkennen: als weisser, nicht wasserlöslicher und schwer entfernbarer Belag.

trace flute à champagne Winterhalter lave verre professionnel — » Mit Enthärtung
Bei der Enthärtung wird das Wasser entkalkt und das Calciumcarbonat durch wasserlösliche Salze ersetzt. Das verhindert Kalkablagerungen auf den Gläsern. Nach dem Spülen können allerdings noch Salzrückstände in Form von Schlieren zurückbleiben.

flute à champagne Winterhalter lave verre professionnel — » Mit Teilentsalzung
Wie der Name schon sagt, wird das Wasser bei der Teilentsalzung nicht nur entkalkt: Es wird auch ein Teil der im Wasser gelösten Salze entfernt. Die damit gespülten Gläser haben deutlich weniger Salzrückstände.

verre à champagne Winterhalter lave verre professionnel — » Mit Vollentsalzung oder Umkehrosmose
Bei der Vollentsalzung und Umkehrosmose werden dem Wasser bis zu 98 % aller Mineralien und Salze entzogen. Das verhindert jegliche Beläge auf Gläsern und sorgt für strahlenden Glanz. Direkt aus der Maschine.

Thema: Wasseraufbereitung

Mehr Informationen über die unterschiedlichen Methoden der Wasseraufbereitung, deren Vor- und Nachteile sowie die entsprechenden Produkte finden Sie auf unserer Website im Bereich Wasseraufbereitung.

3. Gläser sind empfindlich. Und ein teures Gut.

verre à vin cassé Winterhalter lave verre professionnel — » Glasbruch
Glasbruch ist meist die Folge einer starken mechanischen Einwirkung: zum Beispiel, wenn beim Spülen oder Polieren von Hand der Druck auf das Glas zu hoch ist. Oder die Gläser im Korb aneinanderstossen. Aber auch bei einer grossen Temperaturdifferenz in sehr kurzer Zeit können Gläser zu Bruch gehen. Das kann zum Beispiel dann passieren, wenn Eiswürfel in ein frisch gespültes und noch heisses Glas gegeben werden.

verre à vin tarte Winterhalter lave verre professionnel — » Glaskorrosion
Bei Glaskorrosion handelt es sich um einen normalen Alterungseffekt: Jedes Mal, wenn ein Glas gespült wird, wird auf dessen Oberfläche eine winzig kleine Menge des Glasmaterials abgetragen. Bei älteren und vorbeschädigten Gläsern ist diese Abtragung nicht mehr gleichmässig und wird sichtbar: als milchige Trübung oder in Form von senkrechten weissen Linien. Dieser Prozess kann nicht rückgängig gemacht werden. Aber: Sie können ihn verlangsamen.

verre à vin cheers Winterhalter lave verre professionnel — » Verblasste Dekore
Die farbigen Dekore auf Biergläsern sind besonders empfindlich gegenüber physikalischen und chemischen Einwirkungen: Sie können beim Spülen nicht nur ausbleichen, sondern auch abblättern. Dasselbe gilt für Goldränder.

Red wine glass with scratches and scuff marks — » Kratzer
Sie entstehen durch mechanische Einwirkungen: zum Beispiel, wenn Gläser sich während des Spülens berühren und aneinanderstossen. Das kann auch beim Einräumen der Gläser in den Schrank oder das Regal passieren.

deux verres à vin Winterhalter lave verre professionnel

Glaskorrosion: Was Sie als Gastronom:in darüber wissen müssen.

In diesem Artikel erfahren Sie, was Glaskorrosion ist und was Sie dagegen tun können.

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4. Gläser zeigen jede Verschmutzung. Sichtbare und unsichtbare.

rouge à lèvre flute à champagne Winterhalter lave verre professionnel — » Reste von Lippenstift
Lippenstift wird in der Vermarktung als »wasserfest« und »langanhaftend« beworben. Stimmt: Entsprechend hartnäckig sind auch die Reste davon auf Gläsern.

tache tasse à café Winterhalter lave verre professionnel — » Tee- und Kaffeeflecken
In Tee und Kaffee sind Farb- und Gerbstoffe wie Tannin enthalten. Diese können auf Gläsern ihre Spuren hinterlassen: in Form unschöner Flecken und dunkler Ränder.

5. An Gläser werden hohe Ansprüche gestellt. Von Gastronomen und Gästen.

Une serveuse du restaurant vérifie si le verre à vin lavé est impeccablement propre — » Von Gastronomen
Wer Gästen Getränke serviert, möchte diese bestmöglich präsentieren: in einem Glas, das zum Getränk passt und in dem es optimal zur Geltung kommt.

Les invités s'assoient à table dans le restaurant et trinquent avec des verres à vin parfaitement lavés — » Von Gästen
Wer als Gast ein Restaurant besucht, möchte ein Getränk mit allen Sinnen geniessen: aus einem Glas, das hygienisch sauber und optisch makellos ist.

Professionelle Spültechnik von Winterhalter: die Untertischspülmaschine der UC-Serie.

Die Systemlösung fürs Gläserspülen!

Die Herausforderungen beim Spülen von Gläsern sind gross und mit der Maschine alleine nicht zu meistern. Winterhalter zeigt, wie eine professionelle Lösung beim Gläserspülen aussieht: mit dem perfekten Zusammenspiel aus Gläserspülmaschine der UC-Serie, geeigneter Wasseraufbereitung, spezieller Spülchemie und passenden Gläserkörben.

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