• 15.02.2023

Corrosion du verre: ce que vous devez savoir en tant que restaurateur/restauratrice à ce sujet

Lorsque les verres sont lavés au lave-vaisselle, ils finissent par perdre leur éclat et deviennent « troubles ». Cela signifie que : la surface du verre présente des opacités laiteuses, des stries mates ou de fines lignes blanches. Il s'agit de la corrosion du verre. Cet article vous explique ce qu'il en est exactement, pourquoi il s'agit d'un processus de vieillissement tout à fait normal et ce que vous pouvez faire pour y remédier en tant que restaurateur/restauratrice.

1 Qu'est-ce que la corrosion du verre?

La corrosion du verre est une détérioration visible de la surface du verre sous l'effet d'agents chimiques et physiques. Dans la restauration, elle se produit lors du lavage des verres et se présente généralement sous la forme d'une opacité laiteuse. La corrosion du verre est souvent appelée rouille du verre, feu de verre, peste du verre ou maladie du verre. Le processus de corrosion du verre ne peut pas être inversé. Mais vous pouvez ralentir le processus et ainsi réduire les coûts.

2 À quoi reconnaît-t-on la corrosion du verre?

La corrosion du verre se présente dans la plupart des cas sous la forme d'une brume opaque, d'un voile mat ou de fines lignes verticales. La cause en est une rugosité de la surface du verre. Remarque : Un reflet arc-en-ciel est également souvent décrit comme un signe de corrosion du verre. Il s'agit toutefois de couches de silicate qui se sont formées à la surface du verre.

Red wine glass with glass corrosion in form of a weak milky cloudiness (cloud corrosion)
a) Corrosion du verre sous la forme de brume de faible intensité
Red wine glass with glass corrosion in form of a medium milky cloudiness (cloud corrosion)
b) Corrosion du verre sous la forme de brume d'intensité moyenne
Red wine glass with glass corrosion in form of a strong milky cloudiness (cloud corrosion)
c) Corrosion du verre sous la forme d'une forte brume
Red wine glass with glass corrosion in the form of white scratches, lines and streaks (linear corrosion)
d) Corrosion du verre sous la forme d'une corrosion linéaire

3 Comment se produit la corrosion du verre?

Bien que le terme le suggère, la corrosion du verre n'est pas une réaction du verre avec l'oxygène – mais une réaction du verre avec l'humidité de l'air, l'eau et les produits lessiviels. Dans la restauration, cela se produit lors du lavage des verres. L'échange d'ions modifie la résistance chimique du verre. La conséquence : chaque fois qu'un verre est lavé, une minuscule quantité de matériau est déposée sur sa surface.

Dans le cas d'un verre neuf avec une surface lisse et plane, cette érosion est uniforme et ne se remarque pas visuellement. Cependant, si le verre est plus ancien et a déjà subi des dommages, il y aura un peu plus de verre enlevé à certains endroits et un peu moins à d'autres. Cela modifie la réfraction de la lumière et l'érosion irrégulière devient visible : sous forme d'opacité laiteuse (corrosion en nuage) ou sous forme de fines lignes blanches (corrosion en ligne).

Et les reflets arc-en-ciel ? Ils résultent également de l'érosion du matériau. Les silicates peuvent alors se déposer en couches sur la surface du verre et briller dans les couleurs de l'arc-en-ciel. Ce processus s'appelle « iridescence ».

4 Qu'est-ce qui favorise la corrosion du verre?

Les deux principales causes de la corrosion du verre sont le fait que les verres ont déjà subi des dommages et la réaction du verre avec la vapeur d'eau. Il existe également un certain nombre d'autres facteurs qui favorisent ou accélèrent la corrosion du verre. Il s'agit notamment d'une qualité de verre inférieure, de températures trop élevées lors du rinçage et de produits lessiviels non adaptés. Pour savoir ce que vous pouvez faire pour protéger vos verres contre la corrosion, consultez la fin de cet article.

5 Peut-on éliminer la corrosion du verre?

Comme nous l'avons dit au début, c'est un non catégorique. La corrosion du verre ne peut pas être éliminée et ne peut pas être inversée. Une fois le processus entamé, il est impossible de l'arrêter – on peut seulement le ralentir. En revanche, il est possible d'éliminer les couches de silicate déposées qui brillent aux couleurs de l'arc-en-ciel.

