El modo de higiene es una característica de producto que solo ofrecen los trenes de lavado de Winterhalter: Si la temperatura del tanque o del calderín desciende por debajo del valor nominal, el MT reduce automáticamente su velocidad de transporte. Con ello se garantiza en todo momento la máxima seguridad higiénica.

El MT está equipado con una descarga de suciedad. Esta garantiza que la suciedad mayor no termine en el agua del tanque y ya se filtre antes del ciclo de lavado principal. La suciedad se conduce a la zona de alimentación y se acumula en un cajón de filtro. Este se puede vaciar fácil y rápidamente con la máquina en marcha. De este modo, se mejora el resultado del lavado y se reduce la necesidad de detergente.

El aclarado triple de alto rendimiento del MT se compone de un difusor de aclarado inicial, el aclarado con bomba y el aclarado con agua limpia. El difusor de aclarado libera el elemento de lavado antes del aclarado de partículas de suciedad y detergente. Además, el agua empleada regresa a la zona de lavado principal. En combinación con el aclarado con agua limpia y con bomba inicial, el sistema completo garantiza un resultado del aclarado óptimo y unos costes operativos mínimos.

El MT utiliza agua, energía y productos químicos de lavado de manera dirigida y comedida. Cada una de las zonas para el prelavado, el lavado principal y el aclarado se activan solo cuando el elemento de lavado se encuentra en la zona correspondiente. Así se protegen los recursos y se minimizan los costes operativos.

El MT adapta el volumen del agua de aclarado automáticamente según la velocidad de transporte. En cada nivel se utiliza solo el agua para aclarar necesaria para un resultado real del lavado excelente. La dosificación del abrillantador tiene lugar de un modo dinámico y se determina según el volumen del agua de aclarado. Así se garantiza un proceso de lavado rentable y un uso respetuoso de los recursos.

Con ayuda de CONNECTED WASH se analizan, evalúan y visualizan todos los datos importantes de máquina del MT conectado. Si en el proceso de lavado existen opciones de optimización, CONNECTED WASH lo advierte con recomendaciones de actuación concretas y aumenta la rentabilidad. En caso de un fallo crítico, la máquina envía automáticamente una notificación y garantiza la seguridad higiénica absoluta y una mayor eficiencia. Las actualizaciones automáticas aseguran que el software de la máquina siempre esté actualizado y que las nuevas funciones estén disponibles inmediatamente.

Las máquinas de la serie MTF están equipadas de serie con la recuperación de calor EnergyLight. El intercambiador de calor de acero inoxidable utiliza el agua tibia de la zona de prelavado para precalentar el agua de entrada fría. La recuperación de calor de hasta 2,5 kWh/h garantiza, junto con otras funciones, un valor de conexión reducido y un ahorro en los costes operativos. Además, el intercambiador de calor regula la temperatura de agua en la zona de prelavado y la mantiene siempre al nivel óptimo.

A través del puerto USB se leen todos los datos de funcionamiento del MT y se almacenan como informe de higiene externo. Esto permite obtener una documentación sin fisuras para cumplir todos los estándares de higiene según las normas HACCP. La ejecución de las actualizaciones por parte del servicio técnico también se puede realizar a través de estas interfaces. De este modo, el software de MT se mantiene actualizado y las funciones nuevas están disponibles inmediatamente. Gracias al puerto USB, esto también es posible aunque CONNECTED WASH no pueda utilizarse.

Durante el lavado con el MT, la energía empleada se aprovecha de manera óptima. La recuperación de calor EnergyPlus utiliza, además de la recuperación de calor EnergyLight, la energía del aire caliente de salida para precalentar el agua de entrada fría. Se utiliza exclusivamente el vapor de agua ya separado. De esta manera, se reduce la necesidad energética de la máquina, lo que disminuye el valor de conexión y los costes operativos. La recuperación de calor dispone tanto de un filtro de grasa como de una función automática de autolimpieza.

La bomba de calor ClimatePlus utiliza, además de la energía térmica del vapor de agua resultante, la energía del aire ambiental para calentar el agua para aclarar y el agua del tanque del MT. La bomba de calor dispone de un filtro de grasa y de una función automática de autolimpieza y reduce el consumo de energía. De este modo, se reducen considerablemente los costes operativos, el valor de conexión disminuye y el ambiente recibe un impacto positivo.

