• 15.02.2023
  • 5 Min

Glaskorrosion: Was Sie als Gastronom:in darüber wissen müssen

Wenn Gläser in der Spülmaschine gespült werden, verlieren sie irgendwann ihren strahlenden Glanz und werden »blind«. Das bedeutet: Auf der Glasoberfläche zeigen sich milchige Trübungen, matte Schlieren oder feine weisse Linien. Hierbei handelt es sich um Glaskorrosion. Was das genau ist, warum es sich dabei um einen ganz normalen Alterungsprozess handelt und was Sie als Gastronom:in dagegen tun können, erfahren Sie in diesem Artikel. 

1 Was ist Glaskorrosion?

Glaskorrosion ist eine optisch sichtbare Beschädigung der Glasoberfläche aufgrund von chemischen und physikalischen Einflüssen. In der Gastronomie entsteht sie beim Spülen von Gläsern und zeigt sich meist als milchige Trübung. Glaskorrosion wird oft auch als Glasrost, Glasbrand, Glaspest oder Glaskrankheit bezeichnet. Der Prozess der Glaskorrosion kann nicht rückgängig gemacht werden. Aber Sie können den Prozess verlangsamen und damit Kosten sparen.

2 Woran erkennt man Glaskorrosion?

Glaskorrosion zeigt sich in den meisten Fällen als milchige wolkenartige Trübung, matter Schleier oder in Form von feinen senkrechten Linien. Ursache dafür ist eine Aufrauung der Glasoberfläche. Hinweis: Ein regenbogenfarbenes Schimmern wird zwar häufig ebenfalls als ein Anzeichen für Glaskorrosion beschrieben. Dabei handelt es sich jedoch um Silikatschichten, die sich auf der Glasoberfläche gebildet haben.

Red wine glass with glass corrosion in form of a weak milky cloudiness (cloud corrosion)
a) Glaskorrosion in Form einer schwachen Wolkenkorrosion
Red wine glass with glass corrosion in form of a medium milky cloudiness (cloud corrosion)
b) Glaskorrosion in Form einer mittelstarken Wolkenkorrosion
Red wine glass with glass corrosion in form of a strong milky cloudiness (cloud corrosion)
c) Glaskorrosion in Form einer starken Wolkenkorrosion
Red wine glass with glass corrosion in the form of white scratches, lines and streaks (linear corrosion)
d) Glaskorrosion in Form einer Linienkorrosion

3 Wie entsteht Glaskorrosion?

Obwohl der Begriff darauf hindeutet, handelt es sich bei Glaskorrosion nicht um die Reaktion von Glas mit Sauerstoff – sondern um eine Reaktion von Glas mit Luftfeuchtigkeit, Wasser und Spülchemie. In der Gastronomie passiert das beim Spülen von Gläsern. Durch den Austausch von Ionen verändert sich die chemische Beständigkeit des Glases. Die Folge: Jedes Mal, wenn ein Glas gespült wird, wird auf dessen Oberfläche eine winzig kleine Menge des Glasmaterials abgetragen.

Bei einem neuen Glas mit einer glatten und ebenen Oberfläche ist diese Abtragung gleichmässig und optisch nicht zu erkennen. Ist das Glas allerdings älter und vorbeschädigt, wird an manchen Stellen etwas mehr und an anderen Stellen etwas weniger Glas abgetragen. Dadurch verändert sich die Lichtbrechung und die ungleichmässige Abtragung wird sichtbar: als milchige Trübung (Wolkenkorrosion) oder in Form von feinen weissen Linien (Linienkorrosion).

Und das regenbogenfarbene Schimmern? Es ist ebenfalls eine Folge der Abtragung von Glasmaterial. Denn dabei wird auch das Silikatgerüst des Glases gelöst – und die Silikate können sich als Schichten auf der Glasoberfläche ablagern und schimmern dann in Regenbogenfarben. Diesen Prozess nennt man »Irisieren«.

4 Was begünstigt Glaskorrosion?

Die beiden Hauptursachen für Glaskorrosion sind vorbeschädigte Gläser und die Reaktion von Glas mit Wasserdampf. Daneben gibt es eine Reihe weiterer Faktoren, die Glaskorrosion fördern bzw. beschleunigen. Dazu zählen eine minderwertige Glasqualität, zu hohe Temperaturen beim Spülen und eine falsche Spülchemie. Was Sie tun können, um Ihre Gläser gegen Glaskorrosion zu schützen, erfahren Sie am Ende des Artikels.

5 Kann man Glaskorrosion entfernen?

Wie eingangs bereits erwähnt: klares Nein. Glaskorrosion kann nicht entfernt und nicht rückgängig gemacht werden. Wenn der Prozess einmal begonnen hat, ist er nicht mehr aufzuhalten – er kann lediglich verlangsamt werden. Abgelagerte Silikatschichten, die in Regenbogenfarben schimmern, lassen sich dagegen entfernen.