6 L'essence de vinaigre aide-t-elle à lutter contre la corrosion du verre?

Non, pas plus que le trempage des verres dans de l'essence de vinaigre en y ajoutant une pomme de terre crue n'aide à prévenir la corrosion du verre. Les comprimés nettoyants pour dentiers, la vitamine C en poudre ou le fait de frotter les verres avec du jus de citron puis de les envelopper dans du papier aluminium ne peuvent pas non plus aider. Pas même le fait d'ajouter deux demi-citrons dans le cycle de lavage. Le web regorge de ces astuces contre la corrosion du verre – aucune n'est utile. La seule chose que l'essence de vinaigre peut faire pour les verres est d'éliminer les dépôts de calcaire.

Connaissances pratiques

Question: «Les verres coûteux peuvent-ils être lavés au lave-vaisselle?»

Oui, c'est ce que recommandent les fabricants de verres : Outre les verres ordinaires, les verres de grande qualité et coûteux devraient également être lavés au lave-vaisselle – par exemple les verres à vin soufflés à la bouche et à parois particulièrement fines avec un pied fin. En effet, ils y sont lavés tout en douceur, à condition d'une manipulation correcte, de réglages machine adéquats et d'un panier à verres protecteur. Plus doux que ce qui est possible à la main.

7 6 conseils contre la corrosion du verre

Un certain nombre de facteurs différents sont impliqués dans la corrosion du verre : chacun d'entre eux a une influence soit positive, soit négative. Cela commence par la qualité des verres, puis par la machine, le traitement de l'eau, les produits lessiviels et le panier, jusqu'à la manipulation correcte avant et après le cycle de lavage. Si vous suivez les six conseils suivants, vous n'empêcherez pas complètement la corrosion de vos verres, mais vous la ralentirez considérablement. Vous pourrez ainsi, à long terme, réaliser des économies.

Verres neufs et de haute qualité comme protection contre la corrosion du verre. Utilisez un lave verre professionnel
// CONSEIL 1
Lorsque vous achetez des verres, veillez à ce qu'ils puissent être lavés au lave-vaisselle et soient de bonne qualité : les verres de haute qualité sont mieux protégés contre la corrosion du verre grâce à l'ajout d'oxyde de plomb, d'oxyde d'aluminium ou d'oxyde de zirconium dans le processus de fabrication.
Un porte-verres spécial avec des verres parfaitement disposés comme protection contre la corrosion du verre
// CONSEIL 2
Utilisez un panier à verres spécial pour laver les verres et veillez à ce que les verres ne se touchent pas et ne puissent pas s'entrechoquer lorsque vous les rangez : les dommages tels que les rayures et les fissures rendent le verre particulièrement vulnérable à la corrosion.
Un technicien de service vérifie le dispositif de traitement de l'eau comme protection contre la corrosion du verre
// CONSEIL 3
Lors de la prochaine visite du technicien de maintenance, faites vérifier votre équipement de traitement de l'eau : les réglages doivent être exactement adaptés à la dureté régionale de l'eau et aux verres que vous utilisez.
Utilisez les programmes speciaux de votre lave vaisselle professionnel
// CONSEIL 4
Lavez toujours vos verres avec les programmes spécial verres prévus à cet effet. Ces programmes ajustent tous les facteurs tels que la température, la pression de lavage et la durée de lavage pour laver les différents types de verres.
Deux bidons contenant des produits lessiviels pour le lavage du verre et un dispositif de dosage à côté d'un lave verres comme protection contre la corrosion du verre
// CONSEIL 5
Lorsque vous lavez des verres, utilisez toujours un produit lessiviel spécial pour le lavage des verres et veillez à respecter un dosage précis de détergent et de liquide de rinçage. Vos verres sont ainsi nettoyés le plus délicatement possible.
Pour éviter la corrosion du verre, un panier est retiré du lave verres immédiatement après la fin du cycle de lavage
// CONSEIL 6
Retirez le panier de la machine dès que possible après la fin du cycle de lavage. Si les verres restent longtemps dans la vapeur d'eau à l'intérieur du lave-vaisselle, cela favorise la corrosion du verre.
Professionelle Spültechnik von Winterhalter: die Untertischspülmaschine der UC-Serie.

Les verres aiment Winterhalter!

Outre la qualité du verre et une manipulation correcte, la meilleure protection contre la corrosion du verre est un lavage aussi doux que possible. Winterhalter propose ici une solution qui a une longueur d'avance sur les autres machines : une pression de lavage variable. Vous ne pourrez pas laver vos verres plus délicatement!

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Les invités sont assis dans un restaurant avec des verres à vin mousseux sur la table devant eux

Rédigé par
Joachim FunkContent Marketing Manager