El modo FlexSpeed garantiza que la velocidad de transporte del MT se reduzca automáticamente cuando es demasiado elevada para el ritmo de trabajo en ese momento. Esto ocurre, por ejemplo, cuando en la salida de la máquina los elementos de lavado no se recogen lo suficientemente rápido y, como consecuencia, el proceso de lavado se interrumpe. O en situaciones donde al cargar la máquina quedan grandes huecos. Con la adaptación de la velocidad, el personal de lavado puede trabajar de manera continua. De esta manera, la adaptación de velocidad flexible garantiza un flujo de trabajo fluido y un proceso de lavado eficiente.

En la dosificación sólida integrada SPI (Solid Pump Internal) se utiliza detergente en polvo. Es muy concentrado y cerca de dos tercios más productivo que un detergente líquido. El manejo es cómodo, ergonómico y seguro, porque los cartuchos de detergente se cambian sin ningún contacto con los productos químicos de lavado. Otras ventajas de la dosificación sólida incorporada son la integración higiénica en la máquina, el almacenamiento compacto de los cartuchos de repuesto y el volumen reducido de basura.

Con ayuda de la ósmosis inversa incorporada Excellence-i, se extraen del agua hasta un 98 % de todos los minerales y sales antes del lavado. Activando la función, el MT acciona el aclarado con agua osmótica y ofrece resultados del lavado del máximo nivel: Los vasos salen brillantes de la máquina y los cubiertos brillan y relucen sin necesidad de pulirlos. El tratamiento del agua Excellence-i está completamente integrado en la máquina y no precisa de espacio adicional en la zona de lavado.

En la entrada, el MT se encuentra a una altura de trabajo ideal con el display táctil inteligente: con manejo por un solo botón, interfaz de usuario independiente del idioma y pictogramas claros. Garantiza un manejo ergonómico, sencillo y seguro de la máquina. El display de cristal es extremadamente robusto, tiene una alta sensibilidad de reacción y se puede manejar con guantes de manera fiable. Durante el lavado, la máquina muestra continuamente el estado de higiene actual en forma de semáforo. Además, se puede acceder a las temperaturas actuales de cada zona. Esta y otras funciones están disponibles a través de tres niveles de control para el usuario, el jefe de cocina y el servicio técnico.

Las puertas de higiene de apertura pivotante de 180º garantizan un acceso ergonómico a todo el interior de la máquina y permiten una limpieza sencilla e higiénica. En este punto destaca la gran ventaja con respecto a las puertas elevadoras tradicionales, puesto que en las puertas de calidad de la serie MT también se accede sin problemas al interior y se pueden limpiar en caso necesario. Las puertas de doble pared están embutidas, tienen aislamiento acústico y energético y suponen un componente central del concepto higiénico del MT.

El sistema de filtración múltiple eficaz del MT se compone de varios filtros de superficie, filtros de aspiración de la bomba y diversos Mediamat. Los filtros de superficie acumulan la mayor suciedad y pueden vaciarse rápidamente y sin complicaciones. El filtro de aspiración de la bomba protege la bomba frente a daños mecánicos. Los Mediamat eliminan las partículas de suciedad más pequeñas del agua del tanque. El sistema de filtración completo garantiza unos resultados del lavado excelentes y reduce al mínimo el riesgo de fallos ocasionados por cuerpos externos en el sistema.

Los brazos de lavado del sistema de lavado de alto rendimiento del MT tienen una disposición asimétrica y garantizan una cobertura óptima de la superficie durante el lavado. Además, la presión de lavado está equilibrada de manera precisa para que, por un lado, se alcance el rendimiento máximo de lavado y, por otro, los elementos de lavado se mantengan en su posición. El resultado es un sistema de lavado que se caracteriza por un alto rendimiento y eficiencia, con cualquier tipo de elementos de lavado.

Las zonas de lavado principales de la serie MT se pueden equipar adicionalmente con brazos de lavado laterales. Esto garantiza que incluso los elementos de lavado de gran tamaño, como los recipientes GN o las bandejas calientaplatos, se laven a la perfección por los lados exteriores.

