Corrosão do vidro: o que deveria saber na qualidade de profissional da hotelaria e restauração

A corrosão do vidro é um dano visível que ocorre na superfície causado por influências químicas e físicas. Na hotelaria e restauração, este problema ocorre durante a lavagem dos copos e manifesta-se principalmente com turvações leitosas. A corrosão do vidro é também designada por doença do vidro. O processo de corrosão do vidro não pode ser revertido. Ainda assim é possível abrandar processo e assim poupar custos.

Embora o termo o sugira, a corrosão do vidro não é uma reação do vidro ao oxigénio, mas uma reação do vidro à humidade do ar, à água e aos produtos químicos. Na hotelaria e restauração, isto ocorre na lavagem dos copos. A troca de iões altera a resistência química do vidro. A consequência: Cada vez que um copo é lavado, uma pequena quantidade do material do vidro é removida da superfície.

Num copo novo, com uma superfície lisa e uniforme, esta remoção é feita de uma forma uniforme e não detetável visualmente. No entanto, se o copo for usado e já apresentar danos, um pouco mais de vidro é removido nalgumas partes e um pouco menos noutras. Isto altera a refração da luz e um desgaste desigual fica visível: sob a forma de névoa leitosa (corrosão por embaciamento) ou sob a forma de estrias brancas finas (corrosão por escorrido).

E o brilho arco-íris? Este é igualmente uma consequência da remoção de material do vidro. Isto porque a estrutura de silicato do vidro é também dissolvida no processo - e os silicatos podem ser depositados em camadas na superfície do vidro e depois brilhar nas cores do arco-íris. A este processo chama-se «iridescência«.

As duas principais causas da corrosão do vidro são o vidro pré-danificado e a reação do vidro ao vapor de água. Há também uma série de outros fatores que promovem ou aceleram a corrosão do vidro. Por exemplo, a baixa qualidade do vidro, as altas temperaturas na lavagem e um uso de químcos incorretos. Pode descobrir, no final do artigo, o que pode fazer para proteger os seus copos contra a corrosão do vidro.

Como já dissemos anteriormente: definitivamente Não. A corrosão do vidro não pode ser removida e não pode ser revertida. Uma vez iniciado o processo, não pode ser interrompido - só pode ser retardado. No entanto, as camadas de silicato depositadas que brilham nas cores do arco-íris podem ser removidas.

Não. Nem a imersão do copo num preparado de vinagre com uma batata crua ajuda contra a corrosão do vidro. Pastilhas de limpeza de dentaduras, pó de vitamina C ou esfregar o copo com sumo de limão e depois envolvê-los em folha de alumínio: também não ajuda. E também não ajuda se se acrescentar duas metades de limão ao ciclo de lavagem. Na Web, poderá encontrar vários «Segredos e dicas» contra a corrosão do vidro – mas nenhum deles resolve o problema. A única coisa que o vinagre pode fazer pelos copos é remover depósitos de calcário.

Existem diferentes fatores que contribuem para a corrosão do vidro: cada um deles pode ter uma influência positiva ou negativa. desde a qualidade dos copos, até à manipulação correta antes e depois do ciclo de lavagem, passando pela máquina, o tratamento da água, os produtos químicos de lavagem e o cesto. Siga as seis dicas apresentadas de seguida. Mesmo que não consiga evitar totalmente a corrosão do vidro nos seus copos, irá retardar significativamente os seus efeitos. E poupar custos no longo prazo.