6 Hilft Essigessenz & Co. gegen Glaskorrosion?

Nein, weder das Einlegen der Gläser in Essigessenz unter Zugabe einer rohen Kartoffel hilft gegen Glaskorrosion. Noch helfen Gebissreinigertabletten, Vitamin-C-Pulver oder das Einreiben von Gläsern mit Zitronensaft und anschliessendem Einwickeln in Aluminiumfolie. Und es hilft auch nicht, wenn man zwei halbe Zitronen mit in den Spülgang gibt. Im Web finden sich jede Menge dieser »Geheimtipps« gegen Glaskorrosion – helfen wird kein einziger. Das Einzige, was Essigessenz bei Gläsern bewirken kann, ist die Beseitigung von Kalkablagerungen. 

Praxiswissen

Frage: »Gehören teure Gläser in die Spülmaschine?«

Ja, das empfehlen die Glashersteller: Neben normalen Gläsern sollten auch hochwertige und teure Gläser in der Spülmaschine gereinigt werden – also zum Beispiel mundgeblasene und besonders dünnwandige Weingläser mit feinem Stiel. Denn dort werden sie – ein korrektes Handling, die richtigen Maschineneinstellungen und einen schützenden Gläserkorb vorausgesetzt – besonders schonend gespült. Schonender als es von Hand möglich ist.

7 6 Tipps gegen Glaskorrosion

An der Glaskorrosion sind eine Reihe unterschiedlicher Faktoren beteiligt: Jeder einzelne hat entweder einen positiven oder negativen Einfluss. Das fängt bei der Qualität der Gläser an, geht über die Maschine, die Wasseraufbereitung, die Spülchemie und den Korb bis hin zum korrekten Handling vor und nach dem Spülgang. Wenn Sie die nachfolgenden sechs Tipps befolgen, werden Sie die Glaskorrosion bei Ihren Gläsern zwar nicht komplett verhindern, aber deutlich verlangsamen. Und können damit auf lange Sicht Kosten einsparen

Verres neufs et de haute qualité comme protection contre la corrosion du verre. Utilisez un lave verre professionnel
// TIPP 1
Achten Sie beim Kauf von Gläsern darauf, dass diese spülmaschinenfest und von guter Qualität sind: Hochwertige Gläser sind besser gegen Glaskorrosion geschützt, da im Herstellungsprozess Bleioxid, Aluminiumoxid oder Zirconiumoxid hinzugefügt wird.
Un porte-verres spécial avec des verres parfaitement disposés comme protection contre la corrosion du verre
// TIPP 2
Nutzen Sie zum Gläserspülen einen speziellen Gläserkorb und achten Sie beim Einräumen darauf, dass sich die Gläser nicht berühren und dass sie nicht aneinanderstossen können: Beschädigungen wie Kratzer und Risse machen das Glas besonders anfällig für Glaskorrosion.
Un technicien de service vérifie le dispositif de traitement de l'eau comme protection contre la corrosion du verre
// TIPP 3
Lassen Sie beim nächsten Besuch des Servicetechnikers Ihre Geräte für die Wasseraufbereitung überprüfen: Die Einstellungen sollten exakt auf den regionalen Härtegrad des Wassers sowie die von Ihnen verwendeten Gläser abgestimmt sein.
Utilisez les programmes speciaux de votre lave vaisselle professionnel
// TIPP 4
Spülen Sie Ihre Gläser immer mit den dafür vorgesehenen Gläserspülprogrammen. In diesen sind alle Faktoren wie Temperatur, Spüldruck und Spüldauer speziell auf die unterschiedlichen Gläsertypen ausgelegt.
Deux bidons contenant des produits lessiviels pour le lavage du verre et un dispositif de dosage à côté d'un lave verres comme protection contre la corrosion du verre
// TIPP 5
Verwenden Sie beim Spülen von Gläsern immer eine spezielle Gläser-Spülchemie und achten Sie auf eine exakte Dosierung von Reiniger und Klarspüler. So werden Ihre Gläser so schonend wie möglich gereinigt.
Pour éviter la corrosion du verre, un panier est retiré du lave verres immédiatement après la fin du cycle de lavage
// TIPP 6
Nehmen Sie den Korb nach Ende des Spülgangs möglichst schnell aus der Maschine. Wenn die Gläser längere Zeit im Wasserdampf im Innern der Spülmaschine stehen, begünstigt das die Glaskorrosion.
Professionelle Spültechnik von Winterhalter: die Untertischspülmaschine der UC-Serie.

Gläser lieben Winterhalter!

Neben der Glasqualität und einem korrekten Handling ist der beste Schutz gegen Glaskorrosion ein möglichst schonendes Spülen der Gläser. Winterhalter bietet hier eine Systemlösung, die anderen Maschinen etwas Entscheidendes voraus hat: eine variable Spüldruckanpassung. Schonender können Sie Ihre Gläser nicht spülen!

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Les invités sont assis dans un restaurant avec des verres à vin mousseux sur la table devant eux

Autor des Artikels
Joachim FunkContent Marketing Manager