La doble función de ahorro de detergente con un difusor de aclarado inicial al principio de la zona de aclarado garantiza que gran parte del detergente se elimine directamente en la zona de lavado principal. De este modo, se consume mucho menos detergente y es posible dosificar una menor cantidad en la zona de lavado principal. Además, la mayor parte del agua para aclarar vuelve a la zona de lavado principal y los productos químicos de lavado disueltos se usan para la limpieza. Esta doble medida de ahorro reduce el consumo de productos químicos de lavado hasta en un 80 % y, de esta forma, reduce los costes operativos del MT.

Si se necesitan cuidados higiénicos especiales, es posible equipar el MT con una potencia de calentamiento adicional. En el modo HighTemp, el lavado también puede llevarse a cabo a temperaturas más altas.

La dosificación líquida externa PPX (Peristaltic Pump External) es una opción donde el MT controla la dosis exacta de detergente mediante una medición de conductividad. La combinación eficiente entre la máquina y el dosificador propician una dosificación todavía más exacta, utiliza el potencial de ahorro y optimiza los costes operativos.

Para vaciar el tanque, la serie MT está equipada con bombas de desagüe. A diferencia de los tubos verticales sencillos, estos mantienen el nivel del agua de los tanques en el valor óptimo, lo cual aumenta la seguridad del proceso. Otras ventajas son un resultado del lavado mejorado, un desagüe más rápido, la opción de un vaciado parcial y una mayor seguridad de trabajo (solo existe un riesgo mínimo de entrar en contacto con el agua de lavado).

Las resistencias higiénicas del tanque del MT cuentan con un fusible térmico autorreseteable y tienen una superficie cerrada. Esto no solo permite una limpieza sencilla, sino que también aumenta la vida útil y reduce los costes de servicio y reparación.

Los tanques de higiene son otro ejemplo del acabado de calidad de la serie MT: Están fabricados de una pieza y embutidos en grandes radios. No hay escondites ni esquinas en el interior de la máquina donde se puedan acumular suciedad y depósitos. En su lugar, los tanques disponen de un efecto de limpieza automática que simplifica y acelera la limpieza manual cuando sea necesario.

La dirección consecuente hacia la higiene también destaca en la pared trasera del MT. Con el objetivo de lograr superficies lo más lisas posibles, los tubos ascendentes de lavado no están en la cámara de lavado, sino que transcurren por la parte exterior. De este modo, el interior de la pared trasera de higiene queda libre de zonas donde pueda acumularse la suciedad. Esto garantiza un funcionamiento de lavado higiénico y reduce el esfuerzo de limpieza manual.

Las máquinas de la serie MT vienen de serie con una carcasa de acero inoxidable cerrada en todos sus lados y con aislamiento de doble pared, que incluye una placa base y una pared trasera. Con ello, las emisiones acústicas y la pérdida de calor se reducen al mínimo, la máquina puede instalarse de manera independiente en la sala y quedará protegida de la entrada de agua desde el exterior o de posibles ataques de roedores.

Como alternativa a la colocación habitual del MT sobre patas, bajo pedido también existe la opción de montar la máquina sobre una base. En esta variante, la zona entre la parte inferior de la máquina y el suelo estará cerrada. Así, no será necesario limpiar debajo de la máquina.

Usando la interfaz conforme con la norma DIN 18875, se puede conectar el MT a una gestión de energía externa. Esto permite limitar los picos de potencia eléctrica teniendo en cuenta todos los equipos conectados y la optimización de los costes de energía totales de la explotación.

Si se detecta un fallo en el MT y no es posible controlar la máquina a través del display, se puede activar un programa de funcionamiento de emergencia. De este modo, se evita un fallo total de la máquina y se puede continuar lavando en el programa de emergencia hasta que acuda el servicio técnico.

Para la limpieza automática de las superficies interiores del techo de la máquina, la serie MT cuenta con difusores de limpieza del techo especiales. Gracias a ellos, durante el funcionamiento, los techos y las paredes traseras, la parte superior del sistema de lavado y las puertas y cortinas se limpian en ciclos con agua del tanque. Con ello, se reduce el esfuerzo durante la limpieza manual y el interior permanece continuamente limpio e higiénico.

