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  • 15.02.2023

Les 5 principaux défis du lavage des verres

Verres. Ils représentent la carte de visite de tout établissement de restauration. Ils peuvent faire rêver les clients – ou gâcher tout plaisir avant même la dégustation. Ce qui se passe au premier plan, autour des tables, se décide en coulisses : au moment du lavage. En effet, le chemin menant à un verre d'une propreté impeccable, d'une hygiène irréprochable et d'un éclat brillant est semé d'embûches. Mais pourquoi le lavage des verres est-il si difficile ? Dans cet article, nous allons examiner le verre d'un peu plus près et vous montrer quels sont les cinq principaux défis à relever lors du lavage des verres.

1. Il existe un verre spécial pour presque chaque boisson. Aucun verre ne ressemble à un autre.

Verre à vin Winterhalter lave verre professionnel
» Verres délicats
Les verres fins et délicats doivent être lavés le plus délicatement possible et avec une faible pression de lavage. Sinon, ils risquent de se casser pendant le cycle de lavage.
Verre à bière Winterhalter lave verre professionnel
» Verres robustes
Les verres lourds et robustes doivent être rincés le plus vigoureusement possible et avec une pression d'eau plus élevée. Pour qu'ils soient d'une propreté hygiénique en peu de temps et qu'ils puissent être réutilisés.

2. L'eau laisse du tartre, des traînées et des traces. Un petit souvenir de la laverie.

tartre flute à champagne Winterhalter lave verre professionnel
» Sans traitement de l'eau
Lors du rinçage avec de l'eau brute, toute la gamme des minéraux et des sels dissous dans l'eau peut se déposer sur les verres sous forme de résidus. Le tartre est particulièrement visible : il se présente sous la forme d'un dépôt blanc, non soluble dans l'eau et difficile à éliminer.
trace flute à champagne Winterhalter lave verre professionnel
» Avec adoucissement 
L'adoucissement consiste à décalcifier l'eau et à remplacer le carbonate de calcium par des sels solubles dans l'eau. Cela évite les dépôts de calcaire sur les verres. Toutefois, après le lavage, des résidus de sel peuvent subsister sous forme de stries.
flute à champagne Winterhalter lave verre professionnel
» Avec la déminéralisation partielle 
Comme son nom l'indique, la déminéralisation partielle ne se contente pas de détartrer l'eau : elle permet également d'éliminer une partie des sels dissous dans l'eau. Les verres ainsi rincés présentent nettement moins de résidus de sel.
verre à champagne Winterhalter lave verre professionnel
» Avec le déminéralisation totale ou l'osmose inverse 
La déminéralisation totale et l'osmose inverse permettent d'extraire de l'eau jusqu'à 98 % de tous les minéraux et sels. Cela évite tout dépôt sur les verres et assure une brillance éclatante. Directement à la sortie de la machine.
Sujet: Traitement de l'eau

Vous trouverez plus d'informations sur les différentes méthodes de traitement de l'eau, leurs avantages et inconvénients ainsi que les produits correspondants sur notre site Internet dans la section Traitement de l'eau.

3. Les verres sont fragiles. Et un bien précieux.

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» Casse 
La casse est généralement la conséquence d'une action mécanique importante : par ex., lorsque la pression exercée sur le verre lors du lavage ou du polissage à la main est trop élevée. Ou que les verres s'entrechoquent dans le panier. Cependant, les verres peuvent aussi se casser en cas de grande différence de température en très peu de temps. Cela peut se produire, par exemple, lorsque des glaçons sont placés dans un verre fraîchement rincé et encore chaud.
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» Corrosion du verre 
La corrosion du verre est un effet normal du vieillissement : Chaque fois qu’un verre est lavé, une minuscule quantité de matériau est enlevée de sa surface. Sur les verres plus anciens ayant déjà subi des dommages, cette érosion n’est plus uniforme et devient visible : sous forme d’opacité laiteuse ou de lignes blanches verticales. Ce processus est irréversible. Mais : Vous pouvez le ralentir.
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» Décors décolorés 
Les décors colorés sur les verres à bière sont particulièrement sensibles aux agressions physiques et chimiques : ils peuvent non seulement se décolorer mais aussi s'écailler lors du rinçage. Il en va de même pour les bordures dorées.
Red wine glass with scratches and scuff marks
» Rayures
Les rayures sont dues à des actions mécaniques. Par exemple, lorsque les verres se touchent et s’entrechoquent pendant le lavage. Elles peuvent également se produire lorsque vous rangez les verres dans l’armoire ou sur l’étagère.
deux verres à vin Winterhalter lave verre professionnel

Corrosion du verre: Ce que vous devez savoir en tant que restaurateur.

Dans cet article, vous apprendrez ce qu'est la corrosion du verre et ce que vous pouvez faire pour la combattre.

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4. Les verres ont tous des salissures. Visibles et invisibles.

rouge à lèvre flute à champagne Winterhalter lave verre professionnel
» Restes de rouge à lèvres
Le rouge à lèvres est commercialisé comme étant « waterproof » et « longue tenue ». C'est vrai : les résidus de ces produits sur les verres sont par conséquent très tenaces.
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» Taches de thé et de café 
Le thé et le café contiennent des colorants et des substances tanniques. Ceux-ci peuvent laisser des traces sur les verres : sous forme de taches inesthétiques et de bords sombres.
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» Pas de mousse de bière 
Les résidus huileux et graisseux dans la structure du verre ne sont pas visibles à l'œil nu. Mais ils empêchent la formation d'une belle mousse de bière.

5. Les verres sont soumis à des exigences élevées. De la part des restaurateurs et des clients.

Une serveuse du restaurant vérifie si le verre à vin lavé est impeccablement propre
» Du coté des restaurateurs 
Lorsque l'on sert des boissons à ses clients, on veut les présenter de la meilleure façon possible : dans un verre qui corresponde à la boisson et dans lequel elle est mise en valeur de manière optimale.
Les invités s'assoient à table dans le restaurant et trinquent avec des verres à vin parfaitement lavés
» Du côté des clients 
Les clients qui se rendent dans un restaurant veulent savourer une boisson avec tous leurs sens : dans un verre qui est hygiéniquement propre et visuellement impeccable.
Professionelle Spültechnik von Winterhalter: die Untertischspülmaschine der UC-Serie.

Le système pour le lavage des verres!

Les défis liés au lavage des verres sont importants et ne peuvent pas être relevés par la machine à elle seule. Winterhalter montre à quoi ressemble une solution professionnelle pour le lavage des verres : avec la combinaison parfaite d'un lave-verres de la gamme UC, d'un traitement de l'eau approprié, de produits lessiviels et de paniers à verres adaptés.

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Rédigé par
Joachim FunkContent Marketing Manager