Para limpiar manualmente el interior de la máquina, la serie MT se presenta opcionalmente con un enrollador de manguera. La manguera está integrada sin ocupar espacio en una zona neutra intermedia y, gracias a sus siete metros de longitud, es compatible con configuraciones de máquina de grandes dimensiones. La solución práctica es independiente de la conexión de agua del MT, también funciona con la máquina apagada y ahorra la manipulación compleja y molesta de una manguera adicional.

Como todos los lavavajillas de Winterhalter, la serie MT también cumple con todos los requisitos de higiene de la norma DIN EN 17735 y tiene los certificados de higiene correspondientes. Con un funcionamiento correcto, las máquinas ofrecen una seguridad higiénica total.

En la serie MT se puede elegir entre tres velocidades de transporte diferentes: «Lenta» para elementos de lavado muy sucios, «Media» para suciedad normal y «Rápida» para elementos de lavado poco sucios, como bandejas. Los valores de velocidad asignados pueden adaptarse según los requisitos de cada cliente y teniendo en mente el cumplimiento de los requisitos de higiene de la norma DIN EN 17735.

Durante la limpieza de recipientes y otros elementos de lavado grandes, el usuario puede desconectar el aclarado con bomba de la MT en caso necesario. De este modo, se prolonga la línea de escurrido y se mejora el resultado del lavado.

La función SmartStart comprueba automáticamente durante la carga del MT si todas las funciones de la máquina funcionan adecuadamente. El diagnóstico del sistema garantiza la máxima seguridad operativa y se ocupa de detectar y resolver a tiempo posibles fallos.

Si la entrada de suciedad de la máquina es inusualmente elevada durante un periodo breve de tiempo, se puede drenar y cambiar el agua del primer tanque. Además, puede regenerarse el agua del tanque a un 33 %, 50 % o 100 %. Puesto que la recarga del primer tanque tiene lugar a través de los tanques subsiguientes, estos también se regenerarán. Esta alternativa para el cambio completo de agua del tanque mejora los resultados del lavado y es una variante que ahorra tiempo y gastos durante pausas de servicio breves, p. ej., en los cambios de turnos.

Con el lavado en marcha, las máquinas de la serie MT controlan en segundo plano que todas las funciones se ejecuten sin fallos. En caso de producirse un fallo, en el display aparecerá la advertencia correspondiente. Así, el MT detecta automáticamente si se trata de un fallo que puede solucionar de manera autónoma (p. ej., la sustitución de detergente), de un fallo no crítico o de uno crítico. En caso de los fallos no críticos, la máquina garantiza que se podrá continuar lavando hasta que el servicio técnico se ocupe del asunto. Con la gestión de errores se reducen posibles tiempos muertos y defectos de higiene al mínimo posible.

En el MT se puede programar en qué momento se conectará o desconectará la máquina. En función de la programación diaria o semanal, la máquina se encenderá automáticamente a una determinada hora y estará operativa cuando sea necesario lavar por primera vez. También se puede encender al final del día el programa de autolimpieza automáticamente y apagarse a continuación. Esto ayuda a optimizar los tiempos de funcionamiento de la máquina, a evitar tiempos de espera y a ahorrar costes de personal.

En la parte trasera de la zona de alimentación del MTF hay una tecla de inicio rápido adicional. Con ella se puede pasar la máquina de manera sencilla y rápida del modo de espera al modo de lavado sin necesidad de rodear la máquina e iniciar el ciclo de lavado de nuevo en el display táctil.

Con ayuda del interruptor principal el MT se puede desconectar completamente de la red cuando sea necesario. De este modo, es posible desactivar la máquina con rapidez, seguridad y sin complicaciones en situaciones peligrosas o tras finalizar el funcionamiento. Asimismo, el servicio técnico se ahorrará tener que buscar los fusibles en el lugar de instalación.

Con ayuda de un control magnético, la identificación de filtros garantiza que todos los filtros de superficie estén bien colocados. Solo así funcionará correctamente la filtración múltiple del MT y contribuirá a lograr un resultado del lavado de primera. Al mismo tiempo, la bomba estará bien protegida frente a daños.

El relé multifuncional permite controlar funciones externas, como un sistema de extracción en el lugar de instalación, en función del estado de funcionamiento actual de la máquina. Según el uso del relé multifuncional y del estado actual del MT, aumentará la seguridad operativa, mejorará el resultado del lavado o supondrá una mayor eficiencia energética para la cocina.

La serie MT ofrece distintas posibilidades para llenar y operar la máquina. En función de la disponibilidad en el lugar de instalación y de los requisitos individuales, puede utilizarse agua caliente o fría, descalcificada o desmineralizada. Así, se reducirán los costes operativos de manera orientada.

Tanto en las caras frontales como en la parte delantera y trasera del MTF encontrará aberturas de revisión. Esto permite acceder modo ergonómico a la zona de carga y descarga del interior de la máquina desde todos los lados. En caso de que caigan pequeñas cucharas en la cinta, estas podrán retirarse fácilmente y respetando la ergonomía.

La zona de carga del MTF está equipada con un grifo de cocina flexible. Asiste al desbarace previo manual de la vajilla y permite aclarar la suciedad mayor antes de la entrada a la máquina. Esto mejora el resultado del lavado, reduce el esfuerzo de limpieza de la máquina y tiene un efecto positivo en los costes operativos.

En la zona de carga y descarga del MTF también se aplica el concepto higiénico de manera consecuente. En ambas zonas, el interior consta de superficies lisas sin esquinas salientes ni hendiduras donde pueda acumularse la suciedad. El mecanismo de tensión de la cinta transportadora está completamente cubierto y el suelo transcurre en forma de V. Con ello se cumplen todos los requisitos para que estas dos zonas se limpien con rapidez y facilidad.

El MT está equipado de serie con dos filtros de grasa que protegen la circulación del aire y la recuperación de calor de una contaminación por grasa. Al contrario que las máquinas sin filtrado, gracias a este sistema se reducen los esfuerzos de limpieza al mínimo, al tiempo que se mantienen en todo momento la funcionalidad de la máquina y la eficiencia de la recuperación de calor.

En la entrada de la máquina, el MT está equipado con una cortina doble. Con ello, se disipa menos calor y vapor de la máquina, lo que reduce el consumo de energía y mejora el ambiente.

Con ayuda del adaptador de aire de salida, la MT se puede conectar a un sistema de extracción de aire en el lugar de instalación si se desea. Para ello, el adaptador de aire de salida se coloca en el empalme para extracción de aire cuadrado de la MT, ofreciendo así la opción de conexión a un tubo de extracción de aire redondo. El adaptador de aire de salida puede utilizarse con o sin recuperación de calor, pero no junto a una bomba de calor.

Si los elementos de lavado poseen características de secado desfavorables debido a su forma u a su material, la zona de secado del MTF ayudará a secar la película fina de agua. Esto garantiza unos resultados del secado óptimos y los elementos de lavado pueden volver a utilizarse inmediatamente.

La zona de purga de la serie MT es más potente que la zona de secado: También elimina las acumulaciones de agua presentes en concavidades de los elementos de lavado y mejora los resultados del secado. En total, es posible combinar hasta tres unidades de secado.

Si en la zona de descarga no se ha retirado el elemento de lavado limpio, el MTF detiene inmediatamente el transporte de cinta y desactiva el aclarado hasta que el fin de carrera vuelva a estar libre. Así, los elementos de lavado no caerán de la cinta ni acarrearán costes adicionales innecesarios.

Para la limpieza en profundidad de los elementos de lavado que, por ejemplo, estén sucios con almidón, la serie MT dispone de un programa especial: En caso necesario, se puede activar y ahorra al personal el costoso trabajo de la limpieza en profundidad a mano. Así se ahorra tiempo y costes y se alivia al personal.

Junto con el programa de autolimpieza normal, el MT también tiene un programa de vaciado rápido: Con él se puede vaciar la máquina completa en tan solo unos minutos. Esto ahorra tiempo en los momentos de mayor afluencia.

Al finalizar el día, el programa de autolimpieza del MT ejecuta el vaciado automático de todos los tanques. Así, tanto el interior como, en caso necesario, la recuperación de calor se aclaran con ayuda de difusores giratorios. De este modo, ayuda al usuario con la limpieza diaria y garantiza la limpieza y la higiene.